Т
Татьяна
5 месяцев назад
★★★★★
Нежно-розовое, с приятной кислинкой — невозможно оторваться! Уварила до густоты, помешивала в конце. На блины и в пироги — идеально.
Заготовки
Повидло из ревеня на зиму
Повидло из ревеня на зиму: нежно-розовое, густое, с яркой кислинкой. Черешки увариваются с сахаром до состояния густой сметаны. Простая заготовка.
Подготовка
20 мин
Готовка
60 мин
Всего
80 мин
Порций
15
Калории
200
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Ревень переберите, при необходимости снимите грубые волокна с черешков (как ниточки), помойте и нарежьте кусочками длиной 1–2 см.
- 2
В кастрюлю влейте 250 мл воды, всыпьте ревень и варите на среднем огне 10–15 минут, помешивая, пока кусочки не разварятся в мягкую массу.
- 3
Всыпьте сахар (1 кг на 1 кг ревеня) и перемешайте до растворения. Уваривайте на небольшом огне, часто помешивая, чтобы не пригорело, 30–40 минут — до загустения. Повидло готово, когда стало густым, как сметана, и ложка оставляет «дорожку» по дну.
- 4
Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Совет шефа
Ревень даёт повидлу красивый розовый цвет и природную кислинку — сахара берите столько же, сколько ревеня, чтобы уравновесить кислоту. Помешивайте часто, особенно в конце: густая масса легко пригорает. Готовность проверяйте «дорожкой» — проведите ложкой по дну, след не должен сразу затягиваться.
Чем заменить ингредиенты
- →Часть ревеня — яблоками или клубникой для более мягкого вкуса.
- →Для аромата добавьте ваниль, цедру лимона или щепотку имбиря.
- →Сахар можно увеличить до 1,2–1,5 кг, если любите слаще.
Частые ошибки
- Не уварить до густоты — повидло выйдет жидким и хуже хранится.
- Не помешивать в конце — густая масса пригорает.
- Не снять грубые волокна со старых черешков — попадутся «нитки».
С чем подавать
Подавайте к чаю, намазывайте на хлеб и блины, используйте как начинку для пирогов и рогаликов.
Как хранить
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте до года; после вскрытия — в холодильнике.
Можно ли заморозить
Можно заморозить порционно до 6 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Заготовка с высоким содержанием сахара и кислоты хорошо хранится, но банки и крышки должны быть чистыми и стерилизованными. Раскладывайте повидло горячим. Не используйте листья ревеня — в пищу идут только черешки (листья содержат щавелевую кислоту). Банку со вздувшейся крышкой или плесенью выбрасывайте.
Отзывы
4,33 ★ · на основе 3 отзывов
О
Ольга
3 месяца назад
★★★★★
Отличный способ пристроить ревень с дачи. Добавила цедру лимона — аромат супер. Густое, хорошо хранится.
Л
Людмила
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз недоварила — было жидковато. Уварила подольше — загустело как надо.
Н
Нина
5 недель назад
★★★★★
Цвет красивый, вкус яркий. Сахара взяла поровну с ревенём — не приторно. Намазываю на хлеб к чаю.
Г
Галина
3 недели назад
★★★★★
Часть смешала с клубникой — нежнее. Помешивала, не пригорело. Закатала, стоит отлично.
Частые вопросы
Можно ли есть листья ревеня?
Нет, в пищу идут только черешки. Листья ревеня содержат много щавелевой кислоты и не употребляются.
Сколько сахара на ревень?
Классически 1 кг сахара на 1 кг ревеня — это уравновешивает его кислоту. Любите слаще — добавьте до 1,2–1,5 кг.
Как понять, что повидло готово?
Оно загустевает до консистенции густой сметаны, а проведённая по дну ложка оставляет «дорожку», которая не сразу затягивается.
Почему повидло пригорает?
Густая сахарная масса легко пристаёт ко дну. Варите на небольшом огне и часто помешивайте, особенно в конце.
