D
dejavy2307
12 августа 2023
★★★★★
Мой рецепт, готовлю каждый год. Уксус кладу строго в конце, как и написано, тогда свёкла мягкая, а икра долго стоит в погребе. Очень выручает зимой.
Заготовки
Свекольная икра на зиму
Свекольная икра на зиму – ароматная закуска из тушёной свёклы с морковью, луком и чесноком. Пошаговый рецепт с точными граммовками, уксусом для закатки и советами.
Автор: dejavy2307·Обновлено 2026-07-18·3
Подготовка
20 мин
Готовка
60 мин
Всего
80 мин
Порций
6
Калории
108
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Свёклу тщательно вымойте щёткой и отварите в кожуре до мягкости, на это уйдёт 30–40 минут в зависимости от размера корнеплода. Готовность проверьте ножом: он должен входить легко. Пока свёкла варится, морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке.
- 2
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, а чеснок порубите ножом как можно мельче.
- 3
В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук с чесноком и обжарьте до золотистого цвета, 4–5 минут. Добавьте морковь, жарьте пару минут, помешивая, затем влейте стакан воды, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 10–12 минут до мягкости моркови.
- 4
Отваренную свёклу остудите, очистите и натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Гвоздику и кориандр разотрите. Выложите свёклу к моркови, добавьте лимонный сок, гвоздику, кориандр, сахар, соль и молотый перец. Перемешайте и тушите на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
- 5
За 2–3 минуты до готовности влейте уксус, прогрейте икру и снимите пробу: при необходимости досолите. Готовая масса густая, с насыщенным ароматом. Как самостоятельную закуску подавайте её остывшей, намазав на хлеб.
- 6
Для заготовки на зиму горячую икру плотно разложите в стерилизованные банки, закатайте прокипячёнными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Гвоздику и кориандр удобно смолоть в блендере или кофемолке – так специи отдадут аромат равномернее. А если после «селёдки под шубой» осталась варёная свёкла, смело пускайте её в дело: икра из неё получается не хуже, а времени уходит меньше. Блюдо постное и низкокалорийное, поэтому подойдёт и к посту, и к лёгкому столу.
Чем заменить ингредиенты
- →Лимонный сок – на 20 мл уксуса 9%: для закатки на зиму это даже надёжнее.
- →Свежая свёкла – на варёную, оставшуюся от других блюд; тогда шаг с отвариванием вы пропускаете.
- →Кориандр и гвоздика – на готовую смесь молотых специй для овощей.
- →Рафинированное масло – на нерафинированное подсолнечное или оливковое для более яркого вкуса.
Частые ошибки
- Вводите уксус в начале тушения – кислота останавливает размягчение, и овощи остаются жёсткими. Добавляйте его в самом конце.
- Тушите на сильном огне – икра пригорает и начинает горчить. Нужен слабый огонь и частое помешивание.
- Закатываете в непрогретые или плохо вымытые банки – заготовка забродит и вздуется. Банки стерилизуйте, крышки кипятите.
- Пропускаете кислоту при закатке – свёкла малокислая, без лимона или уксуса возможен рост опасных бактерий.
- Снимаете икру слишком рано, пока она жидкая – при хранении отделяется влага. Уваривайте массу до заметной густоты.
С чем подавать
Выход около 1 литра – это 2 банки по 0,5 л или 3 небольшие по 350 мл. Подавайте икру холодной закуской, намазкой на хлеб или гарниром к мясу и картофелю.
Как хранить
Закатанные банки храните в прохладном тёмном месте до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике не дольше недели. Если вы не закатывали икру, храните её только в холодильнике и съешьте за 3–4 дня.
Безопасность и признаки готовности
Свёкла и чеснок – малокислые продукты, поэтому для закатки на зиму кислота обязательна: добавьте лимонный сок и 20 мл уксуса 9%, не уменьшая норму кислоты и соли. Раскладывайте только кипящую икру в стерилизованные банки под прокипячённые крышки, переворачивайте и укутывайте до полного остывания – это дополнительная тепловая обработка. Храните заготовку в прохладе. Перед употреблением осмотрите банку: вздувшаяся крышка, плесень, пузырьки, кислый или спиртовой запах – признаки порчи, такую икру есть нельзя, даже не пробуя. Чеснок в масле без достаточной кислоты создаёт риск ботулизма, поэтому незакатанную икру не держите в тепле, а храните в холодильнике недолго. Если сомневаетесь в герметичности банок, не рискуйте с длительным хранением – держите икру в холодильнике и съешьте за несколько дней.
Отзывы
М
Марина
3 сентября 2023
★★★★★
Сделала из остатков варёной свёклы, получилось быстро и вкусно. Закатала три баночки, аромат от гвоздики с кориандром просто чудесный.
О
Ольга
27 сентября 2023
★★★★☆
Икра отличная, но в первый раз поторопилась и сняла жидковатой. Во второй раз уварила подольше, стала гуще и намазывается на хлеб идеально.
И
Ирина
14 октября 2023
★★★★★
Тушила на самом слабом огне почти сорок минут, ничего не пригорело. Добавила уксус для надёжности, стоит в кладовке уже месяц, крышки ровные.
Частые вопросы
Можно ли приготовить икру из уже варёной свёклы?
Да, это удобно. Подойдёт свёкла, оставшаяся, например, от «селёдки под шубой». Просто натрите её и добавьте на этапе тушения с морковью, пропустив шаг с отвариванием.
Обязателен ли уксус?
Для закатки на зиму – да. Свёкла малокислая, и без лимонного сока и уксуса заготовка небезопасна. Если готовите для холодильника на несколько дней, достаточно лимонного сока.
Почему свекольная икра горчит?
Чаще всего масса пригорает на сильном огне. Тушите на слабом огне, часто помешивайте, а к концу приготовления следите за загустением особенно внимательно.
Нужно ли стерилизовать банки с уже разложенной икрой?
Для этой заготовки достаточно горячего розлива в предварительно стерилизованные банки с последующим переворачиванием и укутыванием. Сами банки и крышки простерилизуйте заранее.
Сколько хранится свекольная икра?
Закатанная в стерильные банки и убранная в прохладное тёмное место – до года. Открытую банку храните в холодильнике не дольше недели.
