L
legkoprigotovit
5 месяцев назад
★★★★★
Эффектно и сытно! Мясные «корзиночки» с грибами под сыром — гости в восторге. Бортики сделала повыше, ничего не вытекло.
Вторые блюда
Мясные ватрушки с грибами и сыром
Сочные мясные ватрушки с грибами и сыром в духовке: котлетные «корзинки» из фарша с начинкой из грибов и сырно-сметанной шапкой. Эффектно и сытно.
Подготовка
25 мин
Готовка
35 мин
Всего
60 мин
Порций
4
Калории
330
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Приготовьте основу: в говяжий фарш добавьте натёртый лук (100 г), измельчённый чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо вымешайте до однородности и слегка отбейте.
- 2
Сделайте начинку: лук (100 г) нарежьте мелко и обжарьте на масле до мягкости, добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте, пока не выпарится влага. Посолите, поперчите, вмешайте рубленую зелень и остудите.
- 3
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и смешайте со сметаной.
- 4
Фарш разделите на 3–4 части, сформируйте плотные лепёшки и сделайте в центре каждой углубление — получаются «ватрушки». Выложите на противень, застеленный пергаментом.
- 5
В углубления выложите грибную начинку, а сверху — сырно-сметанную смесь. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, пока мясо не пропечётся, а сырная шапка не зарумянится.
Совет шефа
Делайте бортики ватрушек повыше и поплотнее — иначе сок из мяса вытечет, а начинка расползётся. Грибы обязательно обжарьте до выпаривания влаги, чтобы начинка не была водянистой. Сырно-сметанная шапка добавляется сразу — за 30–35 минут при 180 °C она аккуратно румянится, не пересыхая.
Чем заменить ингредиенты
- →Говяжий фарш — свиным, куриным или смешанным.
- →Шампиньоны — лесными грибами (предварительно отваренными).
- →Сметану — майонезом или сливками.
Частые ошибки
- Низкие бортики — сок вытекает, начинка расползается.
- Не обжарить грибы — начинка будет водянистой.
- Слишком высокая температура — мясо подсохнет; 180 °C даёт сочность.
С чем подавать
Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом, свежими овощами или просто с зеленью.
Как хранить
В холодильнике до 2–3 суток; разогревать в духовке или микроволновке.
Можно ли заморозить
Можно заморозить готовые остывшие ватрушки до 2 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Блюдо из мясного фарша — продукт повышенного риска. Доводите ватрушки до полной готовности: мясо внутри без розового, сок прозрачный (безопасная температура для фарша — 71 °C). Используйте свежий фарш, сырой держите в холодильнике; разделочную доску и нож после сырого мяса мойте горячей водой.
Отзывы
5 ★ · на основе 1 отзывов
Н
Наталья
3 месяца назад
★★★★★
Грибы обжарила до сухого, начинка не водянистая. 35 минут при 180 — мясо сочное, сыр румяный. Подала с пюре.
В
Виктор
2 месяца назад
★★★★☆
Вкусно, но первый раз бортики низкие — сок вытек. Сделал выше — идеально. Сырно-сметанная шапка топ.
Е
Елена
5 недель назад
★★★★★
Делала из смешанного фарша — сочные. Грибы с луком внутри, сыр сверху — ресторан. Дети уплетают.
О
Ольга
3 недели назад
★★★★★
Красивое блюдо на праздник без особых хлопот. Заморозила часть — потом запекла, как свежие.
Частые вопросы
Почему ватрушки расползлись?
Низкие или непрочные бортики и слишком мягкий фарш. Делайте углубление с высокими стенками и добавьте в фарш яйцо и сухари для связки.
Какой фарш лучше?
Говяжий или смешанный говяжье-свиной — сочнее. Куриный тоже подойдёт, но будет суше; добавьте ложку сметаны в фарш.
Можно ли с другими грибами?
Да, с лесными грибами вкуснее, но их нужно предварительно отварить. Любые грибы обжарьте до выпаривания влаги.
Как понять, что готово?
Через 30–35 минут при 180 °C мясо пропекается полностью: на разрезе без розового, сок прозрачный, сырная шапка румяная.
