Заготовки
Тёртая маринованная свёкла быстрого приготовления
Тёртая свёкла в кисло-сладком маринаде – заготовка для борща и винегрета. Зимой открыл банку и не нужно варить. Свёкла держит форму и яркий цвет, стоит до лета.
Приготовление
- 1
Вымойте свёклу, не срезая корень. Отварите до мягкости 40–60 минут в зависимости от размера, затем быстро остудите и очистите.
- 2
Натрите свёклу крупной соломкой и переложите в чистую жаропрочную банку.
- 3
Соедините уксус 5%, воду, сахар, соль и пряности. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
- 4
Залейте свёклу горячим маринадом, удалите пузырьки чистой ложкой и остудите не дольше 2 часов. Закройте и уберите в холодильник.
- 5
Маринуйте минимум 12 часов. Это холодильная заготовка, а не консервы для хранения при комнатной температуре.
Совет шефа
Используйте обычный пищевой уксус с указанной на этикетке кислотностью 5%. Горячий маринад должен полностью покрывать свёклу; после остывания держите банку только в холодильнике.
Чем заменить ингредиенты
- →Белый уксус 5% можно заменить яблочным уксусом 5%, не меняя объём.
- →Гвоздику можно исключить, а душистый перец заменить 1 г семян кориандра.
- →Сахар можно уменьшить до 70 г, но соотношение уксуса и воды менять нельзя.
Частые ошибки
- Используют уксус неизвестной кислотности.
- Уменьшают долю уксуса или доливают воду.
- Считают холодильный маринад консервами для кладовой.
- Оставляют банку остывать на столе на всю ночь.
С чем подавать
Зимой добавляйте прямо из банки в борщ или свекольник – дополнительно варить не нужно. В винегрет и «сельдь под шубой» свёкла даёт лёгкую кислинку. Для быстрой закуски смешайте со сметаной и чесноком, намажьте на ржаной хлеб.
Как хранить
Только в холодильнике при 0–4 °C, в чистой закрытой банке, не более 2 недель. Берите свёклу чистой вилкой. При газе, плесени, помутнении или неприятном запахе выбросьте заготовку, не пробуя.
Можно ли заморозить
Замораживать маринованную свёклу не рекомендуется: после разморозки она становится водянистой. Для заморозки лучше отдельно приготовить и заморозить отварную свёклу без маринада.
Безопасность и признаки готовности
Свёкла — малокислый продукт. Эта версия предназначена только для холодильника и не является рецептом консервирования на полке. Используйте уксус кислотностью 5%, не меняйте соотношение уксуса и воды, храните при 0–4 °C до 2 недель. Для длительного хранения применяйте только проверенный рецепт NCHFP с обработкой банок в кипящей воде.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · 13 оценок
Частые вопросы
Можно ли хранить эту свёклу в кладовой?
Нет. Это холодильный быстрый маринад, а не консервы. Для хранения при комнатной температуре нужен отдельно проверенный рецепт NCHFP и обработка банок в кипящей воде.
Почему нужен именно уксус 5%?
Известная кислотность позволяет сохранить заданное соотношение кислоты и воды. Уксус неизвестной крепости использовать нельзя.
Когда свёкла готова?
Пробовать можно через 12 часов, а наиболее ровный вкус получается через сутки в холодильнике.
Сколько хранится открытая банка?
До 2 недель при 0–4 °C, если брать продукт только чистым прибором и сразу возвращать банку в холодильник.
Можно ли взять сырую тёртую свёклу?
Для этой версии нет: сначала отварите корнеплоды до мягкости. Так текстура и время маринования остаются предсказуемыми.
