Закуски
Закуска «Грибочки на шпажках»
Закуска «Грибочки» из перепелиных яиц и помидоров черри. Желтковая начинка с горчицей, майонезные точки и зелёный лук — простая сборка на шпажках.
Приготовление
- 1
Осторожно опустите перепелиные яйца в кипящую воду, убавьте нагрев и варите 4–5 минут до полностью плотного желтка. Переложите в холодную воду на 3–5 минут.
- 2
Осторожно разомните скорлупу и очистите яйца вместе с подскорлупной плёнкой. Ополосните от мелких осколков и обсушите.
- 3
Срежьте небольшой кусочек с острого конца каждого яйца. Аккуратно извлеките желтки маленькой ложкой, не разрывая белок. Разотрите желтки с 15 г майонеза, горчицей, солью и перцем. Наполните этой массой белки.
- 4
Промойте зелёный лук под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.
- 5
Вымойте и обсушите черри. Разрежьте пополам поперёк и маленькой ложкой удалите жидкую сердцевину, сохраняя стенки: получатся восемь шляпок.
- 6
Накройте начинённый конец каждого яйца половинкой черри. Осторожно закрепите на деревянной шпажке. На одну шпажку можно нанизать два грибочка, как в авторской подаче.
- 7
Оставшиеся 10 г майонеза переложите в маленький пакет, срежьте уголок и нанесите точки на шляпки. Немного майонеза у основания поможет приклеить нарезанный лук. Подавайте сразу или ненадолго уберите под крышкой в холодильник.
Совет шефа
Подбирайте черри чуть шире перепелиных яиц: шляпки будут держаться лучше и получится узнаваемый силуэт.
Чем заменить ингредиенты
- →Горчицу можно не добавлять, если закуска нужна без остроты.
- →Для точек вместо майонеза подойдёт густая сметана; жидкая будет стекать.
Частые ошибки
- Слишком глубоко срезать белок и разрушить будущую ножку.
- Оставить водянистую мякоть в черри: шляпка будет скользить.
- Использовать яйца с жидким желтком для начинки.
С чем подавать
Получится восемь грибочков, по два на порцию. Детям снимайте закуску со шпажек и разрезайте на подходящие кусочки.
Как хранить
Храните под крышкой при температуре не выше 4 °C до 24 часов. После сборки не держите на столе дольше 2 часов.
Можно ли заморозить
Не замораживайте: белок становится резиновым, а помидоры теряют форму.
Безопасность и признаки готовности
Перепелиные яйца, как и куриные, требуют полной готовности: белок и желток должны быть плотными. Используйте промышленный майонез, чистый инвентарь и вымытые овощи. Шпажки перед едой удаляют.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4 ★ · 5 оценок
Частые вопросы
Здесь есть грибы?
Нет, название относится только к форме. Основные продукты — яйца и помидоры.
Можно ли сделать без начинки?
Да, оставьте варёные яйца целыми и закрепите половинки черри сверху. Вкус будет мягче.
Как перенести на праздничный стол?
Уложите в закрывающийся контейнер одним слоем и держите охлаждёнными до подачи.
Зачем удалять сердцевину помидора?
Так шляпка надевается на яйцо и меньше выделяет сок на тарелку.
