Сливы консервированные

Приготовление

1. 1

   Для консервирования целыми плодами берите твёрдые, слегка недозрелые сливы плотных сортов – венгерку или ренклод. Мягкие и перезревшие плоды при заливке горячим сиропом расползутся. Отберите 7 килограммов ровных слив без вмятин, трещин и червоточин.

   
2. 2

   Банки переберите: осмотрите горлышки на сколы и трещины, а крышки – на ржавчину, вмятины и целость резинок. Вымойте банки и крышки содой, она хорошо снимает жир и налёт. Простерилизуйте 8 литровых банок над паром, в духовке при 120 градусах или в кипящей воде 15–20 минут и поставьте горлышком вниз на чистое полотенце.

   
3. 3

   Крышки держите в отдельной чистой миске с кипятком до самой закатки. Весь инвентарь – половник, воронку, щипцы – обдайте кипятком. Чем чище посуда, тем надёжнее и дольше хранится заготовка.

   
4. 4

   Ещё раз переберите сливы, удаляя плодоножки, листья и подпорченные плоды. Для заготовки годятся только здоровые крепкие сливы – одна испорченная может вызвать брожение всей банки.

   
5. 5

   Сложите сливы в раковину или большую миску с холодной водой и оставьте на 5–10 минут. За это время всплывёт мусор, а спрятавшиеся внутри червячки выйдут наружу и их легко убрать. Затем промойте плоды под проточной водой.

   
6. 6

   Откиньте сливы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь, затем переложите в чистую глубокую миску. Плоды должны быть сухими – лишняя вода разбавит сироп.

   
7. 7

   Каждую сливу наколите в нескольких местах чистой иглой, зубочисткой или булавкой. Прокол выпускает воздух из-под кожицы, и при заливке горячим сиропом плоды не лопаются и сохраняют форму. Целые сливы именно прокалывают, а не надрезают – так они остаются красивыми.

   
8. 8

   Сварите лёгкий сироп: в кастрюлю влейте 4 литра воды, доведите до кипения, всыпьте 1100 граммов сахара и, помешивая, варите 15 минут до полного растворения. Пока варится сироп, плотно, но аккуратно уложите наколотые сливы в подготовленные банки по плечики.

   
9. 9

   Если сливы сладкие, в самом конце варки добавьте в сироп чайную ложку лимонной кислоты – она сохранит сироп прозрачным и повысит сохранность. Класть её нужно именно в конце: при долгом кипячении кислота теряет свойства. Через воронку залейте в банки кипящий сироп, не доходя двух пальцев до горлышка – при нагревании сливы дадут сок и уровень поднимется.

   
10. 10

    Горлышки банок снаружи насухо протрите чистым влажным полотенцем. Капли сиропа на резьбе и стекле мешают герметичной укупорке – шов может пропустить воздух, и заготовка не сохранится.

    
11. 11

    Прикройте банки прокипячёнными крышками, не закатывая, и поставьте в большую кастрюлю или бак с решёткой либо полотенцем на дне, чтобы стекло не лопнуло от контакта с горячим дном.

    
12. 12

    Залейте в кастрюлю тёплую воду (около 45 градусов) по плечики банок и доведите до слабого кипения. Стерилизуйте с момента закипания по размеру банки: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, двухлитровые – 30–35, трёхлитровые – до 45 минут. Следите за уровнем сиропа в банках: если он выкипел, долейте кипяток из чайника.

13. 13

    Сразу закатайте банки прокипячёнными крышками, придерживая полотенцем. Переверните вверх дном, проверьте, не подтекает ли шов, и укутайте одеялом до полного остывания на 1–2 суток – медленное охлаждение работает как дополнительная пастеризация. Остывшие банки уберите на хранение в тёмное прохладное место.