Вторые блюда
Ленивые отбивные из фарша в вафельных коржах
Ленивые отбивные из фарша между вафельными коржами: тонкая сочная начинка, яичный льезон и безопасное запекание после обжаривания.
Приготовление
- 1
Очень мелко натрите лук, чеснок измельчите. Смешайте с фаршем, 8 г соли и перцем в течение 1–2 минут до вязкости.
- 2
Разделите коржи на три пары. На нижние коржи нанесите фарш ровным слоем не толще 7–8 мм, не доходя 5 мм до края. Накройте вторыми коржами и прижмите.
- 3
Оставьте на 10 минут, затем разрежьте каждый круг на 8 секторов. Дольше держать не нужно, иначе вафли размокнут.
- 4
Взбейте яйца с молоком, крахмалом и оставшейся солью. Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом.
- 5
Обмакните сектора в льезон. Обжарьте партиями на среднем огне в небольшом количестве масла по 2 минуты с каждой стороны, только до румяной корочки.
- 6
Переложите на противень и запекайте 8–10 минут. Проверьте один из самых толстых секторов сбоку: центр должен достигнуть 71 °C. Дайте постоять 3 минуты.
Совет шефа
Тонкий слой фарша и короткое допекание в духовке решают главную проблему блюда: корочка не успевает сгореть, а мясная середина гарантированно готова.
Чем заменить ингредиенты
- →Смешанный фарш – говяжьим или индюшиным; индейку доводите до 74 °C.
- →Молоко – водой или несладким растительным напитком.
- →Кукурузный крахмал – 15 г пшеничной муки.
Частые ошибки
- Намазали фарш толстым слоем – середина осталась сырой.
- Жарили только на сковороде на сильном огне – вафли сгорели раньше мяса.
- Долго выдерживали собранные коржи – они размокли.
- Проверяли фарш по цвету, а не термометром.
С чем подавать
Подавайте горячими с картофельным пюре, салатом из свежих овощей или йогуртово-чесночным соусом.
Как хранить
В холодильнике до 3 суток. Разогревайте в духовке до 74 °C.
Можно ли заморозить
Остывшие отбивные можно заморозить до 1 месяца, проложив пергаментом. Разогревайте без размораживания при 180 °C.
Безопасность и признаки готовности
Сырые продукты держите отдельно от готовых, используйте чистые доски и ножи. Скоропортящееся блюдо уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Начинка из фарша должна прогреться в центре минимум до 71 °C; измеряйте сбоку, чтобы щуп оказался в середине тонкого изделия.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,67 ★ · на основе 3 отзывов
Частые вопросы
Почему фарш остаётся сырым?
Слой слишком толстый или изделие жарилось только до цвета коржей. Делайте слой до 8 мм и допекайте до 71 °C.
Нужно ли ждать, пока коржи размокнут?
Достаточно 10 минут: они станут гибкими, но сохранят структуру.
Можно приготовить без обжаривания?
Да, смажьте изделия маслом и запекайте при 190 °C примерно 18–22 минуты до 71 °C.
Можно взять куриный фарш?
Можно, но доведите начинку минимум до 74 °C.
