Закуски
Соус барбекю домашний — густой, кисло-сладкий
Соус барбекю домашний за 15 минут: густой, кисло-сладкий, дымный — из томатной пасты, коричневого сахара, уксуса и горчицы. К свинине, курице, крылышкам и для глазури.
Приготовление
- 1
Секрет глубокого вкуса барбекю — не разводить томатную пасту сырой, а сначала её обжарить. В сотейнике разогрейте ложку масла и выложите томатную пасту. Обжаривайте 1–2 минуты, помешивая, пока она не потемнеет и не появится сладковатый аромат — так уходит сырая кислая горечь и вкус становится глубже.
- 2
Добавьте раздавленный чеснок и копчёную паприку, прогрейте 30 секунд до аромата (не дайте чесноку подгореть). Влейте воду и размешайте до однородности.
- 3
Добавьте коричневый сахар, мёд, яблочный уксус, вустерский соус и дижонскую горчицу. Эти компоненты дают барбекю его фирменный баланс: сладость (сахар, мёд), кислоту (уксус), солёно-умами (вустерский) и пикантность (горчица).
- 4
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на тихом огне 8–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет до консистенции густого кетчупа. Учтите, что при остывании он станет ещё гуще.
- 5
Попробуйте и доведите до вкуса солью, перцем, сахаром или уксусом — баланс сладко-кисло-острого регулируйте под себя. Остудите. Подавайте к мясу или используйте как глазурь: смазывайте им крылышки, рёбрышки и шашлык за несколько минут до конца жарки.
Совет шефа
Обжаренная томатная паста — главный приём для «правильного» барбекю: она убирает сырой привкус и даёт глубину. Копчёная паприка (или капля жидкого дыма) отвечает за ту самую «дымность» без коптильни. Используйте соус и как глазурь, но наносите его в конце жарки — из-за сахара он быстро подгорает на сильном огне.
Чем заменить ингредиенты
- →Томатная паста → кетчуп (тогда меньше сахара) или протёртые помидоры (дольше уваривать).
- →Коричневый сахар → обычный сахар, патока, ещё мёд.
- →Вустерский соус → соевый соус (немного) или опустить.
- →Копчёная паприка → капля жидкого дыма; для остроты — чили, кайенский перец, ложка аджики.
Частые ошибки
- Не обжарили пасту — соус с сырым кисло-горьким привкусом. Обжарьте пасту до потемнения.
- Смазали мясо соусом в начале жарки — сахар подгорел, появилась горечь. Глазируйте в конце.
- Подгорел чеснок — горчит весь соус. Прогревайте его лишь до аромата.
- Не сбалансировали — слишком кисло или сладко. Регулируйте сахаром и уксусом по вкусу.
- Сделали слишком жидким — при остывании соус густеет, но не всегда достаточно. Уварите до густого кетчупа.
С чем подавать
Подавайте соус барбекю к свинине, курице, куриным крылышкам и рёбрышкам, к шашлыку, бургерам и картофелю фри. Используйте и как соус для макания, и как глазурь — смазывайте мясо в конце жарки для блестящей карамельной корочки. Кисло-сладкий и дымный, он особенно хорош с жирным мясом на углях.
Как хранить
Храните соус барбекю в холодильнике в закрытой банке до 1–2 недель — томатная основа, сахар и уксус хорошо его консервируют. Сверху можно влить тонкий слой масла. Перед подачей перемешайте; если загустел сильнее нужного, разведите ложкой воды.
Можно ли заморозить
Да, соус барбекю хорошо замораживается (до 3 месяцев) — томатная основа переносит заморозку без потерь. Разлейте по небольшим контейнерам или формочкам для льда. Размораживайте в холодильнике и при необходимости разведите водой. Удобно держать порционный запас под барбекю и крылышки.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 29 отзывов
Частые вопросы
Как сделать соус барбекю в домашних условиях?
Обжарьте 200 г томатной пасты в ложке масла 1–2 минуты до потемнения (это убирает сырой вкус), добавьте чеснок и копчёную паприку, влейте воду, затем коричневый сахар, мёд, яблочный уксус, вустерский соус и горчицу. Проварите 8–10 минут до густоты кетчупа. Готовый соус кисло-сладкий, густой и дымный.
Чем заменить жидкий дым в соусе барбекю?
Копчёной паприкой — она даёт «дымный» аромат без коптильни и без жидкого дыма, и кладётся прямо в соус. Также лёгкую дымность даёт обжарка томатной пасты и подкопчённые специи. Если соусом глазируют мясо на углях, оно само наберёт аромат дымка от жарки.
Когда наносить соус барбекю на мясо?
Как глазурь — в самом конце жарки, за несколько минут до готовности, и при умеренном жаре: из-за сахара в составе соус быстро карамелизуется и подгорает на сильном огне. Если нанести в начале, мясо обуглится. Часть соуса всегда оставляйте для подачи в соуснике.
Почему домашний соус барбекю кислый или с сырым привкусом?
Чаще всего томатную пасту не обжарили перед варкой — отсюда сырой кисло-горький вкус. Обязательно подрумяньте пасту в масле 1–2 минуты. Кислоту уравновешивайте сахаром и мёдом, а общий баланс сладко-кисло-острого подбирайте по вкусу, добавляя сахар или уксус.
К чему подходит соус барбекю?
К свинине, курице, куриным крылышкам и рёбрышкам, к шашлыку, бургерам, сосискам и картофелю. Его используют и как соус для макания, и как глазурь для блестящей карамельной корочки. Кисло-сладкий дымный вкус особенно хорош с жирным мясом и блюдами на гриле.
