Н
Надежда
10 сентября 2025
★★★★★
Перчик нежный, заливка ароматная с чесноком – намазываю на хлеб и к мясу. Закрываю каждый год, банки стоят отлично.
Заготовки
Перец в томатно-чесночной заливке
Сладкий болгарский перец, тушённый в ароматной томатно-чесночной заливке и закрытый на зиму. Нежные ломтики перца в густом соусе – отличная закуска и добавка к гарнирам.
Подготовка
20 мин
Готовка
45 мин
Всего
65 мин
Порций
6
Калории
50
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте перец вдоль крупными ломтиками, мелкие половинки можно оставить как есть.
- 2
Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки и нарежьте кусочками. Пробейте помидоры с чесноком блендером в однородную массу.
- 3
Перелейте томатно-чесночную массу в кастрюлю, добавьте растительное масло, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем всыпьте соль и сахар, перемешайте.
- 4
Выложите в кипящий соус ломтики перца, аккуратно перемешайте, снова доведите до кипения и тушите 20 минут – перец станет мягче и пропитается заливкой.
- 5
Влейте уксус 9%, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты после повторного закипания и сразу раскладывайте – уксус добавляют в конце, чтобы кислота не выпарилась, а перец не разварился. Уксус необходим для безопасного хранения зимой.
- 6
Горячий перец вместе с заливкой плотно разложите по стерилизованным банкам по плечики. Сразу закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.
Совет шефа
Не разваривайте перец «в кашу» – он должен стать мягким, но сохранить форму ломтиков. Уксус добавляйте в конце: он и обеспечивает сохранность, и придаёт заливке приятную кислинку.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Яблочный уксус 6% → берите не меньше 90 мл вместо 60 мл 9% (он слабее по кислоте).
- →Свежие помидоры → томатный сок или паста, разведённая водой.
- →Добавьте кусочек острого перца для пикантности.
Частые ошибки
- Сократить уксус – закатанная малокислая заготовка опасна. Пропорции не меняйте.
- Переварить перец – потеряет форму. Достаточно мягкости с сохранением ломтиков.
- Закрыть в нестерильные банки – заготовка не сохранится.
С чем подавать
Закуской к мясу, картофелю, кашам; перец и заливку выкладывают на хлеб. Хороши и как добавка к рагу.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб или кладовая) при стерилизации банок – до года. Это овощная закатка на томатной заливке с уксусом (90 мл 9%); помидоры и уксус дают кислоту, поэтому при стерильных банках и герметичной укупорке она хранится как обычные томатные заготовки. Держите в прохладе, не у источников тепла. После вскрытия – в холодильнике 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают – они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Заготовка на томатной заливке с уксусом: помидоры и уксус (90 мл 9%) подкисляют перец. Сохранность дают кислая заливка, тщательная стерилизация банок и герметичная укупорка. Храните в прохладном тёмном месте (погреб/кладовая), не у тепла. При вздутии крышки, помутнении или брожении банку выбрасывают.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 22 отзывов
В
Виктор
27 августа 2025
★★★★☆
Вкусно. Добавил острый перец для пикантности. Уксус по рецепту, ничего не вздувается.
Т
Татьяна
13 августа 2025
★★★★★
Запекла перец и сняла кожуру – получилось особенно нежно. Заливка как соус, очень вкусно.
Частые вопросы
Можно ли уменьшить уксус?
Нет: заготовка из малокислых перца и помидоров требует кислоты для безопасного хранения в герметичной банке. Уксус не сокращают.
Нужно ли снимать кожицу с перца?
Не обязательно. Если хотите более нежную текстуру, можно запечь перец и снять кожуру, но и без этого ломтики получаются мягкими.
Чем заменить винный уксус?
Столовым 9% (его берут примерно вдвое меньше) или яблочным уксусом.
Сколько хранится?
В прохладном тёмном месте – до года. Главное – герметичность банок и достаточная кислота заливки.
