Вторые блюда
Люля-кебаб в беконе в духовке
Люля-кебаб в беконе готовим из свиного фарша с луком и специями. Хорошо вымешиваем, формуем на шпажках и запекаем до сочной середины.
Приготовление
- 1
Деревянные шпажки полностью залейте холодной водой на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите пергаментом.
- 2
Лук очень мелко порубите или натрите и хорошо отожмите. Смешайте с фаршем, солью и специями. Вымешивайте 3–4 минуты, затем 10–12 раз отбейте массу о дно миски: фарш должен стать липким и вязким.
- 3
Разделите фарш на 6 равных частей. Влажными руками облепите каждую шпажку мясом, сформовав плотную колбаску длиной 12–14 см без трещин.
- 4
Оберните каждую заготовку 2–3 тонкими ломтиками бекона по спирали. Края бекона прижмите к фаршу.
- 5
Разложите люля на противне с промежутками. Запекайте 25–30 минут при 200 °C, один раз перевернув после первых 15 минут. В центре фарша должно быть не ниже 71 °C.
- 6
Переложите люля на чистое блюдо и оставьте на 3 минуты. Подавайте горячими со свежими овощами и зеленью.
Совет шефа
Главное для устойчивой формы — мелко подготовленный и хорошо отжатый лук плюс долгое вымешивание фарша до вязкости.
Чем заменить ингредиенты
- →Свиной фарш можно заменить говяжьим или смешанным; для любого фарша сохраняйте контроль 71 °C.
- →Сырокопчёный бекон можно заменить варёно-копчёным.
- →Чили можно исключить без изменения технологии.
Частые ошибки
- Оставили много сока в луке.
- Плохо вымесили фарш.
- Сформовали слишком толстые колбаски.
- Ориентировались только на цвет бекона.
С чем подавать
Подавайте с салатом из огурцов и помидоров, маринованным луком и лавашем.
Как хранить
Уберите в холодильник не позднее 2 часов и храните до 2 суток. Разогревайте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Сформованные сырые люля без бекона можно заморозить до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике, затем оборачивайте беконом и запекайте.
Безопасность и признаки готовности
Не пробуйте сырой фарш и не кладите готовые люля на тарелку, где лежали сырые заготовки. В центре каждого изделия должно быть не ниже 71 °C; после духовки дайте мясу отдохнуть 3 минуты.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Почему люля-кебаб падает со шпажки?
Фарш недостаточно вымешан, лук дал лишнюю влагу или заготовка получилась слишком толстой.
Нужно ли добавлять яйцо?
Нет. Правильно вымешанный охлаждённый фарш держит форму без яйца и хлеба.
Сколько запекать люля-кебаб?
Обычно 25–30 минут при 200 °C, но окончательно ориентируйтесь на 71 °C в центре.
Можно приготовить на решётке?
Да, поставьте под решётку противень для жира и переверните заготовки в середине приготовления.
