Десерты
Торт «Маша» со сгущёнкой и сметанным кремом
Торт «Маша» на сгущённом молоке со сметанным кремом. Испеките один корж, разрежьте на слои и дайте торту пропитаться в холодильнике.
Приготовление
- 1
Заранее размягчите масло: оно должно легко продавливаться ложкой, но не течь. Разогрейте духовку до 180 °C, верх-низ. Дно разъёмной формы диаметром 22 см застелите пергаментом.
- 2
Взбейте масло миксером 2 минуты. По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая. Влейте сгущённое молоко и недолго взбейте до объединения.
- 3
Соедините муку с разрыхлителем, просейте в миску с основой. Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки: тесто получится густым, но будет медленно стекать с лопатки.
- 4
Переложите тесто в форму и разровняйте. Форма должна быть заполнена не выше двух третей высоты.
- 5
Выпекайте на среднем уровне около 35–45 минут. Первые 30 минут дверцу не открывайте. Проверьте центр деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста. Если верх темнеет раньше, неплотно прикройте фольгой.
- 6
Оставьте корж в форме на 15 минут, затем снимите борта и переложите на решётку. Дайте полностью остыть около часа. Тёплый корж кремом не покрывайте.
- 7
Холодную густую сметану смешайте с мелким сахаром. Оставьте в холодильнике на 10 минут, снова размешайте до растворения крупинок. Долго взбивать миксером не нужно: сметана может стать жидкой.
- 8
Полностью остывший корж разрежьте длинным зубчатым ножом на 3 слоя. Если корж недостаточно высокий для трёх ровных слоёв, сделайте два.
- 9
Промажьте слои кремом, оставив часть для верха и боков. Соберите торт на тарелке, выровняйте покрытие и уберите накрытым в холодильник минимум на 4 часа.
- 10
Перед подачей можно посыпать края миндальными лепестками и разложить вымытые, хорошо обсушенные ягоды. Украшения необязательны и не входят в основной состав и расчёт пищевой ценности.
- 11
Разрежьте охлаждённый торт чистым ножом на 10 порций. Нож после каждого разреза вытирайте, чтобы слои оставались аккуратными.
Совет шефа
Если сметана жидкая, заранее отцедите её в холодильнике через чистую ткань. Для крема отвесьте уже густую сметану в количестве 500 г.
Чем заменить ингредиенты
- →Сметану 25% можно заменить густой сметаной 20–30%; жидкую предварительно отцедите.
- →Для теста нужна обычная сгущёнка с сахаром, не варёная и не сгущённые сливки.
- →Мелкий сахар можно заменить 120 г сахарной пудры без крахмала.
Частые ошибки
- Горячий корж растапливает и разжижает крем.
- Длительное перемешивание после добавления муки уплотняет корж.
- Жидкая сметана и долгое взбивание дают стекающий крем.
С чем подавать
Подавайте охлаждённым с чаем. На историческом фото показаны необязательные миндальные лепестки и ягоды; их можно не добавлять.
Как хранить
Храните накрытым при 4 °C или ниже до 2 суток. Не оставляйте торт с кремом вне холодильника дольше 2 часов суммарно.
Можно ли заморозить
Корж без крема можно заморозить до месяца, плотно завернув после остывания. Размораживайте упакованным в холодильнике; готовый сметанный торт лучше не замораживать.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто с яйцами и мукой. Корж должен полностью пропечься; сметану используйте пастеризованную и храните торт в холодильнике. Пшеница, яйца и молоко — аллергены; миндальное украшение добавляет ореховый аллерген.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,14 ★ · на основе 7 отзывов
Частые вопросы
Можно собрать торт вечером?
Да, ночь в холодильнике подходит для пропитки.
Почему крем потёк?
Сметана могла быть жидкой или тёплой, корж не остыл либо крем слишком долго взбивали.
Нужно гасить соду?
Нет: здесь используется разрыхлитель, который смешивают с мукой.
Можно обойтись двумя слоями?
Да. Не пытайтесь разрезать невысокий корж на три тонких ломких слоя.
