Выпечка
Печенье на пиве
Печенье на пиве с сахарной корочкой: мягкое тесто на маргарине, три часа в холодильнике и простая формовка стаканом. Рецепт без яиц и разрыхлителя.
Приготовление
- 1
Дайте маргарину немного размягчиться: он должен легко продавливаться вилкой, но не течь. Просейте муку в миску. Добавьте маргарин кусочками и разотрите вилкой до влажной мелкой крошки.
- 2
Влейте холодное пиво и быстро соберите крошку в мягкое тесто. Как только сухая мука исчезнет, остановитесь: долго вымешивать его не нужно.
- 3
Разделите тесто пополам, заверните обе части в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3 часа. В холоде жир уплотнится, и тесто будет проще раскатать.
- 4
Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх-низ. Одну часть теста раскатайте между листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм; вторую пока оставьте в холодильнике. Вырежьте кружки стаканом диаметром 5–6 см.
- 5
Переложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя небольшие промежутки. Посыпьте половиной сахара и слегка прижмите крупинки пальцами. Остатки теста соберите и раскатайте ещё раз без долгого замеса.
- 6
Выпекайте на среднем уровне 20–25 минут, до светло-золотистой поверхности и подрумяненного низа. За несколько минут до конца проверьте крайние печенья: они могут быть готовы раньше. Вторую часть теста приготовьте так же с оставшимся сахаром.
- 7
Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем перенесите на решётку. После остывания оно станет более рассыпчатым. Получится большая партия — примерно 60–70 небольших печений, в зависимости от диаметра.
Совет шефа
Если заготовки стали мягкими и липкими, уберите противень в холодильник на 10–15 минут. Не пытайтесь исправить тёплое тесто большим количеством муки.
Чем заменить ингредиенты
- →Маргарин для выпечки можно заменить тем же количеством сливочного масла; мягкий бутербродный спред с высоким содержанием воды не подходит.
- →Можно взять светлое пиво с маркировкой 0,0%: оно удобно, если алкоголь в составе нежелателен.
Частые ошибки
- Растапливать маргарин до жидкого состояния: тесто теряет нужную структуру.
- Пропускать охлаждение и подсыпать муку в липкое тёплое тесто.
- Держать печенье до тёмно-коричневого цвета: оно станет сухим и горьковатым.
С чем подавать
Подавайте остывшим к чаю или кофе. В расчёте 18 порций, примерно по 3–4 небольших печенья.
Как хранить
Полностью остывшее печенье держите в закрытой сухой ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Тёплым не закрывайте: конденсат размочит корочку.
Можно ли заморозить
Тесто можно заморозить плоскими пакетами на срок до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике, затем раскатывайте.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто: мука не является готовым к употреблению продуктом. Выпечка не гарантирует полного удаления алкоголя из обычного пива. Учитывайте глютен и состав маргарина.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4 ★ · 4 оценки
Частые вопросы
Зачем здесь пиво?
Оно увлажняет тесто; рассыпчатую структуру даёт прежде всего большое количество жира и короткий замес. Дополнительные дрожжи не нужны.
Можно ли сократить охлаждение?
Лучше выдержать указанные 3 часа: мягкое жирное тесто после этого легче раскатать без лишней муки.
Почему печенье мягкое сразу из духовки?
Горячий жир ещё мягкий. Дайте печенью остыть на решётке, прежде чем оценивать хруст.
Можно приготовить половину?
Да. Разделите все четыре количества пополам; время охлаждения и выпечки одного противня не меняется.
