Вторые блюда
Армянские пельмени бораки с говядиной
Армянские пельмени бораки с говядиной: замесите тесто, приготовьте начинку, припустите открытые пельмени и обжарьте до румяной корочки.
Приготовление
- 1
Соедините муку с 2 г соли. Добавьте яйцо и 50 мл воды, перемешайте вилкой, затем месите руками 7–8 минут. Получится плотное, но сгибающееся тесто. Накройте миской и оставьте на 20 минут.
- 2
Мелко нарежьте лук. В сковороде нагрейте 20 мл масла и обжаривайте лук 5 минут на среднем огне. Добавьте фарш, оставшиеся 4 г соли и перец. Готовьте 7–10 минут, разбивая комочки; фарш должен достичь 71 °C. Вмешайте рубленую петрушку и переложите начинку на тарелку остыть до тёплого состояния.
- 3
Разделите тесто пополам. Одну часть держите накрытой, другую раскатайте до толщины около 2 мм. Разрежьте на квадраты со стороной 6 см. Так же подготовьте вторую половину.
- 4
Распределите начинку по квадратам, оставляя края свободными. Соедините два противоположных края над начинкой, затем защипните нижний край и боковые швы, чтобы получился устойчивый открытый сверху стаканчик. Начинка должна находиться немного ниже края теста. Обычно получается около 25–30 бораки.
- 5
Поставьте бораки открытым краем вверх в широкий сотейник одним слоем. Осторожно влейте 250 мл горячей воды: она должна доходить примерно до трети высоты изделий, но не затекать внутрь. При необходимости возьмите посуду меньшего диаметра. Накройте и готовьте при слабом кипении 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и без сырой мучной полосы.
- 6
Выньте бораки шумовкой, дайте воде стечь 2 минуты. Разогрейте оставшиеся 40 мл масла в чистой сковороде. Обжаривайте пельмени партиями 3–5 минут, осторожно поворачивая на бок, до золотистой корочки. Мокрые изделия в масло не опускайте.
- 7
Переложите бораки на тарелки и сразу подавайте. Снаружи тесто должно быть поджаренным, внутри — мягким, а начинка рассыпчатой.
Совет шефа
Удобнее сначала слепить один борак и проверить, стоит ли он в сотейнике. Слишком широкое отверстие и плохо защипнутое дно пропускают воду к начинке.
Чем заменить ингредиенты
- →Говяжий фарш можно заменить смесью говядины и свинины; начинку также доведите до 71 °C.
- →Воду для припускания можно заменить несолёным говяжьим бульоном.
- →Петрушку можно заменить таким же количеством кинзы.
Частые ошибки
- Сырая начинка вместо предварительно обжаренного фарша меняет технологию и время приготовления.
- Слишком много воды превращает припускание в варку: открытые пельмени намокают изнутри.
- Если сразу переложить мокрые бораки в горячее масло, оно будет брызгать.
С чем подавать
Подайте со сметаной или мацони с чесноком; соус и гарнир не включены в расчёт пищевой ценности.
Как хранить
Охладите остатки и уберите в холодильник при 4 °C или ниже не позднее 2 часов. Храните до 2 суток; разогрейте до 74 °C в середине начинки.
Можно ли заморозить
Бораки с остывшей готовой начинкой можно заморозить до припускания на срок до месяца. Размораживайте в холодильнике; после заморозки швы проверяйте особенно внимательно.
Безопасность и признаки готовности
Сырой фарш держите отдельно от готовой начинки и теста. Говяжий фарш готовьте минимум до 71 °C; руки, нож и доску после сырого мяса вымойте. Сырое тесто не пробуйте.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Чем бораки отличаются от обычных пельменей?
У них открытый верх и предварительно обжаренная начинка. Их сначала припускают в небольшом количестве жидкости, затем обжаривают.
Нужно ли класть сырой фарш?
Нет, в этой версии сначала полностью готовят фарш с луком.
Почему тесто рвётся?
Возможны слишком тонкая раскатка, пересохшие края или слишком много начинки. Держите незадействованное тесто накрытым.
Можно обойтись без последней обжарки?
Можно подать после полной готовности теста, но характерной румяной корочки у бораки не будет.
