Выпечка
Заливная пицца в духовке
Заливная пицца в духовке на яйцах и майонезе: жидкое тесто без дрожжей, колбаса, помидор и сыр. Смешиваем венчиком и печём до румяного края и готовой середины.
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200 °C, режим верх-низ. Смажьте маслом круглую форму диаметром 26 см. Колбасу нарежьте небольшими ломтиками, вымытый помидор — тонкими полукружьями. Если он очень сочный, уберите лишний сок и семена. Сыр натрите.
- 2
Размешайте яйца с солью венчиком до однородности. Добавьте майонез и снова перемешайте; взбивать в пышную пену не нужно.
- 3
Просейте муку и вмешайте до исчезновения комочков. Тесто должно медленно стекать с венчика широкой лентой. Дрожжи и разрыхлитель в этом варианте не нужны.
- 4
Вылейте тесто в форму, разровняйте. Разложите колбасу и помидор, равномерно посыпьте сыром. Не придавливайте начинку ко дну.
- 5
Поставьте на средний уровень духовки на 25–30 минут. Края должны подрумяниться, середина — перестать колыхаться. Проверьте деревянной шпажкой участок теста без начинки: сырого жидкого теста на ней оставаться не должно. Ориентир температуры в центре — 74 °C.
- 6
Оставьте в форме на 5 минут, затем переложите на блюдо и нарежьте. Это мягкая заливная основа, поэтому горячие куски удобнее поднимать широкой лопаткой.
Совет шефа
Не берите узкую высокую форму: в ней получится толстый слой теста, который не успеет пропечься за указанное время.
Чем заменить ингредиенты
- →Вместо колбасы подойдёт готовая ветчина или полностью приготовленная охлаждённая курица в той же массе.
- →Для сыра подойдут гауда, российский или смесь с моцареллой для пиццы.
Частые ошибки
- Брать сырую колбасную массу вместо готовой колбасы.
- Добавлять много водянистых помидоров или толстый слой начинки.
- Вынимать по цвету сыра, не проверив середину теста.
С чем подавать
Подавайте тёплой, по четверти пиццы на порцию, со свежими овощами. Основа мягче и плотнее дрожжевой пиццы.
Как хранить
Охладите порции и уберите в холодильник в пределах 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C до 3 суток, разогревайте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Готовые остывшие куски можно заморозить до 1 месяца. Разогревайте после размораживания в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте тесто с сырыми яйцами и мукой. Используйте готовую к употреблению колбасу и промышленный майонез. Запечённый центр должен полностью схватиться; цвет расплавленного сыра сам по себе не подтверждает готовность.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · 2 оценки
Частые вопросы
Нужен ли разрыхлитель?
В авторской заливной основе его нет: небольшой подъём дают яйца и пар. Не ждите высокого дрожжевого бортика.
Почему низ мокрый?
Причиной бывают слишком сочные помидоры, маленькая форма или недостаточная выпечка. Проверьте готовность именно теста.
Можно ли замешать заранее?
Лучше сразу выпекать. Начинку можно нарезать заранее и держать в холодильнике.
Почему мука указана в граммах?
Объём ложки с горкой сильно различается. Здесь пять столовых ложек переведены в 100 г для повторяемого результата.
