О
Ольга
5 месяцев назад
★★★★★
Нежный, воздушный, тает во рту! Белок взбила отдельно — пышный получился. Готовила на пару для ребёнка. Диетично и вкусно.
Вторые блюда
Диетический мясной пудинг
Диетический мясной пудинг из говядины с молоком и манкой: нежный, воздушный, приготовленный на пару или в духовке. Подходит для ПП и детского меню.
Подготовка
20 мин
Готовка
40 мин
Всего
60 мин
Порций
5
Калории
150
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Говядину промойте, обсушите, удалите плёнки и жилы и нарежьте кусочками. Дважды пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере) до однородного нежного фарша.
- 2
Манную крупу залейте молоком и оставьте на 10 минут, чтобы она набухла — это сделает пудинг нежным и воздушным.
- 3
Отделите белок от желтка. В фарш добавьте желток, набухшую с молоком манку и соль, хорошо вымешайте.
- 4
Белок взбейте миксером до плотной пены и аккуратно вмешайте в фарш лопаткой движениями снизу вверх — взбитый белок делает пудинг пышным.
- 5
Выложите массу в смазанную форму (или порционные формочки). Готовьте на пару 30–35 минут или запекайте в духовке при 180 °C около 30–40 минут до готовности (масса схватится и станет упругой). Подавайте тёплым.
Совет шефа
Секрет нежности — дважды прокрученный фарш, набухшая в молоке манка и взбитый белок, который вмешивают в последнюю очередь. Готовьте на пару или в духовке без обжарки — пудинг получается диетическим. Не передержите, иначе он станет сухим: масса должна схватиться и пружинить, но оставаться сочной.
Чем заменить ингредиенты
- →Говядину — индейкой, курицей или телятиной (ещё легче).
- →Манку — размоченным белым хлебом или овсяными хлопьями.
- →Для аромата добавьте немного припущенного лука или зелени.
Частые ошибки
- Не взбить белок — пудинг будет плотным, а не воздушным.
- Грубо вмешать белок — осядет; вмешивайте аккуратно снизу вверх.
- Передержать — пудинг пересохнет; готовьте до упругости, не дольше.
С чем подавать
Подавайте тёплым с овощным гарниром, лёгким соусом или зеленью; подходит для диетического и детского стола.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток; разогревать на пару или в микроволновке.
Можно ли заморозить
Можно заморозить готовый пудинг до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Блюдо из мясного фарша — продукт повышенного риска. Доводите пудинг до полной готовности: масса должна схватиться и быть упругой, без сырых участков (безопасная температура для фарша — 71 °C). Используйте свежее мясо, сырой фарш держите в холодильнике, инвентарь после сырого мяса мойте горячей водой.
Отзывы
5 ★ · на основе 4 отзывов
М
Марина
3 месяца назад
★★★★★
Делала из индейки в духовке — лёгкий, для ПП идеально. Дважды прокрутила фарш, манку размочила. Сочный, не сухой.
Н
Наталья
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз чуть передержала — суховато. Теперь готовлю до упругости, не дольше. На пару нежнее.
Е
Елена
5 недель назад
★★★★★
Отлично для детского меню и при диете. Добавила немного зелени. Подала с овощами — лёгкий обед.
Т
Татьяна
3 недели назад
★★★★★
Простой полезный рецепт. Взбитый белок — секрет пышности. Заморозила порции, разогрела на пару — как свежий.
Частые вопросы
Почему пудинг называется диетическим?
Он готовится на пару или в духовке без обжарки и жира, из нежирного мяса с минимумом ингредиентов — поэтому лёгкий и подходит для ПП и детского питания.
Зачем взбивать белок отдельно?
Взбитый в пену белок, аккуратно вмешанный в фарш, делает пудинг воздушным и пышным, а не плотным.
Можно ли без манки?
Да, замените размоченным в молоке белым хлебом или овсяными хлопьями — они тоже свяжут массу и добавят нежности.
На пару или в духовке?
Оба способа подходят. На пару пудинг получается особенно нежным и влажным, в духовке — с лёгкой корочкой. Главное не передержать.
