Соусы к шашлыку: 6 лучших рецептов — от наршараба до чесночного

Хороший соус к шашлыку оттеняет жирное мясо и освежает вкус — кисло-сладкий, острый или чесночный. Собрали шесть проверенных соусов к шашлыку — от кавказской классики до барбекю — с простыми рецептами и подсказкой, к какому мясу какой подходит.

1. Наршараб — гранатовый соус (к баранине и свинине)

Концентрированный гранатовый соус с кисло-сладким благородным вкусом. Натуральный гранатовый сок уваривают на тихом огне до 20–25% от объёма (густеет, как лёгкий сироп), добавляют по вкусу соль, сахар, молотый кориандр и щепотку корицы. Подают холодным.

• →Гранатовый сок натуральный — 1 л
• →Сахар — 1–2 ст. л. по вкусу
• →Соль, кориандр, корица — по щепотке

2. Ткемали — сливовый соус (универсальный)

Грузинский кисло-острый соус из слив (ткемали или алычи) с чесноком и зеленью. Подходит к любому мясу, особенно к свинине и курице. Сливы отваривают до мягкости, протирают, уваривают с чесноком, кинзой, укропом, чили и солью.

3. Томатный шашлычный соус (к свинине и курице)

Классический «красный» соус на основе томатной пасты или протёртых помидоров с чесноком, аджикой или паприкой, зеленью и небольшим количеством уксуса или лимона. Можно сделать сырым или проварить 10 минут. Самый привычный и любимый соус для большинства.

• →Томатная паста — 200 г (развести водой) или 400 г помидоров
• →Чеснок — 3 зуб.
• →Аджика/паприка, кинза, соль, сахар, перец — по вкусу

4. Чесночно-сметанный соус (к курице и рыбе)

Нежный белый соус для тех, кто не любит остроту: сметана или несладкий йогурт с продавленным чесноком, рубленым укропом, солью и каплей лимона. Особенно хорош к куриному и рыбному шашлыку. Готовится за пару минут.

5. Аджика (к свинине и баранине, для любителей острого)

Острая паста из красного перца, чеснока, соли и пряностей (кориандр, хмели-сунели). Бывает варёная и сырая. Аджику подают понемногу — она яркая и жгучая, отлично оттеняет жирное мясо. Можно добавлять и в маринад.

6. Соус барбекю (к свинине, курице, крылышкам)

Густой кисло-сладкий соус в американском стиле: томатная паста, коричневый сахар или мёд, яблочный уксус, вустерский соус, дижонская горчица и чеснок. Всё прогревают до загустения. Хорош к свинине, крылышкам и для глазури мяса в конце жарки.

• →Томатная паста — 200 г
• →Коричневый сахар и мёд — по 2 ст. л.
• →Яблочный уксус и вустерский соус — по 2 ст. л.
• →Горчица дижонская — 1 ст. л., чеснок — 2 зуб.

Бонус: маринованный лук к шашлыку

Не соус, но обязательное дополнение: лук нарезают кольцами, заливают водой с уксусом (1:3) и щепоткой сахара и соли на 20–30 минут. Получается хрустящий, не горький, с приятной кислинкой — идеальный спутник любого шашлыка.

Какой соус к какому мясу

Хранятся домашние соусы в холодильнике 3–5 дней (томатные и барбекю — до недели). Подберите соус под своё мясо. Рецепты самого шашлыка под каждый вид мяса и маринада ищите в подборке «Шашлык и маринады».