G
GingerJenny
15 сентября 2025
★★★★★
Кабачки по-корейски — пикантная закуска, разлетается первой. Тёркой для корейской моркови соломкой, мариную пару часов, стерилизую банки. Острая, хрустящая. Держу в погребе. Зимой к картошке и мясу — то что надо.
Заготовки
Кабачки по-корейски на зиму
Кабачки по-корейски на зиму: пикантный острый салат из кабачков с морковью, луком и корейской приправой. Хрустящая закуска. Пошаговый рецепт со стерилизацией.
Подготовка
40 мин
Готовка
30 мин
Всего
70 мин
Порций
16
Калории
90
Кухня
Корейская
Приготовление
- 1
Кабачки промойте. Молодые можно не чистить; у зрелых снимите кожуру и выскоблите семена. Натрите кабачки на тёрке для корейской моркови длинной соломкой.
- 2
Морковь вымойте, очистите и натрите на той же тёрке длинной соломкой.
- 3
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- 4
Сложите кабачки, морковь и лук в большую миску. Добавьте корейскую приправу, измельчённый чеснок (если есть в приправе — учитывайте), сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться 2–3 часа, пока овощи не пустят сок.
- 5
Пока салат настаивается, простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Затем разложите салат вместе с выделившимся соком по банкам, слегка утрамбовывая.
- 6
Прикройте банки крышками и простерилизуйте наполненные банки в кастрюле с водой: полулитровые — 20 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Совет шефа
Тёрка для корейской моркови делает овощи красивой длинной соломкой — салат выглядит «как на рынке». У зрелых кабачков обязательно убирайте семена, иначе салат будет водянистым. Дайте овощам промариноваться 2–3 часа до сока перед раскладыванием. Острота регулируется количеством корейской приправы и чеснока. Кабачки малокислые, поэтому стерилизация банок и прохладное хранение обязательны.
Чем заменить ингредиенты
- →Корейская приправа → смесь кориандра, паприки, чёрного и красного перца, чеснока.
- →Острота → добавьте острый перец или больше чеснока.
- →Уксус 9% → 6% (увеличьте до ~220 мл).
- →Кабачки → часть заменить молодыми патиссонами.
Частые ошибки
- Не убрали семена у зрелых кабачков — салат водянистый. Выскабливайте серединку.
- Не дали промариноваться — мало сока, салат суховат и хуже хранится. Настаивайте 2–3 часа.
- Не простерилизовали наполненные банки — салат малокислый, риск порчи. Стерилизуйте банки с содержимым.
- Хранили в тёплой кладовой — кабачки малокислые. Держите в прохладном погребе.
- Натёрли крупно — салат теряет «корейский» вид. Используйте тёрку для корейской моркови.
С чем подавать
Кабачки по-корейски подают как острую закуску к мясу, картофелю, шашлыку, на праздничный стол. Они хороши с гарнирами и просто с хлебом. Подают охлаждёнными. Из этого объёма выходит примерно 3–3,5 л салата. Перед подачей можно посыпать кунжутом или свежей зеленью.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб или прохладная кладовая, ниже ~12 °C) — до года. Кабачки, морковь и лук малокислые, поэтому при стерилизации наполненных банок и герметичной укупорке держите салат именно в прохладе, не в тёплой квартире. После вскрытия — в холодильнике, съешьте за 1–2 недели. При вздутии крышки, помутнении или брожении банку выбрасывают.
Можно ли заморозить
Замораживать не стоит — после разморозки кабачки станут мягкими и потеряют хрусткость, ради которой готовят этот салат. Это закатка для хранения в банках в прохладе.
Безопасность и признаки готовности
Кабачки, морковь и лук — низкокислотные овощи, поэтому для салата по-корейски на зиму важны: достаточное количество уксуса (150 мл 9%), тщательная стерилизация наполненных банок и хранение в ПРОХЛАДЕ (погреб/прохладная кладовая), не в тёплом помещении. Не уменьшайте уксус. При вздутии крышки, помутнении или брожении салат не пробуют, а выбрасывают.
Отзывы
4,67 ★ · на основе 6 отзывов
М
Марина
20 сентября 2026
★★★★★
Вкусно и остро! Семена у больших кабачков убрала, иначе водянисто. Корейская приправа и чеснок. Стерилизовала наполненные банки. Стоит в прохладном погребе. Похоже на корейскую морковь, но из кабачков.
О
Ольга
26 сентября 2026
★★★★☆
Хорошая закуска. Натёрла соломкой, промариновала. Уксус не уменьшала. Стерилизация обязательна — кабачки малокислые. Храню в прохладе. Острого перца добавила побольше. К шашлыку отлично.
K
koreyka
1 октября 2026
★★★★★
Отличный рецепт. Кабачков много было — пристроила. Соломкой, приправа, уксус, масло. Настояла, разложила, простерилизовала. В погребе до весны. Острая, ароматная, хрустит.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать кабачки по-корейски на зиму?
Да. Кабачки, морковь и лук — низкокислотные овощи, поэтому наполненные банки обязательно стерилизуют (полулитровые ~20 минут с момента закипания) и хранят в прохладе. Стерилизация вместе с уксусом и хранением в холодном погребе обеспечивает сохранность салата.
Можно ли хранить кабачки по-корейски в квартире?
Надёжнее в прохладе — в погребе или прохладной кладовой (ниже ~12 °C), не в тёплой квартире у батареи. Кабачки малокислые, и при тёплом хранении даже с уксусом возможна порча. Если погреба нет, держите банки в самом прохладном месте или в холодильнике, а лучше делайте меньше и съедайте быстрее.
Почему салат из кабачков получился водянистым?
Чаще всего из-за зрелых кабачков с семенами — их нужно выскабливать. Молодые кабачки плотнее. Также салату нужно дать промариноваться и при раскладывании можно слегка отжать лишний сок. Тёрка для корейской моркови даёт упругую соломку, которая лучше держит форму.
Чем заменить приправу для корейской моркови?
Смесью молотого кориандра (основа корейского вкуса), паприки, чёрного и красного острого перца и чеснока. Кориандр здесь — ключевая специя. Можно добавить немного сахара и кунжута. Готовая приправа удобнее, но домашняя смесь даёт более свежий вкус.
Сколько уксуса нужно для кабачков по-корейски?
Около 150 мл 9% уксуса на 3 кг кабачков с овощами. Кабачки малокислые, поэтому уксус важен и для вкуса, и для сохранности — не уменьшайте его. Если берёте 6% уксус, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (до ~220 мл). И обязательно храните салат в прохладе.
