Салаты
Салат «Кукушкино гнездо»
Салат «Кукушкино гнездо» с курицей, огурцами и яйцами. Хрустящая картофельная соломка снаружи, укроп и сырные «яйца» в центре — собираем перед подачей.
Приготовление
- 1
Куриное филе не мойте. Опустите в кастрюлю с водой, доведите до слабого кипения и варите примерно 15–20 минут; внутри самой толстой части должно быть не ниже 74 °C. Переложите на чистую тарелку. Отдельно сварите яйца вкрутую: 10 минут при слабом кипении, затем охладите холодной водой.
- 2
Картофель натрите тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови. Промойте холодной водой от лишнего крахмала и очень тщательно обсушите между полотенцами. Влажная соломка сильно разбрызгивает масло.
- 3
В устойчивом глубоком сотейнике диаметром около 18 см нагрейте масло до 170–175 °C; оно должно занимать не более трети высоты посуды. Жарьте сухую соломку в 3–4 небольших партиях примерно по 3–5 минут, разделяя слипшиеся ниточки. Золотистый картофель выньте шумовкой на бумажные полотенца. Посыпьте 1 г соли и остудите.
- 4
Полностью остывшую курицу и очищенные яйца нарежьте небольшими кубиками. Вымойте огурцы и укроп, обсушите. Огурцы нарежьте таким же кубиком, красный лук — мелко.
- 5
Отложите 20 г майонеза для сырных украшений. Остальные 180 г смешайте с курицей, яйцами, огурцами и луком. Добавьте оставшийся 1 г соли.
- 6
Выложите салат горкой на плоское блюдо. Ложкой сделайте широкое неглубокое углубление в центре.
- 7
Обложите края салата остывшей картофельной соломкой, слегка прижимая её к майонезной поверхности. Центр пока оставьте свободным.
- 8
Мелко нарежьте укроп. Отложите немного для сырных шариков, остальным заполните углубление.
- 9
Натрите плавленый сыр, смешайте с отложенными 20 г майонеза, измельчённым чесноком и оставшимся укропом. Влажными руками сделайте три небольших овальных шарика и положите в центр гнезда. Сразу подавайте, пока картофель хрустит.
Совет шефа
Подготовьте варёную основу заранее и охладите, а соломку и украшения добавляйте перед самым столом.
Чем заменить ингредиенты
- →Плавленый сыр можно заменить плотным сливочным сыром; майонез в украшения добавляйте постепенно, чтобы масса держала форму.
- →Красный лук можно заменить сладким белым в той же массе.
Частые ошибки
- Опускать мокрый картофель в раскалённое масло.
- Смешивать тёплую курицу с майонезом и огурцами.
- Украшать соломкой задолго до подачи: она впитает влагу.
С чем подавать
Это четыре сытные закусочные порции. Разделяйте салат лопаткой, захватывая картофельную обсыпку и сырное украшение.
Как хранить
Основа без картофельной обсыпки хранится закрытой при температуре не выше 4 °C до 24 часов. Готовый салат уберите в холод не позднее 2 часов после приготовления; хруст при хранении теряется.
Можно ли заморозить
Собранный салат не замораживайте: огурцы и майонез после оттаивания отделяют воду.
Безопасность и признаки готовности
Курица должна достичь 74 °C, яйца — иметь плотные белок и желток. Для сырой и варёной курицы используйте разный или тщательно вымытый инвентарь. Масло не оставляйте без присмотра; при возгорании выключите нагрев и накройте крышкой, воду не лейте.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
3,4 ★ · 5 оценок
Частые вопросы
Можно ли взять готовую курицу?
Да, 150 г полностью приготовленной охлаждённой курицы заменят 200 г сырого филе.
Почему картошка не хрустит?
Обычно она осталась влажной или жарилась слишком большой порцией, из-за чего масло остыло.
Как сохранить салат хрустящим?
Смешайте основу заранее, но картофельную соломку добавляйте только перед подачей. Огурцы после мытья обязательно обсушите.
Можно ли уменьшить майонез?
Да, вмешивайте его постепенно по вкусу. Тогда салат получится легче, но обсыпка может держаться слабее.
