Выпечка
Торт из вафельных коржей со сгущёнкой и орехами
Торт из вафельных коржей со сгущёнкой готовится без выпечки. Крем с маслом и орехами пропитывает слои, делая их мягкими, но не мокрыми.
Приготовление
- 1
Используйте готовую варёную сгущёнку. Если берёте обычную, откройте банки, перелейте молоко в жаропрочную форму, плотно накройте фольгой и готовьте на водяной бане при 200 °C 1,5–2 часа до карамельного цвета. Не варите закрытые банки.
- 2
Доведите варёную сгущёнку и масло до комнатной температуры. Взбейте их 2–3 минуты до гладкого крема, затем вмешайте коньяк и 120 г мелко рубленных орехов.
- 3
Распакуйте вафельные коржи и выберите ровное блюдо или доску по их размеру. Сломанные коржи оставьте для крошки.
- 4
Положите первый корж и распределите тонкий ровный слой крема до самых краёв. Накройте следующим коржом и повторяйте, пока не закончатся коржи. Сильно не давите.
- 5
Смажьте верх оставшимся кремом, посыпьте 30 г орехов и накройте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а для мягких слоёв — на 6–8 часов.
- 6
Достаньте торт за 15 минут до подачи и нарежьте острым ножом на 16 небольших порций.
Совет шефа
Крем наносите тонко и равномерно. Толстый слой выдавливается по краям, а середина торта остаётся скользкой.
Чем заменить ингредиенты
- →Коньяк можно полностью исключить или заменить 15 мл крепкого кофе.
- →Грецкие орехи можно заменить фундуком или арахисом.
- →Вместо домашней карамелизации можно взять готовое варёное сгущённое молоко.
Частые ошибки
- Варили закрытую банку сгущёнки.
- Смешали холодную сгущёнку с тёплым маслом.
- Нанесли слишком толстый слой крема.
- Разрезали торт сразу после сборки.
С чем подавать
Подавайте небольшими кусочками с несладким чаем или кофе.
Как хранить
Храните под крышкой в холодильнике до 3 суток. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
Можно ли заморозить
Заморозка допустима до 1 месяца, но вафли после размораживания становятся мягче. Размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Не нагревайте сгущённое молоко в закрытой банке: давление может повредить упаковку и вызвать ожоги. Орехи — сильный аллерген; храните готовый торт только в холодильнике.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,8 ★ · на основе 5 отзывов
Частые вопросы
Сколько пропитывается вафельный торт?
Минимум 2 часа. За 6–8 часов коржи становятся заметно мягче и торт режется аккуратнее.
Можно сварить сгущёнку в закрытой банке?
Не стоит. Безопаснее открыть банку и карамелизовать молоко в накрытой форме на водяной бане или купить готовое варёное.
Почему крем расслаивается?
Сгущёнка и масло были разной температуры. Оставьте оба продукта при комнатной температуре и смешивайте постепенно.
Можно приготовить торт без алкоголя?
Да. Просто исключите коньяк или замените его небольшим количеством крепкого кофе.
