Т
Тамара
14 декабря 2025
★★★★★
Как медовик, только нежнее! Крем из варёной сгущёнки воздушный. Дала пропитаться ночь — коржи мягкие, тает во рту. На праздник — идеально.
Десерты
Торт «Мадонна» (медовый со сгущёнкой)
Нежный медовый торт из тонких коржей с воздушным кремом из варёной сгущёнки и сливочного масла, обсыпанный медовой крошкой. Похож на медовик — мягкий, ароматный, тает во рту.
Подготовка
60 мин
Готовка
40 мин
Всего
100 мин
Порций
10
Калории
420
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Заранее достаньте сливочное масло, чтобы размягчилось. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте миксером. Поставьте миску на водяную баню (на кастрюлю с кипящей водой, дно не касается воды).
- 2
Продолжая взбивать на водяной бане, добавьте мёд и 3 ст. ложки мягкого сливочного масла. Прогревайте и взбивайте, пока масса не станет однородной, гладкой и слегка не загустеет, изменив цвет (около 7–10 минут).
- 3
Снимите массу с бани, всыпьте разрыхлитель и постепенно — просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Муку добавляйте не всю сразу: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Накройте и дайте полежать 10–15 минут.
- 4
Разделите тесто на 8–10 частей. Каждую раскатывайте на присыпанном мукой столе (или на пергаменте) в тонкий пласт 4–5 мм, обрежьте по тарелке в ровный круг; обрезки сохраните для посыпки.
- 5
Выпекайте коржи по очереди в разогретой до 180 °C духовке по 4–6 минут до золотистого цвета. Обрезки тоже подсушите. Дайте коржам полностью остыть.
- 6
Приготовьте крем: мягкое сливочное масло взбейте миксером добела, затем порциями добавляйте варёную сгущёнку (или обычную сгущёнку), взбивая до воздушности, 7–10 минут. Крем должен быть пышным и держать форму.
- 7
Собирайте торт: на каждый корж наносите слой крема и разравнивайте, накрывайте следующим коржом, слегка прижимая. Верх и бока тоже промажьте кремом.
- 8
Подсушенные обрезки разомните скалкой в мелкую крошку и обсыпьте ею верх и бока торта. Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь) — за это время коржи пропитаются и станут мягкими.
Совет шефа
Медовое тесто заваривают на водяной бане — так оно становится пластичным и ароматным. Главное в таком торте — пропитка: дайте ему постоять в холодильнике ночь, и сухие коржи станут нежными и мягкими, как в настоящем медовике.
Чем заменить ингредиенты
- →Варёная сгущёнка → обычная сгущёнка (крем будет светлее и слаще) или сметанный крем.
- →Часть масла в креме → сгущёнка + сметана для менее жирного варианта.
- →Мёд → если на мёд аллергия, можно заменить на сахарный сироп, но аромат изменится.
Частые ошибки
- Добавить всю муку сразу — тесто получится тугим, коржи жёсткими. Подсыпайте муку постепенно.
- Перепечь коржи — станут сухими и будут ломаться. 4–6 минут до золотистого достаточно.
- Резать торт сразу — коржи не успеют пропитаться. Нужно минимум 4–6 часов в холоде, лучше ночь.
- Взбивать крем из холодного масла — расслоится. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.
С чем подавать
Охлаждённым, к чаю или кофе. Перед подачей достаньте за 30–60 минут из холодильника, чтобы крем стал нежнее.
Как хранить
В холодильнике под плёнкой или крышкой — до 4–5 суток (медовые торты со временем только вкуснее за счёт пропитки).
Можно ли заморозить
Да, медовый торт можно заморозить целиком или кусками до 1 месяца (медовые торты хорошо переносят заморозку). Размораживайте в холодильнике несколько часов.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 26 отзывов
С
Светлана
30 ноября 2025
★★★★☆
Вкусно, но повозиться надо с коржами. Тесто на бане слушалось хорошо. Крошкой обсыпала — красиво.
Н
Наталья
16 ноября 2025
★★★★★
Уменьшила масло в креме, добавила сметану — менее жирно и отлично. Пропитка обязательна, иначе суховато.
Частые вопросы
Чем «Мадонна» отличается от медовика?
Это близкий родственник медовика: те же медовые коржи, но крем — из сгущёнки со сливочным маслом (а не сметанный), и торт обсыпают медовой крошкой. Получается нежнее и слаще.
Почему тесто заваривают на водяной бане?
Прогрев яично-медовой массы делает тесто пластичным и ароматным, коржи получаются мягкими. Это классический приём для медовых тортов.
Сколько торт должен пропитываться?
Минимум 4–6 часов в холодильнике, а лучше всю ночь. За это время сухие коржи впитывают крем и становятся нежными.
Какую сгущёнку брать для крема?
Варёную — крем будет карамельного цвета и вкуса. С обычной сгущёнкой крем светлее и слаще. Главное — взбивать с мягким маслом до воздушности.
