Чак-чак без яиц

Приготовление

1. 1

   Просейте муку через сито в миску, чтобы убрать комочки и насытить её воздухом — так тесто замешивается легче. Берите пшеничную муку высшего сорта тонкого помола.

   
2. 2

   Налейте в миску сметану и постепенно, небольшими порциями, вмешивайте просеянную муку, чтобы не было комков. Муки может уйти чуть больше или меньше — это зависит от её качества и жирности сметаны.

   
3. 3

   Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет эластичным. Лучше брать сметану с низким процентом жирности.

   
4. 4

   Очищенные орехи порубите ножом на мелкие кусочки и пересыпьте в тарелку.

   
5. 5

   Если мёд засахарился, растопите его. Переложите в турку и прогрейте на среднем огне до жидкого состояния, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите до 35°-37°С.

   
6. 6

   В кастрюлю насыпьте сахар и залейте тёплой или горячей водой, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар не пристал ко дну. Как только сахар растворится, мешать перестаньте — иначе сироп закристаллизуется. Когда вода выпарится и сироп станет густым и тягучим, снимите с огня и оставьте остывать.

   
7. 7

   В сироп, остывший до 70°С, влейте мёд и всыпьте измельчённые орехи. Перемешайте до однородности.

   
8. 8

   Выложите тесто на присыпанный мукой стол и ещё немного вымесите руками.

   
9. 9

   Разделите тесто на части и раскатайте каждую в длинный тонкий жгут.

   
10. 10

    Нарежьте жгуты на ровные кусочки по 5-7 миллиметров.

    
11. 11

    Налейте в казанок растительное масло так, чтобы кусочки жарились во фритюре, и поставьте на средний огонь. Когда масло разогреется и начнёт слегка пузыриться, опускайте тесто небольшими порциями. Обжаривайте, помешивая шумовкой, до лёгкого золотистого цвета — это занимает 2-4 минуты.

    
12. 12

    Готовые палочки выньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Следите, чтобы масло не дымилось, иначе тесто подгорит.

    
13. 13

    Когда палочки остынут до комнатной температуры, переложите их в миску и полейте медово-ореховой заливкой. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы заливка распределилась равномерно. Слегка остывшую массу выложите на широкое плоское блюдо и сформируйте руками горку.

14. 14

    Подавайте чак-чак к чаю или кофе. Дайте ему застыть перед подачей.