Вторые блюда
Куриные фрикадельки с сыром в духовке
Сочные куриные фрикадельки с сыром в духовке: устойчивые пропорции фарша, 20 одинаковых шариков, точное время и готовность при 74 °C.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ. Застелите противень пергаментом и тонко смажьте его 5 мл масла. Сыр натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите.
- 2
В миске соедините куриный фарш, сыр, яйцо, сухари, чеснок, соль и перец. Перемешивайте рукой или лопаткой около 1 минуты, только пока масса не станет равномерной. Оставьте на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу.
- 3
Смочите руки холодной водой. Разделите массу на 20 частей примерно по 35 г и скатайте шарики диаметром 3,5–4 см. Разложите их на противне с промежутками 2 см и смажьте оставшимися 5 мл масла.
- 4
Поставьте противень на средний уровень и запекайте 15 минут. Не ориентируйтесь только на румяную поверхность: духовки и размер шариков различаются.
- 5
Вставьте термометр сбоку в центр двух самых крупных фрикаделек. Если температура ниже 74 °C, верните противень в духовку ещё на 2–3 минуты и проверьте снова. Готовые фрикадельки упругие, с прозрачным соком и температурой не ниже 74 °C.
- 6
Переложите фрикадельки на тёплое блюдо и оставьте на 3 минуты. За это время сок равномернее распределится, а расплавленный сыр немного стабилизируется.
Совет шефа
Не берите полностью обезжиренный фарш из одной грудки: смесь из грудки и мяса бедра получается заметно сочнее и лучше переносит нагрев до безопасных 74 °C.
Чем заменить ингредиенты
- →Куриный фарш можно заменить фаршем индейки в том же количестве; безопасная температура остаётся 74 °C.
- →Полутвёрдый сыр можно заменить моцареллой для пиццы, но её нужно хорошо обсушить.
- →Панировочные сухари можно заменить 35 г мелких овсяных хлопьев и дать массе постоять 10 минут.
Частые ошибки
- Оставляют исходное соотношение 150 г сыра на 300 г фарша, и масса расплывается от жира.
- Запекают крупные шарики всего 10 минут и судят о готовности по румянцу.
- Долго и интенсивно вымешивают фарш, отчего фрикадельки становятся плотными.
- Формуют шарики разного размера, поэтому мелкие пересыхают раньше крупных.
- Измеряют температуру только у поверхности, а не в центре.
С чем подавать
Выход — 20 фрикаделек, по 5 штук на порцию. Подавайте с картофельным пюре, булгуром или салатом и лёгким йогуртовым соусом.
Как хранить
Уберите в холодильник в течение 2 часов и храните в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте до 74 °C, лучше под крышкой с 1 ст. л. воды.
Можно ли заморозить
Сырые сформованные фрикадельки замораживать не рекомендуется из-за сырого яйца и неравномерного размораживания. Готовые фрикадельки можно заморозить до 2 месяцев и разморозить в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Сырой куриный фарш не мойте и не пробуйте. После работы вымойте руки, доску и инвентарь горячей водой с моющим средством. Каждая партия должна достичь 74 °C в центре самых крупных фрикаделек; румяный цвет не гарантирует безопасность.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · на основе 4 отзывов
Частые вопросы
Сколько запекать куриные фрикадельки в духовке?
Фрикадельки диаметром 3,5–4 см запекайте при 200 °C примерно 15–18 минут. Точное окончание определяйте термометром: в центре двух самых крупных шариков должно быть не ниже 74 °C.
Почему куриные фрикадельки развалились?
Массе не хватило связки или сыр дал слишком много влаги. Соблюдайте пропорции яйца и сухарей, берите сухой полутвёрдый сыр и выдержите фарш 5 минут перед формованием.
Можно ли жарить эти фрикадельки на сковороде?
Можно, но готовьте под крышкой на умеренном огне, регулярно поворачивая. Итоговую готовность всё равно проверяйте термометром: центр должен достичь 74 °C.
Какой сыр подходит для куриных фрикаделек?
Подойдёт полутвёрдый сыр, который хорошо плавится и не выделяет много рассола: гауда, российский или моцарелла для пиццы. Очень влажную свежую моцареллу нужно обсушить.
Можно ли заморозить куриные фрикадельки?
Лучше замораживать уже готовые и быстро охлаждённые фрикадельки на срок до 2 месяцев. Размораживайте их в холодильнике и прогревайте до 74 °C.
