8 способов засолки селедки в домашних условиях

Домашняя засолка сельди выходит жирнее и вкуснее магазинной — потому что вы сами контролируете соль и специи, а рыба не лежит месяц в промышленном рассоле. Мы проверили все 8 способов и делимся теми, что реально работают.

Главное — правильная рыба. Берите атлантическую или тихоокеанскую сельдь глубокой заморозки: крупную, без жёлтых пятен и запаха ржавчины (это окисление жиров при неправильном хранении). Тушка должна быть упругой, без следов повторной заморозки. Перед засолкой размораживайте в холодильнике — не в воде и не при комнатной температуре.

Несколько правил для всех способов: используйте стеклянную или эмалированную посуду, соль берите крупную без йода, горячий рассол перед заливкой обязательно охладите — иначе рыба «сварится». Если времени нет совсем — шаг 8, за 2 часа. Для красивой подачи к столу — шаг 2, по-голландски. Классика — шаг 3, в рассоле со специями.

• Как засолить селёдку с горчицей (48 ч)

  Способ засолки целой сельди.
  Горчица придаёт рыбе не только пикантный и острый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.
  Ингредиенты:
  — 2 сельди
  — 1 литр воды
  — 3 столовые ложки соли
  — 2 столовые ложки сахара
  — 1 столовая ложка сухой горчицы
  — 5 лавровых листов
  — 10 горошин чёрного перца

  Приготовление:
  Промойте рыбу. Сельдь положите на 30–40 минут в холодную воду, чтобы она была сочнее. Приготовьте рассол: в кипящую воду положите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты выключите огонь и дайте остынуть рассолу. Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и уберите в холодильник на двое суток

• Как засолить селёдку по-голландски (48 ч)

  Ингредиенты
  — 2 сельди;
  — 2 средние луковицы;
  — 1 небольшая морковь;
  — 1 лимон;
  — 3 столовые ложки соли;
  — 6 столовых ложек сахара;
  — 10 лавровых листов;
  — 10 горошин чёрного перца.
  Приготовление
  Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами. В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

• Как засолить селёдку в рассоле со специями (48 ч)

  Классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.
  Ингредиенты
  — 2 сельди;
  — 1 литр воды;
  — 2 столовые ложки соли;
  — 1 столовая ложка сахара;
  — 3–4 лавровых листа;
  — чёрный перец горошком,
  — перец душистый
  — гвоздика — по вкусу.
  Приготовление
  Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами. Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Берем емкость для засолки кладем в нее сельдь и заливаем остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку. Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

• Как засолить кусочки селёдки в масле (2 дня)

  Потрошим селедку, разрезаем на кусочки 3-4 сантиметра. Можете разделать на филе.
  Ингредиенты
  — 1 сельдь;
  — 1 крупная луковица;
  — 6 столовых ложек растительного масла;
  — 3 столовые ложки соли.
  Приготовление
  Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью. В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 2 дня.

• Как засолить селёдку с лимоном (48 ч)

  Ингредиенты
  — 1 сельдь;
  — 1 лимон;
  — 2 столовые ложки соли;
  — 1 столовая ложка сахара;
  — 5 лавровых листов;
  — 15 горошин душистого перца.
  Приготовление
  Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь. В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое. Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

• Как посолить селёдку сухим способом (3 суток)

  Способ посолить селёдку целиком, но без воды.
  Ингредиенты
  — 1 сельдь;
  — 1 столовая ложка соли;
  — 1 чайная ложка сахара;
  — ½ чайной ложки чёрного молотого перца.
  Приготовление
  Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности. Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике трое суток.

• Как засолить селёдку с уксусом и луком (сутки)

  Лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.
  Ингредиенты
  — 1 сельдь;
  — 1 луковица;
  — 500 мл воды;
  — 3 столовые ложки соли;
  — 2 столовые ложки растительного масла;
  — 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  — 2 лавровых листа;
  — 8 горошин чёрного перца.
  Приготовление
  Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на 2 часа. Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло. Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

• Как засолить селёдку за 2 часа

  Использовать только перемороженную селедку глубокой заморозки!
  Ингредиенты
  — 1 сельдь;
  — 1 луковица;
  — 500 мл воды;
  — 2 столовые ложки соли;
  — 1 чайная ложка сахара;
  — 2 лавровых листа;
  — пучок укропа;
  — столовый уксус и растительное масло — по вкусу.
  Приготовление
  Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп. Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.