Вторые блюда
Грузинчики с фаршем в овощном соусе
Грузинчики с фаршем — домашние рулетики из пресного теста. Их обжаривают для формы, а затем тушат до мягкости в домашнем овощном соусе.
Приготовление
- 1
Просейте муку в широкую миску, сделайте углубление и добавьте яйца, воду и 3 г соли.
- 2
Размешайте яйца с водой вилкой или венчиком, постепенно захватывая муку от краёв к центру.
- 3
Переложите массу на стол и месите 8–10 минут до гладкости. Тесто должно стать упругим и перестать липнуть к рукам.
- 4
Накройте тесто плёнкой или перевёрнутой миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и пласт будет легче раскатать.
- 5
Очистите 250 г моркови и натрите на крупной тёрке.
- 6
Очистите 250 г лука и нарежьте кубиками около 5 мм.
- 7
Разогрейте 15 мл масла и готовьте лук с морковью 7–8 минут на среднем огне до мягкости и светло-золотистых краёв. Полностью остудите.
- 8
Сделайте на помидорах неглубокие крестовые надрезы, залейте кипятком на 1 минуту, затем переложите в холодную воду.
- 9
Снимите с помидоров кожицу и вырежьте жёсткие места у плодоножек.
- 10
Разрежьте помидоры на крупные куски и измельчите блендером до однородного пюре.
- 11
Натрите оставшиеся 200 г моркови и мелко нарежьте оставшиеся 200 г лука.
- 12
В глубокой сковороде разогрейте 20 мл масла. Готовьте лук и морковь 7 минут, влейте томатное пюре и 400 мл воды, добавьте петрушку и 5 г соли. Томите 8–10 минут без бурного кипения.
- 13
Очистите чеснок и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- 14
Смешайте охлаждённый фарш с чесноком, 9 г соли и перцем. Вымешивайте 1–2 минуты до вязкости, затем сразу вымойте руки и инвентарь.
- 15
Коротко обомните отдохнувшее тесто и разделите на две равные части. Одну держите накрытой.
- 16
Раскатайте первую половину в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм. При необходимости слегка подпылите стол мукой.
- 17
Нанесите половину фарша ровным тонким слоем, оставляя свободный край 2 см. Сверху распределите половину остывших овощей.
- 18
Сверните плотный рулет к свободному краю и нарежьте поперёк кусочками толщиной 3 см. Повторите со второй половиной теста и начинки.
- 19
Слегка прижмите каждый рулетик ладонью и тонко припылите срезы мукой, стряхнув излишки.
- 20
Разогрейте оставшиеся 20 мл масла. Обжаривайте рулетики партиями по 1–2 минуты с каждой стороны до светлой корочки; внутри фарш ещё сырой.
- 21
Уложите обжаренные рулетики срезами вверх в широкий тяжёлый сотейник одним или двумя свободными слоями.
- 22
Залейте горячим овощным соусом примерно до двух третей высоты рулетиков. Накройте и тушите при слабом кипении 30–35 минут. В центре самого толстого рулетика фарш должен достичь 71 °C.
- 23
Снимите блюдо с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Подавайте с соусом из сотейника и свежей зеленью.
Совет шефа
Овощи для начинки обязательно остудите: горячая начинка размягчит тесто ещё до формовки.
Чем заменить ингредиенты
- →Свино-говяжий фарш можно заменить говяжьим; он будет суше, поэтому добавьте 30 мл холодной воды.
- →Свежие помидоры можно заменить 400 г рубленых томатов без добавок.
- →Петрушку можно заменить укропом.
Частые ошибки
- Раскатали тесто слишком толсто.
- Положили горячие овощи на сырой фарш.
- Слишком плотно набили сотейник.
- Остановились после обжарки и не протушили фарш до 71 °C.
С чем подавать
Подавайте по 3–4 рулетика с овощным соусом, сметаной и зеленью.
Как хранить
Остудите и уберите в холодильник не позднее 2 часов. Храните до 2 суток, разогревайте с соусом до 74 °C.
Можно ли заморозить
Заморозьте готовые рулетики с соусом порциями до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте под крышкой.
Безопасность и признаки готовности
Сырой фарш держите отдельно от овощей и готового блюда. Рулетики после тушения должны достичь 71 °C в центре; корочка после быстрой обжарки не означает готовность.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Что такое грузинчики?
Это домашние рулетики из пресного теста с мясным фаршем и овощами, которые обжаривают для формы и тушат в соусе.
Можно не обжаривать рулетики?
Можно, но они легче разворачиваются. Тогда укладывайте их особенно аккуратно и не допускайте бурного кипения.
Почему тесто рвётся при сворачивании?
Оно не успело отдохнуть, раскатано слишком тонко или начинка была горячей и влажной.
Как понять, что фарш готов?
Проверьте середину самого толстого рулетика термометром: нужна температура не ниже 71 °C.
