Компот из смородины на зиму

Приготовление

1. 1

   Сначала подготовьте всю посуду для консервации. Осмотрите банки: на стекле не должно быть трещин и сколов, а на крышках – ржавчины и вмятин. Тщательно вымойте банки и крышки тёплой водой с пищевой содой и мягкой губкой, ополосните. Крышки прокипятите в отдельной кастрюльке 10–15 минут и оставьте в горячей воде до момента закатки. Банки простерилизуйте удобным способом – над паром, в духовке при 120 °C или в микроволновке с небольшим количеством воды – и поставьте горлышком вверх на чистое полотенце. Работать нужно только со стерильной сухой тарой, иначе заготовка забродит.

   
2. 2

   Влейте в большую кастрюлю 2,5 литра фильтрованной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Пока вода греется, снимите ягоды смородины с веточек: удобно проводить вилкой вдоль грозди, зубцы аккуратно снимают ягодки. Одновременно переберите смородину, выбрасывая мятые, зелёные и подпорченные ягоды – в банку идут только целые и упругие. Откиньте смородину на дуршлаг и осторожно промойте под слабым душем, чтобы не подавить ягоды, затем дайте лишней воде стечь.

   
3. 3

   Пересыпьте подготовленную смородину в стерильную трёхлитровую банку из расчёта 500 граммов ягод на одну банку. Ягоды займут примерно пятую часть объёма – именно столько нужно для насыщенного, но не приторного концентрата. Не утрамбовывайте смородину, пусть лежит свободно. К этому моменту вода в кастрюле должна активно бурлить: дайте ей прокипеть 2–3 минуты, чтобы наверняка уничтожить микроорганизмы.

   
4. 4

   Медленно, тонкой струйкой по центру банки залейте ягоды крутым кипятком до самого горлышка. Лейте не спеша и по возможности на широкую часть ложки или на металлическую вилку, приставленную к стенке, – так стекло прогревается равномерно и не лопнет от перепада температуры. Накройте банку стерильной горячей крышкой (пока не закатывая) и оставьте смородину настояться 20–25 минут. За это время ягоды отдадут воде цвет, аромат и часть кислоты, а сама тара хорошо прогреется.

   
5. 5

   Наденьте на банку капроновую крышку с отверстиями (крышку-лейку) и, придерживая её полотенцем, слейте порозовевший настой обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и снова доведите до кипения. Как только жидкость закипит, всыпьте 400 граммов сахара и, помешивая, варите лёгкий сироп 4–5 минут до полного растворения крупинок. С поверхности снимайте тонкую серо-белую пенку – так сироп останется прозрачным. Прозрачная заливка без мути – признак того, что заготовка приготовлена правильно и будет хорошо храниться.

   
6. 6

   Снова залейте ягоды кипящим сиропом до самого горлышка, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Сразу же герметично укупорьте банку: винтовую крышку затяните через полотенце, обычную – закатайте ключом для консервации. Переверните банку вверх дном и проверьте на герметичность: если из-под крышки не сочится жидкость и не выходит воздух, всё сделано верно. Поставьте заготовку крышкой вниз, плотно укутайте тёплым одеялом без щелей и оставьте на 2–3 дня. Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация. После полного остывания уберите компот на хранение в прохладное тёмное место.

   
7. 7

   Компот из смородины на зиму – яркий витаминный напиток, который в закрытом виде хранится от 6 до 8 месяцев. Получается он намеренно концентрированным и сладким, поэтому перед подачей разбавьте его кипячёной водой по вкусу – обычно на банку концентрата добавляют ещё 1,5–2 литра воды. Подавайте компот вместе с ягодами: детям – комнатной температуры, взрослым – охлаждённым, при желании со льдом и веточкой мяты. Приятного аппетита!