F
FooDee
5 месяцев назад
★★★★★
Нежная, как масло! Солю сама — дешевле и вкуснее магазинной. Заранее замораживаю рыбу для безопасности. Сахар делает её бархатной.
Заготовки
Малосольная красная рыба (сёмга, лосось, форель) дома
Как вкусно засолить красную рыбу дома: малосольная сёмга, лосось или форель сухим посолом с солью, сахаром и перцем. Нежная, как масло, за сутки.
Подготовка
15 мин
Готовка
1440 мин
Всего
1455 мин
Порций
8
Калории
200
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
ВАЖНО (безопасность): если рыба не была промышленно заморожена, предварительно заморозьте её при −18 °C минимум на 4 суток (или при −20 °C на 24 часа) — это уничтожает возможных паразитов. Засолка сама по себе паразитов не убивает.
- 2
Рыбу разморозьте в холодильнике, промойте, обсушите и отделите филе от костей (кожу оставьте).
- 3
Смешайте крупную соль с сахаром и чёрным перцем. На дно стеклянной или эмалированной посуды насыпьте часть смеси, положите рыбу кожей вниз и обильно посыпьте оставшейся смесью со всех сторон.
- 4
Накройте и уберите в холодильник. Время посола зависит от толщины: тонкое филе малосольным станет за 8–12 часов, толстое — за 24 часа (кусочками — за 2–3 часа).
- 5
Готовую рыбу очистите от лишней соли, при желании обсушите. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте. Храните в холодильнике.
Совет шефа
Пропорция простая: на 1 кг рыбы — 2–3 ст. л. соли и 1–1,5 ст. л. сахара. Сахар делает рыбу нежной, «как масло», и уравновешивает соль. Чем толще филе, тем дольше посол. Главное правило безопасности — предварительная заморозка: только она надёжно убивает паразитов, соль этого не делает.
Чем заменить ингредиенты
- →В смесь можно добавить рубленый укроп, цедру лимона или каплю коньяка для аромата.
- →Чёрный перец — смесью перцев или без него.
- →Сёмга/лосось/форель — взаимозаменяемы; берите свежую жирную рыбу.
Частые ошибки
- Солить незамороженную рыбу — риск паразитов; обязательно предзаморозьте.
- Передержать в соли — рыба станет жёсткой и пересоленной; следите за временем.
- Мало соли или тёплое хранение — рыба может испортиться; солите только в холодильнике.
С чем подавать
Подавайте тонко нарезанной на хлеб с маслом, в тарталетках, на блинах, в салатах и роллах; украсьте лимоном и укропом.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде до 3–4 суток. Для более долгого хранения залейте растительным маслом.
Можно ли заморозить
Готовую солёную рыбу можно заморозить до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Сырая солёная рыба — продукт повышенного риска. Засолка НЕ уничтожает паразитов надёжно, поэтому рыбу (если она не была промышленно заморожена) обязательно предварительно заморозьте при −18 °C не менее 4 суток или при −20 °C на 24 часа. Используйте только свежую качественную рыбу без постороннего запаха. Солите и храните строго в холодильнике, готовую малосольную рыбу съешьте за 3–4 суток. Беременным, маленьким детям, пожилым и людям со сниженным иммунитетом сырую солёную рыбу употреблять не рекомендуется.
Отзывы
4,29 ★ · на основе 97 отзывов
О
Ольга
4 месяца назад
★★★★★
Идеальные пропорции — не пересолено. Форель за сутки стала малосольной. Спасибо за напоминание про заморозку от паразитов, не знала!
А
Андрей
3 месяца назад
★★★★★
Солю сёмгу к праздникам. Добавил укроп и цедру — аромат супер. Тонкое филе готово за ночь. На бутерброды улетает.
М
Марина
5 недель назад
★★★★☆
Вкусно, но раз передержала — солоновато. Теперь толстое филе держу ровно сутки. Заморозку перед засолкой соблюдаю.
С
Сергей
3 недели назад
★★★★★
Лучше любой покупной. Залил готовую маслом — стоит дольше. Нежнейшая рыба, гости не верят, что домашняя.
Частые вопросы
Нужно ли замораживать рыбу перед засолкой?
Да, если рыба не была промышленно заморожена. Заморозка при −18 °C на 4 суток (или −20 °C на 24 часа) уничтожает паразитов — соль этого надёжно не делает.
Сколько солить красную рыбу?
Тонкое филе становится малосольным за 8–12 часов, толстое — за сутки, нарезанное кусочками — за 2–3 часа. Дольше — рыба будет солонее.
Какие пропорции соли и сахара?
На 1 кг рыбы — 2–3 ст. л. крупной соли и 1–1,5 ст. л. сахара. Сахар делает рыбу нежной и смягчает солёность.
Сколько хранится готовая рыба?
В холодильнике 3–4 суток; залитая маслом — дольше. Можно заморозить готовую солёную рыбу до месяца.
