K
KaterinaMihaylenko
12 августа 2023
★★★★★
Готовлю такие лепёшки постоянно и на завтрак, и мужу на работу, их просто сметают со стола. Главное – не брать сковороду больше 16 см, иначе вместо слоёной лепёшки получается тонкий блин.
Завтраки
Завтрак из лаваша, творога и яиц
Завтрак из лаваша, творога и яиц на сковороде за 12 минут: рвём лаваш, заливаем яйцами с молоком, творог внутрь – выходит слоёная лепёшка на одну порцию.
Подготовка
7 мин
Готовка
5 мин
Всего
12 мин
Порций
1
Калории
194
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Подготовьте лаваш и творог. Лист тонкого армянского лаваша (70 г) нарежьте ножом полосками шириной около 1 см, как лапшу, или просто порвите руками на кусочки размером со спичечный коробок – автор рецепта делает и так, и так, на результат это не влияет. Творог (70 г) разомните вилкой: он должен быть сухим и рассыпчатым, зернистым или прессованным. Если у вас мягкий влажный творог из ванночки, откиньте его на сито и дайте стечь 10 минут, иначе начинка потечёт по сковороде и лепёшка не схватится.
- 2
Сделайте яичную заливку. В миску разбейте 2 яйца, влейте 40 мл молока (это 2–3 ст. л.), всыпьте 2 г соли и 10 г мелко рубленной зелени. Взбейте вилкой 20–30 секунд, до полной однородности, но без пены: заливка должна быть жидкой и ровного жёлтого цвета.
- 3
Соедините лаваш с заливкой. Выложите нарезанный лаваш в миску с яичной массой и перемешайте так, чтобы каждая полоска была мокрой со всех сторон. Оставьте на 2–3 минуты: лаваш впитает жидкость, станет мягким и перестанет ломаться, а масса будет держаться единым комом, а не расслаиваться на сковороде.
- 4
Выложите первый слой. Сковороду диаметром 16 см смажьте 10 мл растительного масла и прогрейте на среднем огне, пока масло не станет подвижным. Убавьте огонь до минимального и распределите ровным слоем по дну ровно половину лавашно-яичной массы, разровняв её вилкой до самых бортиков.
- 5
Добавьте начинку и закройте вторым слоем. Разложите творог по всей поверхности, отступая примерно 1 см от края, чтобы при переворачивании он не вытек. Накройте второй половиной массы, разровняйте и хорошо прижмите вилкой – так края верхнего и нижнего слоёв склеиваются и лепёшка держится единым пластом. Если возиться со слоями некогда, творог можно просто вмешать в яичную массу вместе с лавашом и выложить всё сразу.
- 6
Обжарьте первую сторону. Накройте сковороду крышкой и готовьте на маленьком огне 2 минуты. Под крышкой пар пропекает верх, а низ за это время схватывается и берётся золотистой корочкой. Не поднимайте огонь: на сильном лаваш подгорит раньше, чем яйцо успеет свернуться.
- 7
Переверните лепёшку. Лопаткой её не поднять – она развалится. Накройте сковороду плоской тарелкой чуть большего диаметра, придержите тарелку рукой через прихватку и одним движением переверните сковороду: лепёшка ляжет на тарелку румяной стороной вверх. Затем сдвиньте её обратно в сковороду сырой стороной вниз. Второй способ – накрыть сковороду второй сковородой такого же диаметра и перевернуть эту пару.
- 8
Доведите до готовности и проверьте. Накройте крышкой и готовьте ещё 1–1,5 минуты на маленьком огне. Готовая лепёшка не гнётся в середине, обе стороны золотистые, а яичная масса полностью схватилась и не течёт: проколите центр ножом – если выступает жидкое яйцо, подержите под крышкой ещё 1–2 минуты. Яйца в блюде должны быть прожарены полностью. Снимите на тарелку и подавайте горячей.
Совет шефа
Главная хитрость автора – сковорода строго 16 см: продукты рассчитаны именно на неё, и масса ложится слоем нужной толщины, поэтому лепёшка выходит высокой и слоёной. В сковороде 24 см та же порция растечётся тонким блином и подгорит раньше, чем схватится, так что под большой диаметр порцию удваивайте. Второй приём – прижать верхний слой вилкой: края слоёв склеиваются, начинка остаётся внутри и лепёшка переворачивается одним пластом. Третий – дать лавашу постоять в заливке 2–3 минуты: сухие полоски успевают напитаться, и в готовом виде получается не омлет с сухарями, а именно слоёная мягкая лепёшка. И если утром совсем некогда, творог просто вмешайте в массу: выйдет быстрая творожная запеканка на сковороде с тем же вкусом.
Чем заменить ингредиенты
- →Твёрдый сыр вместо творога: 70 г любого сыра типа гауды или российского натрите на крупной тёрке и выложите тем же слоем. Лепёшка получится тягучей, а не рассыпчатой, соли при этом добавьте вдвое меньше – 1 г.
- →Брынза или фета вместо творога: 70 г раскрошите вилкой, но сначала попробуйте на солёность и соль в яичную массу не кладите вовсе, иначе блюдо будет пересолено. Излишне солёную брынзу подержите 15 минут в холодной воде и обсушите.
- →Молоко можно заменить на 40 мл сливок 10%, кефира, несладкого йогурта или просто воды. На сливках лепёшка будет нежнее, на воде – чуть суше, но метод и время не меняются.
- →Тонкий лаваш можно заменить на 70 г тонкой лепёшки-тортильи, питы без кармана или на два подсушенных ломтика белого хлеба без корок, порванных на кусочки. Толстый лаваш не подойдёт: он не пропитается и останется сырым внутри.
Частые ошибки
- Влажный творог. Мягкий творог из ванночки при нагреве отдаёт сыворотку, слои расходятся, и лепёшка не схватывается. Берите сухой зернистый или прессованный, а мягкий предварительно откидывайте на сито на 10 минут.
- Большая сковорода. В посуде диаметром 20–24 см порция из 2 яиц и 70 г лаваша растекается тонким слоем: серединка пересыхает, а слоистости не будет. Держитесь диаметра 16 см или увеличивайте продукты вдвое.
- Сильный огонь и жарка без крышки. Низ чернеет за минуту, а внутри яйцо остаётся жидким. Готовьте только на минимальном огне и обязательно под крышкой – пар пропекает лепёшку насквозь.
- Попытка перевернуть лопаткой. Лепёшка ломается и начинка вываливается. Переворачивайте через плоскую тарелку или вторую сковороду одним движением.
- Недожаренные яйца. Если середина блестящая и при проколе течёт, блюдо не готово: верните под крышку ещё на 1–2 минуты, яйца должны свернуться полностью.
С чем подавать
Из указанных продуктов выходит одна лепёшка диаметром 16 см, вес готового блюда около 270 г – это полноценная порция для одного взрослого. Дайте ей постоять минуту, затем разрежьте на 4 сектора, как пиццу: на срезе видны прослойки лаваша и творожная сердцевина. Подавайте горячей, со сметаной, густым йогуртом или томатным соусом, рядом положите свежие овощи – половинки черри, кружки огурца, стебель зелёного лука. Остывшая лепёшка тоже вкусная и не разваливается, поэтому её удобно завернуть и взять с собой на работу или в школу.
Как хранить
Остывшую лепёшку заверните в пищевую плёнку или уберите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике при +2…+6 °C не дольше 24 часов. Перед подачей прогрейте на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты с каждой стороны на маленьком огне или в микроволновке 40–60 секунд на полной мощности. Замораживать не стоит: после разморозки лаваш становится резиновым, а творог отдаёт воду и крошится. При комнатной температуре не оставляйте блюдо дольше 2 часов.
Безопасность и признаки готовности
Яйца в этом блюде должны быть прожарены полностью: разрежьте лепёшку перед подачей и убедитесь, что яичная масса схватилась и не растекается. Жидкая блестящая середина – повод вернуть лепёшку под крышку ещё на 1–2 минуты. Сырое и полусырое яйцо может нести сальмонеллу, поэтому детям, беременным и пожилым подавайте лепёшку только полностью прожаренной. Мойте яйца тёплой водой перед тем, как разбить, и мойте руки после работы со скорлупой. Творог берите свежий, с непросроченной датой: кисломолочный продукт с истёкшим сроком не спасает даже жарка. Зелень промойте под проточной водой и обсушите. Готовую лепёшку не держите в тепле дольше 2 часов – при комнатной температуре яично-творожная масса быстро портится.
Отзывы
4,2 ★ · на основе 1 отзывов
М
Марина
3 сентября 2023
★★★★★
Впервые сделала со слоем творога внутри, а не с сыром, и это оказалось вкуснее. Творог брала зернистый, ничего не потекло. Двух минут под крышкой хватило ровно, перевернула через тарелку с первого раза.
О
Ольга В.
19 октября 2023
★★★★☆
Вкусно, но с первого раза не вышло: взяла мягкий творог из ванночки, он растёкся и лепёшка расползлась при перевороте. Во второй раз откинула творог на сито, как написано, и всё получилось. В инструкции этот момент стоит читать внимательно.
Д
Дмитрий
27 января 2024
★★★★★
Отличный вариант, когда утром пятнадцать минут на всё про всё. Молока не было, залил кефиром, дал лавашу постоять подольше. Середина у меня за полторы минуты не дошла, добавил ещё две под крышкой – после этого яйцо схватилось полностью.
Частые вопросы
Так творог или всё-таки сыр – что кладут внутрь?
В оригинале начинка на выбор, но базовый вариант, который дал блюду название, – это творог, 70 г. Твёрдый сыр, брынза и фета работают ровно так же и кладутся в том же количестве, просто меняют вкус: с творогом лепёшка рассыпчатая и нежная, с сыром – тягучая, с брынзой и фетой – солёная. Можно взять и смесь, например 35 г творога и 35 г тёртого сыра.
Какой творог брать, чтобы лепёшка не потекла?
Сухой зернистый или прессованный брикетом, жирностью 5–9%. Мягкий пастообразный творог и творожная масса при нагреве отдают сыворотку, слои расходятся и середина остаётся сырой. Если другого нет, откиньте творог на сито и дайте стечь 10 минут, а потом разомните вилкой.
Подойдёт ли толстый лаваш вместо тонкого армянского?
Нет. Толстый лаваш и лепёшки-пышки не успевают пропитаться яичной массой за 2–3 минуты и остаются сырым тестом внутри, а снаружи всё уже подгорает. Нужен именно тонкий армянский лист. Подсохший и ломкий лаваш, наоборот, идеален – он впитывает заливку лучше свежего.
Почему лепёшка разваливается при переворачивании?
Три причины: массу не прижали вилкой, поэтому слои не склеились; творог разложили до самого края и он вытек, размягчив шов; лепёшку пробовали поднять лопаткой. Прижимайте верхний слой вилкой, отступайте от края 1 см и переворачивайте через плоскую тарелку или вторую сковороду.
Можно ли приготовить без молока и сколько тогда жарить?
Да, молоко можно заменить на 40 мл воды, кефира или сливок либо не добавлять вовсе. Без жидкости масса будет гуще, лаваш пропитается хуже, поэтому дайте ему постоять в яйцах не 2–3, а 5 минут. Время жарки то же: 2 минуты под крышкой на первой стороне и 1–1,5 минуты на второй, до полного схватывания яйца.
