Заготовки
Ароматное варенье из киви и банана с нежной текстурой и естественной кислинкой. Экзотическое лакомство с лимоном и желатином — пошаговый рецепт с фото и советами по хранению.
Киви промойте под тёплой проточной водой. Положите на доску, острым ножом удалите коричневую кожуру. Нарежьте киви кусочками 0,5–1 см. Переложите в чистую миску.
Бананы промойте и снимите кожуру. Нарежьте на кусочки размером 0,5–1 см. Переложите в отдельную тарелку — бананы быстро окисляются, их лучше добавить в кастрюлю сразу перед варкой.
Половину лимона разрежьте пополам. Используя соковыжималку или просто сжав рукой, выдавите сок в чашку. Процедите, чтобы удалить косточки и мякоть.
В глубокую пиалу или чашку всыпьте 5 г желатина (1 чайная ложка). Заливайте его 80 мл тёплой (не горячей!) воды. Хорошо перемешайте столовой ложкой. Оставьте на 5–7 минут в тёплом месте — желатин набухнет и станет желеобразным.
Банку ёмкостью 1 литр тщательно промойте со специальным средством и кухонной щёткой. Ополосните под горячей проточной водой. Крышку промойте так же. Пока они влажные, перейдите к стерилизации.
Наполните большую кастрюлю холодной водой на 60–70%. Накройте крышкой. Поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, осторожно поместите влажную банку и крышку в кипящую воду, помогая себе щипцами. Стерилизуйте 10 минут — вода при этом должна медленно кипеть, не бурлить (если она слишком сильно кипит, стекло может треснуть). По истечении времени выключите огонь. Достаньте банку щипцами, держа её вертикально, и поставьте вверх дном на чистое кухонное полотенце.
В алюминиевую кастрюлю или эмалированную чашу (НЕ железную!) положите нарезанное киви. Сразу же добавьте бананы. Засыпьте 200 г сахара. Перемешайте деревянной лопаткой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивайте время от времени деревянной лопаткой. Фрукты начнут размягчаться и выпускать сок. Когда смесь прогреется, она закипит. Варите 10–15 минут, помешивая осторожно — не давите на фрукты, чтобы они остались кусочками, а не превратились в пюре.
После первого закипания добавьте свежевыжатый лимонный сок и загустевший желатин. Перемешайте. Дождитесь, пока варенье снова закипит. Засекайте 5 минут и варите на среднем огне, помешивая.
Выключите огонь. Варенье готово. Оно должно быть горячим, но не кипящим. Дайте ему остыть 2–3 минуты при комнатной температуре.
Используя чёрпак или половник, осторожно разливайте варенье в подготовленную стерилизованную банку через воронку. Наполняйте до края, оставляя 1 см от верха. Закройте крышкой и при необходимости затяните консервным ключом (если крышка винтовая).
Оставьте банку при комнатной температуре до полного остывания (2–3 часа). Вы услышите щелчок крышки, когда вакуум сформируется. Это хороший знак. Затем переместите банку в холодильник.
На следующий день варенье полностью загустеет благодаря желатину. Откройте банку и попробуйте — оно нежное, слегка кислое, вязкое. Подавайте к чаю с тостами, печеньем или намазывайте на хлеб.
Совет шефа
Киви должна быть спелой жёлтого цвета — в ней больше сока и выше кислотность. Если киви зелёная и твёрдая, варенье может получиться жидким. Бананы берите спелые, но не с чёрными пятнами — перезрелые развалятся в пюре. Желатин превращает варенье в нежный джем с мягкой консистенцией, которую легко намазывать.
С чем подавать
Подавайте холодным или при комнатной температуре. 1–2 столовые ложки на порцию (50–100 г) к чаю, кофе, с тостами, печеньем, йогуртом или кашей. Можно использовать как начинку для пирогов и блинов.
Как хранить
Варенье с желатином требует холодильника даже в запечатанной банке. Храните при 4–8 °C на полке холодильника (не на дверце). Срок хранения — 3–4 недели в закрытой банке. После вскрытия используйте в течение 7–10 дней, постоянно держите в холодильнике. Избегайте загрязнения — используйте чистую ложку каждый раз при доставании варенья.
Можно ли заморозить
Варенье с желатином МОЖНО заморозить, но его текстура изменится — желатин расслоится при оттаивании. Лучше заморозить в ледяных формочках (по 1–2 ч.л.) в пищевой плёнке. При необходимости разморозьте при комнатной температуре и сразу используйте. Срок заморозки — до 3 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Киви с бананом и лимоном — безопасное сочетание. pH смеси составляет ~3.5–4.0, что достаточно кислотно для подавления Clostridium botulinum. Однако варенье с желатином НЕ является шелф-стейбл консервом — оно требует холодильника. Стерилизация банок предотвращает загрязнение, но не делает продукт стойким при комнатной температуре. Если банка не запечатывается или вы слышите шипение при открытии — это признак плохого вакуума; положите варенье в холодильник и используйте в течение недели.
4,75 ★ · на основе 4 отзывов
Прелесть какая! Первый раз готовила варенье из киви — боялась, что не загустеет, но желатин чудо сделал. Вкус волшебный: кислинка киви, нежность банана, лимон в тон. Намазала на печенье к чаю — дети просили ещё. Советую всем, кто любит экзотику, но не хочет мороки с многочасовой варкой.
Рецепт взял по совету жены, варил сам (первый раз в жизни!). Всё супер просто — 20 минут и готово. Варенье получилось как в магазине, но вкуснее в 100 раз. В холодильнике стоит уже месяц, не портится. На бутерброд с маслом — это да!
Готовила по рецепту, но киви взяла зелёную (незрелую) — варенье вышло кисловато. Добавила чуть больше сахара в следующий раз, и всё стало идеально. Совет: покупайте киви жёлтую, спелую. Хранится в холодильнике отлично, не плесневеет.
Авторский отзыв: этот рецепт я создавала специально для тех, кто хочет необычное варенье быстро. Желатин делает его более нежным, чем классическое варенье, варится оно минут за 20. Я люблю его намазывать на хлеб утром вместо джема. Приятного!
Вероятная причина — переварка (более 20 минут) или добавление желатина в слишком горячее варенье. Желатин теряет свойства при температуре выше 65 °C. Также киви может быть недостаточно кислая или перезрелая. В следующий раз увеличьте количество лимона (до 1 целого) и убедитесь, что добавляете желатин в конце варки при помешивании.
Не рекомендуется — при варке больших порций варенье может вариться неравномерно, желатин может осесть на дно. Лучше готовьте партиями по 1 литру за раз. Стерилизуйте столько банок, сколько понадобится, и разливайте слегка остывшее варенье.
Если вы заметили плесень — выбросьте всю банку. При варке с желатином, требующей холодильника, развитие плесени означает нарушение вакуума или гигиены. Срок годности закончился или банка хранилась не правильно. Никогда не снимайте плесень с поверхности и не ешьте остаток — токсины проникают глубоко в варенье.
Да, можно. Слегка подогрейте его (чтобы желатин размягчился), если оно хранилось в холодильнике. Положите 2–3 столовые ложки в центр теста перед выпечкой. При температуре 180 °C в духовке желатин расплавится и варенье приклеит края теста. Результат получится сладким и ароматным.
Стерилизация убивает микробы, которые могут вызвать порчу варенья при хранении. Даже в холодильнике при температуре 4 °C некоторые бактерии и плесень растут медленно. Чистая, стерилизованная банка гарантирует, что варенье не испортится раньше срока и не будет пахнуть странно.
