В
Валентина
10 октября 2025
★★★★★
Зимой борщ за 20 минут — добавил ложку заправки, и готово, цвет шикарный. Закрываю несколько банок каждую осень.
Заготовки
Маринованная свёкла на зиму
Тёртая свёкла с обжаренным луком и перцем в пряном маринаде — готовая заправка для борща и самостоятельная закуска. Зимой добавил ложку в кастрюлю — и борщ насыщенного цвета и вкуса.
Подготовка
30 мин
Готовка
90 мин
Всего
120 мин
Порций
10
Калории
70
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Свёклу тщательно вымойте и отварите в кожуре до готовности (40–60 минут, протыкается ножом). Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
- 2
Лук очистите и мелко нарежьте, болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой или кубиком.
- 3
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с перцем до мягкости, помешивая, 5–7 минут.
- 4
В большую кастрюлю сложите тёртую свёклу и обжаренные овощи. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком и молотый, влейте воду и уксус.
- 5
Доведите до кипения и тушите на среднем огне 15–20 минут, помешивая, чтобы свёкла пропиталась маринадом, а вкус соединился.
- 6
Горячую свёклу плотно разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Эта заготовка — палочка-выручалочка для борща: зимой добавьте пару ложек в конце варки, и борщ получится яркого цвета и насыщенного вкуса без возни со свёклой. Уксус не уменьшайте — он обеспечивает сохранность.
Чем заменить ингредиенты
- →Добавьте морковь для более многослойного вкуса.
- →Уксус 9% → яблочный (вкус мягче).
- →Чеснок и зелень — для пикантной версии закуски.
Частые ошибки
- Сократить уксус — закатанная свёкла без достаточной кислоты опасна.
- Недоварить свёклу — будет жёсткой; варите до мягкости.
- Закрыть в нестерильные банки — заготовка не сохранится.
С чем подавать
Как заправка для борща (2–3 ложки в конце варки) или самостоятельная закуска — на хлеб, к мясу, в винегрет.
Как хранить
В прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике, используйте за 2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают — они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная заливка с пузырьками, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,4 ★ · на основе 18 отзывов
Н
Нина
26 сентября 2025
★★★★☆
Удобно и вкусно. Добавила морковь — стало насыщеннее. И на хлеб мажем как закуску.
П
Пётр
12 сентября 2025
★★★★☆
Хорошая заправка. Свёклу разварил как следует, натёрлась легко. Уксус по рецепту, банки стоят.
Частые вопросы
Как использовать для борща?
В конце варки борща добавьте 2–3 столовые ложки заготовки прямо в кастрюлю — она даст цвет, кислинку и вкус. Отдельно тушить свёклу не нужно.
Можно ли есть как салат?
Да, маринованная свёкла хороша сама по себе — на хлеб, к мясу, в винегрет. Для закуски можно добавить чеснок и зелень.
Нужно ли стерилизовать банки с заготовкой?
Свёклу раскладывают кипящей в стерилизованные банки и сразу закатывают. Пустые банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее.
Почему свёкла получилась жёсткой?
Скорее всего, недоварили её перед натиранием. Свёкла должна легко протыкаться ножом.
