А
Анна
14 марта 2026
★★★★★
Освежающий, нежный, без духовки — идеален летом! Желатин не кипятила, влила тёплым — крем гладкий, застыл отлично. Киви сверху по кругу, залила желе — выглядит как из кондитерской. Гости не поверили, что без выпечки.
Десерты
Творожный торт без выпечки с киви — нежный, на желатине
Творожный торт без выпечки с киви: основа из печенья, нежный творожно-сливочный слой на желатине и яркое киви сверху. Освежающий десерт без духовки — по шагам.
Подготовка
30 мин
Всего
30 мин
Порций
8
Калории
290
Кухня
Европейская
Видео-рецепт · YouTube
Приготовление
- 1
Замочите желатин: залейте его 120 мл холодной воды и оставьте набухать 10–15 минут (или по инструкции на упаковке). Желатин — основа, которая «схватит» торт без выпечки, поэтому соблюдайте пропорции.
- 2
Приготовьте основу: печенье измельчите в крошку блендером или скалкой, смешайте с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка. Выложите массу в разъёмную форму (диаметр 20–22 см), застеленную пергаментом, и плотно утрамбуйте дно ложкой или стаканом. Уберите в холодильник.
- 3
Приготовьте крем: творог, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте блендером до гладкой однородной массы без крупинок. Чем нежнее творог, тем шелковистее получится торт; зернистый творог обязательно пробейте блендером.
- 4
Набухший желатин распустите: прогрейте его на тихом огне или водяной бане до полного растворения, НЕ доводя до кипения (кипение разрушает желирующие свойства). Слегка остудите до тёплого и тонкой струйкой влейте в творожный крем, постоянно перемешивая, чтобы желатин разошёлся равномерно.
- 5
Вылейте творожный крем на охлаждённую основу из печенья, разровняйте и уберите в холодильник на 30–40 минут — до лёгкого схватывания поверхности, чтобы дольки киви не утонули.
- 6
Киви очистите и нарежьте тонкими кружочками. ВАЖНО: обязательно ошпарьте кружочки киви кипятком (или пробланшируйте 30–60 секунд) и обсушите — сырой киви содержит фермент актинидин, который расщепляет желатин, и желейный слой или заливка могут не застыть; после нагрева фермент разрушается (как и в консервированном киви). Выложите подготовленные кружочки на подстывший крем по кругу. По желанию сверху залейте тонким слоем желе (распущенный желатин с соком или водой) для блеска и фиксации.
- 7
Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь, до полного застывания. Перед подачей проведите ножом по бортику, снимите кольцо формы и нарежьте торт тёплым сухим ножом. Подавайте холодным.
Совет шефа
Желатин распускайте, не доводя до кипения, и вливайте в крем тёплым, а не горячим, иначе творог может свернуться, а желатин — потерять силу. Киви выкладывайте на слегка схватившийся крем, чтобы кружочки красиво лежали сверху, а не тонули. И обязательно ошпарьте кружочки киви кипятком перед укладкой: в сыром виде киви содержит фермент, разрушающий желатин, из-за которого желейная заливка может не застыть.
Чем заменить ингредиенты
- →Творог → сливочный сыр (крем-чиз) или их смесь для вкуса, как у чизкейка.
- →Сметана → натуральный йогурт или сливки 33% (взбитые).
- →Киви → клубника, манго, персик, любые яркие фрукты (кроме свежего ананаса — он мешает желатину).
- →Печенье песочное → шоколадное, овсяное или вафли для основы.
Частые ошибки
- Довели желатин до кипения — он потерял желирующую силу, торт не застыл. Только распустить, не кипятить.
- Влили горячий желатин в холодный крем — он схватился комками. Остудите желатин до тёплого и вливайте струйкой, размешивая.
- Положили сырой необработанный киви — его фермент актинидин расщепляет желатин, и желе/крем не застывают. Ошпарьте киви кипятком перед укладкой (или возьмите консервированный).
- Выложили киви на жидкий крем — дольки утонули. Дайте крему слегка схватиться.
- Зернистый творог не пробили блендером — крем с крупинками. Взбивайте до гладкости.
- Мало охлаждали — торт не держит форму, расплывается. Дайте застыть 3–4 часа.
С чем подавать
Подавайте творожный торт с киви холодным, нарезав на порции тёплым ножом. Яркие зелёные кружочки киви делают десерт нарядным — он хорош для летнего стола и праздника. Освежающий, не приторный, с лёгкой кислинкой. Дополните свежими ягодами или листиком мяты.
Как хранить
Храните торт в холодильнике под крышкой или плёнкой до 3 суток. Желатиновый творожный десерт хорошо держит форму в холоде. Учтите, что киви со временем может слегка потемнеть по краям — поэтому украшайте торт незадолго до подачи или залейте киви слоем желе для защиты.
Можно ли заморозить
Замораживать не рекомендуется. После разморозки желатиновый творожный крем теряет нежную текстуру — становится водянистым и «резиновым», а свежее киви превращается в кашицу и темнеет. Это десерт «на сейчас»: готовьте его за день до подачи и храните в холодильнике, наслаждаясь свежим вкусом.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 27 отзывов
О
Ольга
2 февраля 2026
★★★★★
Лёгкий десерт, не приторный, с кислинкой от киви. Творог пробила блендером, крем шелковистый. Основу из песочного печенья утрамбовала стаканом. Дала ночь застыть — режется идеально.
М
Марина
20 января 2026
★★★★☆
Вкусно, но первый раз выложила киви на жидкий крем — утонули. Теперь жду, пока схватится. Желатин — главное не кипятить. Со второго раза красота.
L
leto_desert
9 апреля 2026
★★★★★
Сделала с крем-сыром вместо части творога — как чизкейк. Добавила клубнику рядом с киви, ярко и нарядно. Без духовки в жару — спасение. Дети просят повторить.
С
Светлана
28 февраля 2026
★★★★☆
Хороший лёгкий торт. Сметану заменила йогуртом — менее калорийно. Желатин развела по инструкции, всё застыло. Киви сбрызнула лимоном, не потемнел. Свежо и вкусно.
Частые вопросы
Почему творожный торт без выпечки не застывает?
Чаще всего проблема с желатином: его взяли мало, довели до кипения (тогда он теряет силу) или плохо размешали в креме. Соблюдайте пропорции, распускайте желатин не доводя до кипения, вливайте тёплым тонкой струйкой при перемешивании и дайте торту застыть в холодильнике 3–4 часа, лучше ночь.
Можно ли класть свежее киви в желатиновый торт?
Да, но киви нужно подготовить. Сырой киви, как и ананас, содержит фермент (актинидин), который расщепляет белок желатина, поэтому желейная заливка или слой с сырым киви могут не застыть. Чтобы этого избежать, ошпарьте кружочки киви кипятком или пробланшируйте 30–60 секунд (либо возьмите консервированный) — нагрев разрушает фермент. Подготовленный киви выкладывают на уже схватившийся крем и спокойно заливают желе.
Чем заменить творог в торте без выпечки?
Подойдёт сливочный сыр (крем-чиз) — получится ближе к чизкейку, или смесь творога с крем-сыром. Сметану можно заменить йогуртом или взбитыми сливками. Главное — чтобы масса была гладкой; зернистый творог обязательно пробейте блендером до однородности.
Как сделать основу для торта без выпечки?
Измельчите песочное печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом до влажного песка, плотно утрамбуйте в форму и охладите в холодильнике, пока готовите крем. Масло, застывая на холоде, скрепляет основу. Можно использовать шоколадное или овсяное печенье.
Сколько застывает творожный торт с киви?
Минимум 3–4 часа в холодильнике, а лучше всю ночь — до полного застывания желатина. Поверхность с киви предварительно подстуживают 30–40 минут, чтобы фрукты не утонули. Не подавайте торт раньше времени: недостаточно застывший, он будет расплываться при нарезке.
