Десерты
Торт «Изумрудная черепаха»
Торт «Изумрудная черепаха» с киви и заварным кремом. Тонкие коржи на сгущёнке готовим на сухой сковороде, собираем купол и оставляем пропитываться в холоде.
Приготовление
- 1
Разбейте два яйца для крема в миску, размешайте венчиком с сахаром и ванильным сахаром. Влейте примерно 100 мл молока, перемешайте.
- 2
Всыпьте 30 г муки для крема, разотрите комочки. Постепенно вмешайте оставшееся молоко и перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- 3
Нагревайте на среднем, затем слабом огне 8–12 минут, непрерывно проходя венчиком по дну и углам. Когда крем заметно загустеет и появятся первые медленные пузыри, проварите ещё минуту при перемешивании. Снимите с огня, вмешайте кусочки масла. Переложите в широкую миску, накройте плёнкой в контакт и охладите до тёплого состояния.
- 4
Смешайте яйцо для теста со сгущёнкой. Просейте 450 г муки с разрыхлителем, добавляйте постепенно: остановитесь, когда получится мягкое, не текучее тесто. Соберите его руками без долгого вымешивания. Разделите на 10 частей разного размера: четыре больших, три средних и три небольших.
- 5
Припылите стол частью муки для раскатки. Раскатывайте заготовки в тонкие круги примерно 2 мм, от 22–24 см для нижних до 10–12 см для верхних. Наколите вилкой, чтобы коржи не вздувались.
- 6
Разложите раскатанные и наколотые круги отдельно, чтобы они не слиплись. Остатки теста держите прикрытыми, пока работаете с первой партией.
- 7
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Уложите первый корж и готовьте примерно 1 минуту: сверху появятся небольшие пузыри, снизу — золотистые пятна.
- 8
Переверните лопаткой и готовьте вторую сторону ещё 30–60 секунд. Корж должен пропечься насквозь без сырой липкой полосы. Если поверхность темнеет слишком быстро, уменьшите огонь. Таким же образом испеките остальные.
- 9
Пока коржи тёплые, обрежьте неровности по тарелкам разного диаметра. Сохраните обрезки: ими удобно заполнить уступы при сборке.
- 10
Дайте коржам остыть и разложите от больших к маленьким. При сборке они образуют округлый купол.
- 11
Вымойте киви, очистите. Выберите спелые, но достаточно плотные плоды. Часть оставьте для головы, лап и хвоста, остальные нарежьте тонкими ломтиками 2–3 мм.
- 12
Уложите самый большой корж на плоское блюдо. Выложите на него порцию тёплого, уже не горячего крема. Примерно четверть крема оставьте для наружного покрытия.
- 13
Размажьте крем по всей поверхности до краёв. Слой должен закрывать корж, но не стекать с него ручьём.
- 14
Разложите тонкие ломтики киви по крему, начиная от края.
- 15
Заполните ломтиками весь слой, слегка смажьте сверху кремом и накройте следующим коржом. Повторяйте, постепенно уменьшая диаметр коржей.
- 16
Смочите обрезки оставшимся кремом и заполните выраженные уступы по бокам. Покройте торт кремом снаружи, придавая форму полусферы.
- 17
Уложите ломтики киви на купол внахлёст. Из оставленного плода вырежьте голову, лапы и хвост. Для глаз можно использовать две семечки самого киви.
- 18
Накройте торт высоким колпаком и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Коржи должны размягчиться от крема. Не оставляйте заварной крем и собранный торт на столе надолго.
- 19
Разрежьте охлаждённый торт острым ножом на 12 порций. Если крем с киви выделил немного сока, аккуратно промокните край блюда перед подачей.
Совет шефа
Небольшое количество киви оставьте для наружного украшения до сборки, иначе красивых ломтиков на панцирь может не хватить.
Чем заменить ингредиенты
- →Вместо ванильного сахара добавьте ванильный экстракт по инструкции и увеличьте обычный сахар на 10 г.
- →Разрыхлитель заменяет старую неточную связку соды с несколькими каплями уксуса: дополнительный уксус в это тесто не нужен.
Частые ошибки
- Подсыпать много муки до тугого теста: коржи плохо пропитываются.
- Жарить на сильном огне: поверхность сгорит раньше середины.
- Наносить горячий крем и держать торт несколько часов в тепле.
С чем подавать
Подавайте охлаждённым к чаю. Это большой торт примерно на 12 порций; киви даёт заметную кислинку.
Как хранить
Храните накрытым при температуре не выше 4 °C до 48 часов. Киви постепенно отдаёт сок, поэтому лучше готовить за день, а не за несколько суток.
Можно ли заморозить
Собранный торт с киви не рекомендуем замораживать. Сухие испечённые коржи можно упаковать и заморозить до 1 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто и незаваренный крем. Крем с яйцами должен полностью прогреться и загустеть; ориентир безопасности не ниже 71 °C, в рецепте он доводится до первых пузырей. Охлаждайте крем в широкой ёмкости; скоропортящиеся компоненты не держите вне холодильника более 2 часов суммарно.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,5 ★ · 2 оценки
Частые вопросы
Нужна ли духовка?
Нет, все коржи пекутся на сухой сковороде.
Почему заменили соду?
В старой пропорции уксуса недостаточно для указанного количества соды. Отмеренный разрыхлитель даёт предсказуемое разрыхление без содового привкуса.
Можно подавать через полчаса?
Коржи останутся довольно плотными. Для более мягкого среза выдержите торт в холодильнике минимум 4 часа.
Крем получился с комочками — что делать?
Пока он тёплый, протрите через сито. Если появился горелый вкус, лучше приготовить крем заново, не соскребая пригоревший слой.
