Вторые блюда
Курица, запечённая с фруктами и сухофруктами
Курица, запечённая с фруктами, сухофруктами и миндалём. Подрумяньте порционные куски, добавьте яблоки, груши и сидр, затем запеките до готовности.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 170 °C, верх-низ. Курицу не мойте: промокните бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Фрукты вымойте, удалите сердцевины; при желании снимите кожицу. Для сырой курицы используйте отдельную доску.
- 2
Нарежьте яблоко и груши крупными дольками, полейте лимонным соком. Инжир разрежьте на четвертинки, финики — пополам. Добавьте изюм, годжи, миндаль и сидр, перемешайте.
- 3
В сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте куски партиями по 3–4 минуты с каждой стороны. Это только подрумянивание, не полная готовность птицы.
- 4
Разложите курицу в глубокой форме для запекания одним слоем. Перенесите сок из сковороды, не добавляя подгоревшие частицы.
- 5
Распределите фруктовую смесь вокруг курицы и частично сверху, влейте сидр из миски. Накройте форму крышкой либо фольгой и запекайте при 170 °C около 60 минут.
- 6
Снимите крышку и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкого подрумянивания. Щуп введите в самую толстую часть нескольких крупных кусков, не касаясь костей: минимум 74 °C. При меньшей температуре продолжайте готовить. Если сухофрукты темнеют, снова прикройте форму.
- 7
Оставьте курицу на 5 минут, затем разложите с фруктами и полейте соком из формы. Кости удаляйте во время еды; у детских порций мясо заранее снимите с кости.
Совет шефа
Крупные дольки яблока и плотной груши лучше сохраняют форму. Очень спелые мягкие груши почти растворятся в соусе.
Чем заменить ингредиенты
- →Сидр можно заменить 200 мл несладкого яблочного сока и 50 мл воды; блюдо станет слаще.
- →Годжи можно заменить 30 г изюма.
- →Вместо целой разделанной курицы подойдут бёдра и голени общим весом 1 кг; проверяйте каждый крупный кусок.
Частые ошибки
- Запекание при слишком низкой температуре без контроля щупом не гарантирует безопасную птицу.
- Сухофрукты на открытой поверхности могут сгореть раньше курицы.
- Мелко нарезанные фрукты превращаются в пюре.
С чем подавать
Подавайте с фруктами и соком из формы. Рис или кускус — необязательный гарнир, не включённый в пищевую ценность.
Как хранить
Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите при 4 °C или ниже не позднее 2 часов. Храните до 3 суток; разогревайте до 74 °C.
Можно ли заморозить
Можно заморозить мясо без костей с соусом до месяца. Фрукты после размораживания станут мягче; размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Курица должна достичь 74 °C в толстой части без касания кости. Сырую птицу не мойте; руки и инвентарь после неё вымойте. Сидр содержит алкоголь, который не гарантированно испаряется полностью; при необходимости используйте безалкогольную замену. Миндаль — аллерген.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 2 отзывов
Частые вопросы
Можно приготовить без алкоголя?
Да, используйте указанную замену сидра соком и водой.
Какую грушу выбрать?
Плотную спелую: она останется дольками после запекания.
Можно ориентироваться на прозрачный сок?
Нет, проверяйте температуру в толстой части: минимум 74 °C.
Нужно предварительно варить курицу?
Нет, её подрумянивают и затем полностью готовят в духовке.
