Выпечка
Рассыпчатое песочное печенье через мясорубку
Печенье через мясорубку на сливочном масле и сметане: точные граммовки, короткий замес, охлаждение и выпечка при 180 °C без содового привкуса.
Приготовление
- 1
Просейте 550 г муки вместе с разрыхлителем и солью. Разрыхлитель заменяет исходную соду: его кислота уже сбалансирована, поэтому печенье не получит щелочного привкуса.
- 2
Смешайте мягкое, но не растопленное масло с обычным и ванильным сахаром 2–3 минуты до однородного крема. Не нужно взбивать до очень пышной массы.
- 3
По одному вмешайте 2 яйца, каждый раз добиваясь однородности. Добавьте сметану и перемешайте. Если смесь выглядит слегка неоднородной, это исправится после добавления муки.
- 4
Всыпьте сухую смесь в два приёма и лопаткой соберите мягкое плотное тесто. Руками вымешивайте только до исчезновения сухих участков, не дольше 1 минуты: длительный замес развивает клейковину и делает печенье жёстким.
- 5
Разделите тесто на 4 бруска, заверните и уберите в холодильник на 30–45 минут. Оно должно уплотниться, но оставаться достаточно пластичным для мясорубки. Не замораживайте до каменного состояния.
- 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Уберите нож мясорубки и установите чистую сухую решётку с крупными отверстиями. Пропускайте по одному бруску; отрезайте жгутики длиной 6–7 см и собирайте рыхлыми пучками по 35–40 г.
- 7
Разложите заготовки на противнях с пергаментом, оставляя 3 см. Выпекайте по одному противню 15–18 минут при 180 °C: края должны стать светло-золотистыми, а середина — сухой на поверхности. Не ждите тёмной корки.
- 8
Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем перенесите на решётку. Оно окончательно становится рассыпчатым после полного остывания; горячие заготовки хрупкие.
Совет шефа
Отмерьте всю муку весами, но не месите долго. Если после охлаждения тесто крошится в мясорубке, дайте ему полежать 5–10 минут при комнатной температуре, а не добавляйте жидкость.
Чем заменить ингредиенты
- →Сметану 15–20% можно заменить таким же количеством густого греческого йогурта; тесто может стать немного мягче.
- →Ванильный сахар можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта, добавив его вместе со сметаной.
- →Сливочное масло не стоит заменять растительным: тесто потеряет пластичность и песочную структуру.
Частые ошибки
- Растапливают масло — печенье сильнее растекается и получается плотным.
- Долго месят после муки — развивается клейковина и пропадает рассыпчатость.
- Пропускают тёплое тесто — рельефные жгутики слипаются.
- Пекут до тёмно-коричневого цвета — тонкие концы пересыхают и горчат.
С чем подавать
Подавайте полностью остывшим к чаю, кофе или молоку. Выход — около 30 печений по 30–35 г после выпечки.
Как хранить
Храните полностью остывшее печенье в герметичной коробке при комнатной температуре до 7 суток. Не закрывайте тёплым: конденсат размягчит корочку.
Можно ли заморозить
Сырое тесто можно заморозить брусками до 2 месяцев. Разморозьте ночь в холодильнике и формируйте. Готовое печенье также можно заморозить до 2 месяцев в жёстком контейнере.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто: яйца и необработанная мука могут содержать болезнетворные микроорганизмы. Мясорубка должна быть чистой и полностью сухой; после работы разберите и вымойте её.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,71 ★ · на основе 7 отзывов
Частые вопросы
Почему печенье через мясорубку расплылось?
Обычно масло было растоплено, тесто не охладили или противень оказался тёплым. Используйте мягкое масло, выдержите тесто в холодильнике и формируйте на холодный лист.
Нужно ли ставить нож в мясорубку для печенья?
Нет. Нож измельчает и разрезает тесто внутри. Для характерных жгутиков устанавливают только чистую сухую решётку или специальную насадку для печенья.
Сколько выпекать песочное печенье через мясорубку?
При 180 °C заготовкам по 35–40 г обычно нужно 15–18 минут. Доставайте при светло-золотистых краях: после остывания печенье станет твёрже.
Почему печенье получилось жёстким?
Чаще всего тесто долго месили или добавили лишнюю муку. После внесения муки смешивайте только до однородности и не подпыляйте стол без необходимости.
