Вторые блюда
Домашняя шпинатная лапша
Домашняя шпинатная лапша получается упругой и зелёной без красителей. Показываем, как подготовить шпинат, замесить тесто и нарезать полоски.
Приготовление
- 1
Промойте шпинат под проточной водой и обсушите. Положите в сотейник с 15 мл воды, накройте и прогрейте 2–3 минуты до увядания. Остудите и очень хорошо отожмите.
- 2
Пробейте отжатый шпинат блендером с яйцом и солью до однородного зелёного пюре.
- 3
Влейте пюре в 150 г муки и соберите плотное тесто. Месите 8–10 минут до гладкости; оставшиеся 10 г муки добавляйте только если масса явно липнет.
- 4
Заверните тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Оно станет податливее и будет меньше стягиваться при раскатке.
- 5
Разделите тесто на четыре части. Держите три части накрытыми, а одну раскатайте вручную или машинкой до толщины около 1 мм. Слегка подпылите мукой.
- 6
Нарежьте пласты полосками шириной 6–8 мм. Разберите лапшу руками, присыпьте мукой и разложите свободными гнёздами.
- 7
Для немедленной подачи варите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды 2–3 минуты. Для хранения подсушите 1 час, затем уберите в холодильник не дольше чем на 2 суток.
Совет шефа
Главная переменная здесь — вода в шпинате. После прогрева отожмите листья почти досуха, иначе придётся добавлять муку и лапша станет жёсткой.
Чем заменить ингредиенты
- →Свежий шпинат можно заменить 40 г размороженного, если очень хорошо его отжать.
- →Муку типа 00 можно заменить обычной высшего сорта.
- →Для более упругой лапши замените 40 г пшеничной муки мелкой семолиной.
Частые ошибки
- Плохо отжали шпинат.
- Не дали тесту отдохнуть.
- Оставили раскатанные пласты без укрытия.
- Переварили свежую лапшу как сухую.
С чем подавать
Подавайте с оливковым или сливочным маслом, тёртым сыром, томатным либо сливочным соусом.
Как хранить
Свежую лапшу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Сваренную — до суток, слегка смазав маслом.
Можно ли заморозить
Подморозьте гнёзда одним слоем, затем сложите в пакет и храните до 1 месяца. Варите без разморозки 3–4 минуты.
Безопасность и признаки готовности
Используйте яйцо с целой скорлупой, мойте руки после контакта с сырым тестом. Свежую лапшу варите до исчезновения сырого мучного вкуса; не пробуйте сырое тесто.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 1 отзывов
Частые вопросы
Почему шпинатная лапша бледная?
Цвет зависит от шпината и длительности варки. Короткий прогрев листьев и быстрое приготовление сохраняют зелёный оттенок.
Можно сделать лапшу без машинки?
Да. Раскатывайте небольшие порции тяжёлой скалкой до почти прозрачного пласта.
Сколько варить свежую шпинатную лапшу?
Обычно 2–3 минуты после повторного закипания воды; толстая ручная нарезка может потребовать ещё минуту.
Можно высушить лапшу на зиму?
Домашнюю лапшу с яйцом безопаснее заморозить. Для длительной сушки нужны стабильные условия и полное удаление влаги.
