Выпечка
Бабушкины коржики из остатков сметаны
Бабушкины коржики из остатков сметаны выходят мягкими внутри и румяными по краям. Замесите тесто, вырежьте круги и испеките их к чаю.
Приготовление
- 1
Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком 1 минуту. Добавьте сметану и соду, перемешайте и оставьте на 3 минуты: масса слегка вспенится.
- 2
Всыпьте 450 г муки и перемешайте лопаткой. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, пока не получится мягкое липковатое тесто. Не старайтесь сделать его сухим.
- 3
Накройте тесто и оставьте на 20 минут. За это время мука впитает влагу, и масса будет меньше липнуть без лишнего подпыла.
- 4
Разогрейте духовку до 180 °C. На слегка подпылённом столе раскатайте тесто пластом 8–10 мм и вырежьте круги диаметром 7–8 см. Переложите на противень с пергаментом, оставляя по 3 см между заготовками, и наколите вилкой.
- 5
Выпекайте 20–25 минут при 180 °C. Готовые коржики поднимутся, станут светло-золотистыми по краям, а деревянная шпажка выйдет без сырого теста. Остудите на решётке.
Совет шефа
Сметана бывает разной густоты. Последние 50 г муки добавляйте постепенно: тесто должно оставаться мягким.
Чем заменить ингредиенты
- →Соду можно заменить 8 г разрыхлителя, смешав его с мукой.
- →Сметану 20% можно заменить 15%, но муки может понадобиться на 10–20 г больше.
- →Часть сахара можно заменить ванильным сахаром в пределах общего веса.
Частые ошибки
- Забили тесто мукой.
- Раскатали пласт тоньше 8 мм.
- Не оставили расстояние между коржиками.
- Передержали до тёмной корочки и пересушили.
С чем подавать
Подавайте остывшими с молоком, чаем, кофе или ягодным вареньем.
Как хранить
Храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 4 дней.
Можно ли заморозить
Заморозьте остывшие коржики до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и прогревайте 5 минут при 150 °C.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырое тесто с яйцами. Коржики должны полностью пропечься; внутри не должно оставаться влажной липкой полосы.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,33 ★ · на основе 3 отзывов
Частые вопросы
Можно использовать кислую сметану?
Да, если она не испорчена и хранилась правильно. Кислая среда хорошо активирует соду.
Почему коржики получились твёрдыми?
Скорее всего, в тесто попало слишком много муки или выпечка стояла в духовке дольше нужного.
Нужно ли гасить соду уксусом?
Нет. Сметана сама даёт кислую среду, поэтому отдельный уксус не нужен.
Какой толщины раскатывать тесто?
Оставляйте 8–10 мм: тонкие заготовки получаются сухими и больше похожи на печенье.
