О
Ольга
5 месяцев назад
★★★★★
Сочная, в меру солёная — вкуснее магазинной! Целиком в рассоле, разделала через 3 дня. Беру глубокой заморозки для безопасности.
Заготовки
Селёдка солёная в рассоле целиком
Как засолить селёдку в рассоле целиком: пряный тузлук с солью, сахаром, перцем и лавром. Сочная домашняя сельдь за 2–3 дня — вкуснее магазинной.
Подготовка
15 мин
Готовка
4320 мин
Всего
4335 мин
Порций
6
Калории
160
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
ВАЖНО (безопасность): используйте сельдь глубокой заморозки или предварительно заморозьте свежую рыбу при −18 °C не менее 4 суток — заморозка уничтожает возможных паразитов. Размораживайте сельдь щадяще, в холодильнике.
- 2
Приготовьте рассол (тузлук): в кастрюлю влейте 1 л воды, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая до растворения соли и сахара, затем полностью остудите.
- 3
Размороженную, но не выпотрошенную сельдь уложите в подходящую ёмкость и полностью залейте холодным рассолом, чтобы рыба была покрыта. При необходимости придавите небольшим грузом.
- 4
Уберите в холодильник: за 2 суток рыба будет малосольной, за 3 — более просоленной и сочной.
- 5
Готовую сельдь достаньте из рассола, выпотрошите, очистите и разделайте на филе. Подавайте с луком и маслом или храните в холодильнике.
Совет шефа
Целая непотрошёная сельдь в рассоле получается особенно сочной — рыбу разделывают уже после засолки. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Главное правило безопасности — рыба должна быть глубокой заморозки: только это надёжно избавляет от паразитов, соль сама по себе не гарантирует.
Чем заменить ингредиенты
- →В рассол можно добавить гвоздику, душистый перец и кориандр для пряного посола.
- →Сельдь — скумбрией или мойвой (с теми же мерами безопасности).
- →Часть готового филе залейте маслом с луком для хранения.
Частые ошибки
- Использовать не замороженную рыбу — риск паразитов; берите глубокой заморозки.
- Залить горячим рассолом — рыба «сварится»; рассол должен быть холодным.
- Передержать в крепком рассоле — сельдь станет слишком солёной; следите за временем.
С чем подавать
Подавайте филе с кольцами лука и растительным маслом, с отварным картофелем и чёрным хлебом; используйте для салатов и закусок.
Как хранить
Готовое филе — в холодильнике до 3–4 суток; залитое маслом — дольше.
Можно ли заморозить
Солёную сельдь можно заморозить до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Сырая солёная рыба — продукт повышенного риска. Используйте сельдь глубокой заморозки или предварительно заморозьте свежую при −18 °C не менее 4 суток — засолка сама по себе паразитов надёжно не убивает. Рассол и хранение — только в холоде. Готовое филе съешьте за 3–4 суток. Беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом солёную рыбу домашнего приготовления лучше не употреблять. При неприятном запахе или признаках порчи — выбрасывайте.
Отзывы
5 ★ · на основе 5 отзывов
В
Виктор
3 месяца назад
★★★★★
Тузлук с лавром и перцем — аромат отличный. Рассол остудил полностью, залил рыбу. Под картошечку с лучком — объедение.
Г
Галина
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но 3 дня для меня солоновато — теперь держу 2 суток. Спасибо за напоминание про заморозку, не задумывалась.
А
Андрей
5 недель назад
★★★★★
Готовое филе залил маслом с луком — стоит дольше и ещё вкуснее. Целая рыба в рассоле реально сочнее.
Н
Нина
3 недели назад
★★★★★
Простой надёжный рецепт. Селёдка глубокой заморозки, рассол холодный — всё по правилам. Домашняя в разы лучше покупной.
Частые вопросы
Нужно ли потрошить селёдку перед засолкой?
Нет, целая непотрошёная рыба в рассоле получается сочнее. Потрошат и разделывают её уже после засолки, перед подачей.
Сколько солить?
В холодильнике: 2 суток — малосольная, 3 суток — более солёная и плотная. Дольше держать в крепком рассоле не стоит — пересолится.
Обязательна ли заморозка?
Да. Берите сельдь глубокой заморозки или заморозьте свежую при −18 °C на 4+ суток — это надёжно уничтожает паразитов, чего засолка не гарантирует.
Можно ли горячим рассолом?
Нет, заливать нужно только полностью остывшим рассолом, иначе рыба частично «сварится» и текстура испортится.
