Вторые блюда
Свинина в фольге в духовке
Свинина в фольге в духовке с чесноком и сушёными травами. Запекаем свиную шею целым куском, раскрываем для корочки и даём мясу отдохнуть перед нарезкой.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх-низ. Охлаждённую шею промокните бумажными полотенцами, удалите жёсткие плёнки и возможные осколки костей. Небольшие прослойки жира оставьте. Сырое мясо мыть не нужно.
- 2
Очищенные зубчики разрежьте вдоль на 3–4 части, чтобы получились небольшие продолговатые кусочки.
- 3
Тонким ножом сделайте в мясе небольшие глубокие проколы через несколько сантиметров. Вставьте в них чеснок. Натрите весь кусок солью, перцем и сушёными травами.
- 4
Уложите мясо на два перекрещенных листа пищевой фольги. Плотно заверните, оставив швы сверху, и переложите на противень с бортиками. Фольга должна удерживать вытопившийся сок.
- 5
Поставьте на средний уровень духовки на 1 час 30 минут. Затем достаньте противень и осторожно раскройте верх фольги, отводя горячий пар от лица. Нижнюю часть оставьте как чашу для сока.
- 6
Увеличьте нагрев до 220 °C и готовьте ещё 20–30 минут до румяной поверхности. Проверьте центр самого толстого участка щупом: для этого нашпигованного куска ориентируйтесь минимум на 71 °C. При необходимости продолжайте запекание короткими интервалами, прикрыв слишком тёмный верх.
- 7
Переложите на чистую доску, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 15 минут. Нарежьте поперёк волокон ломтиками, полейте соком с противня.
Совет шефа
Время зависит от толщины куска. Узкая шея приготовится быстрее круглого толстого отруба той же массы.
Чем заменить ингредиенты
- →Можно взять лопатку без кости: она может потребовать больше времени до мягкости.
- →Вместо смеси трав используйте 1 г тимьяна и 1 г орегано.
Частые ошибки
- Плотно завернуть мясо швом вниз: сок может вытечь.
- Срезать весь жир с шеи и ожидать той же сочности.
- Разрезать мясо сразу после духовки или проверять готовность только по корочке.
С чем подавать
Горячую свинину подавайте с картофельным пюре и овощами, холодную — тонкими ломтиками для бутербродов. Гарнир в расчёт порций не входит.
Как хранить
Остатки разделите на небольшие куски и уберите в холодильник не позднее 2 часов. При температуре не выше 4 °C храните до 3 суток; разогревайте порцию до 74 °C.
Можно ли заморозить
Остывшие порции с небольшим количеством сока можно заморозить до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Сырое мясо держите отдельно от готового, после шпигования вымойте руки, нож и доску. Санитарный минимум для неповреждённого цельного куска свинины — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут; здесь мясо проколото для чеснока, поэтому указан более консервативный ориентир 71 °C. Корочка не заменяет измерение.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,33 ★ · 9 оценок
Частые вопросы
Почему здесь не нужна ночь маринования?
Чеснок находится внутри мяса, а соль и травы нанесены снаружи. Этот авторский вариант запекается сразу.
Нужно ли добавлять масло?
Нет, шея достаточно жирная и запекается в собственном соке.
Как получить более тонкую холодную нарезку?
Охладите мясо порциями в холодильнике и режьте уже холодным.
Можно ли сделать кусок вдвое меньше?
Да, пропорционально уменьшите приправы. Начните проверять температуру раньше: время не делится строго пополам.
