Г
Галина
12 января 2026
★★★★★
Зимой пьём всей семьёй для иммунитета. Завариваю в термосе на ночь, как советуют, — не варю, витамины целее. Аромат, цвет янтарный, с мёдом и лимоном — красота. Дети пьют вместо компота.
Напитки
Узвар из шиповника — витаминный напиток, горячий и холодный
Узвар из шиповника: ароматный витаминный напиток из сушёных ягод. Как заварить шиповник, чтобы сохранить максимум витамина C, и сколько настаивать — простой рецепт.
Подготовка
5 мин
Готовка
10 мин
Всего
15 мин
Порций
4
Калории
35
Кухня
Украинская
Приготовление
- 1
Сушёный шиповник переберите и промойте под проточной водой от пыли. Для более быстрой и полной отдачи витаминов ягоды можно слегка раздавить или разрезать, но тогда напиток обязательно процеживают через марлю — внутри ягод есть мелкие ворсинки.
- 2
Сложите шиповник в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на тихом огне всего 3–5 минут — долгое кипячение разрушает витамин C, ради которого и пьют узвар.
- 3
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте узвару настояться 2–4 часа, а лучше укутайте или используйте термос на ночь. Именно при настаивании, а не варке, шиповник отдаёт максимум пользы и аромата, а напиток приобретает насыщенный янтарный цвет.
- 4
Настоявшийся узвар процедите через марлю или мелкое сито. Добавьте мёд или сахар по вкусу (мёд кладите в тёплый, не горячий напиток, чтобы сохранить его пользу). Для аромата и дополнительного витамина C можно выжать пару долек лимона.
- 5
Подавайте узвар тёплым в холодное время года или хорошо охлаждённым — летом. Это вкусный и полезный напиток на каждый день и традиционная часть рождественского и постного стола.
Совет шефа
Чтобы сохранить максимум витамина C, не кипятите шиповник долго — достаточно довести до кипения и настоять под крышкой или в термосе. Целые ягоды можно заваривать прямо в термосе кипятком на ночь, без варки вовсе. Мёд добавляйте в тёплый напиток, в кипятке он теряет полезные свойства.
Чем заменить ингредиенты
- →Шиповник → смесь с боярышником, сушёными яблоками, изюмом или черносливом (классический узвар).
- →Сахар → мёд, стевия или вовсе без подсластителя.
- →Лимон → апельсин, имбирь или палочка корицы для аромата.
- →Варка → заваривание в термосе кипятком на 6–8 часов (без огня).
Частые ошибки
- Долго кипятили шиповник — разрушили витамин C. Достаточно 3–5 минут и настаивание.
- Не процедили раздавленные ягоды — в напиток попали ворсинки изнутри плодов. Процеживайте через марлю.
- Добавили мёд в кипяток — он потерял пользу. Кладите мёд в тёплый узвар.
- Не дали настояться — напиток слабый, бледный. Настаивайте 2–4 часа или в термосе ночь.
- Взяли мало ягод — вкус водянистый. Норма — около 100 г на 1,5 л воды.
С чем подавать
Подавайте узвар из шиповника тёплым зимой и охлаждённым со льдом летом, с долькой лимона. Это традиционный напиток к постному и рождественскому столу, его пьют для укрепления иммунитета и просто как ароматный компот. Хорош к выпечке, кутье и блинам.
Как хранить
Храните узвар в холодильнике в закрытой посуде или термосе до 2 суток. Со временем вкус становится насыщеннее. Если варили с сахаром, дольше 2–3 дней не держите. Процеженный напиток хранится лучше, чем с ягодами. Перед подачей при желании подогрейте или охладите.
Можно ли заморозить
Заморозить узвар можно (например, в виде кубиков льда для напитков), но обычно в этом нет смысла — сушёный шиповник хранится долго, и свежий узвар легко приготовить в любой момент. После разморозки вкус и польза сохраняются, но напиток лучше пить свежим, пока в нём максимум витаминов.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 24 отзывов
С
Сергей
3 февраля 2026
★★★★★
Простой и полезный напиток. Проварил 5 минут и настоял 3 часа — насыщенный. Ягоды целые, процедил через сито. Летом пью холодным со льдом. Спасибо за совет не кипятить долго.
О
Ольга
20 декабря 2025
★★★★☆
Вкусно и по-зимнему уютно. Первый раз раздавила ягоды и не процедила через марлю — попались ворсинки, горло першило. Теперь только через марлю. Узвар отличный.
Z
zozh_mama
9 марта 2026
★★★★★
Добавила сушёные яблоки и изюм — настоящий узвар, как у бабушки. Мёд кладу в тёплый, не кипяток. Витаминно, ароматно, без химии. На постный стол идеально.
В
Виктор
28 февраля 2026
★★★★☆
Хороший отвар. Положил палочку корицы и имбирь — согревающий получился. Настаивал в термосе ночь. Бодрит не хуже чая, а пользы больше. Рекомендую в сезон простуд.
Частые вопросы
Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины?
Не кипятите его долго: доведите ягоды до кипения, проварите 3–5 минут и настаивайте под крышкой 2–4 часа или в термосе ночь. Витамин C разрушается при длительном нагреве, поэтому основную пользу шиповник отдаёт именно при настаивании. Целые ягоды можно вовсе не варить, а залить кипятком в термосе.
Сколько шиповника брать на литр воды?
Примерно 60–70 г сушёных ягод на 1 литр воды (около 100 г на 1,5 л). Из этого количества получается насыщенный ароматный узвар. Если любите послабее, уменьшите количество ягод; для более концентрированного и витаминного напитка — увеличьте и дольше настаивайте.
Нужно ли процеживать узвар из шиповника?
Если вы разрезали или раздавили ягоды — обязательно, через марлю или мелкое сито: внутри плодов есть мелкие ворсинки, которые раздражают горло. Узвар из целых неповреждённых ягод можно процедить через обычное сито. Процеженный напиток и хранится лучше.
Можно ли заваривать шиповник в термосе без варки?
Да, это даже предпочтительнее для сохранения витаминов. Промытые целые ягоды засыпьте в термос, залейте кипятком (около 90 °C) и оставьте на 6–8 часов или на ночь. Утром получите ароматный настой. Раздавленные ягоды в термосе заваривать не стоит из-за ворсинок.
Чем полезен узвар из шиповника?
Шиповник — рекордсмен по содержанию витамина C, также богат витаминами A, E, P, железом и антиоксидантами. Напиток поддерживает иммунитет, особенно в сезон простуд, помогает при усталости. Чтобы польза сохранилась, важно не переваривать ягоды и не добавлять мёд в кипяток.
