Заготовки
Ароматная овощная паста-икра из тыквы с томатом, зеленью и специями. Простой рецепт домашней закуски, которая подойдёт к хлебу, блинам и овощным блюдам. Вкусная и полезная заготовка.
Подготовьте рабочее место. Промойте тыкву под проточной водой и протрите бумажным полотенцем. Разрежьте её ножом пополам и столовой ложкой удалите все семена и волокнистую мякоть, оставляя только плотную оранжевую часть. Кусочки мякоти нарежьте на кубики размером ~7×7 мм или натрите на крупную тёрку — выбирайте удобный вам способ. Подготовленную тыкву положите в глубокую миску.
Очистите морковь, лук и чеснок от кожуры, ополосните под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Лук и чеснок нарубите мелким кубиком (примерно 5×5 мм). Морковь натрите на крупную тёрку. Зелень укропа промойте, встряхните от влаги, положите на доску и мелко нашинкуйте. Разложите каждый подготовленный компонент на отдельные тарелки — это ускорит и упростит процесс жарки.
Установите плиту на средний уровень и поставьте на неё сковороду (или кастрюлю с толстым дном). Налейте 100 мл растительного масла и дайте ему раскалиться — масло должно слегка дымиться и немного звенеть. Закиньте нарубленный лук в горячее масло и жарьте его 3–5 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, до прозрачности с лёгким золотистым оттенком на краях.
К луку добавьте натёртую морковь и продолжайте жарить вместе 5–10 минут, активно помешивая. Морковь должна стать мягкой и слегка мягкой, но не пережаренной — она будет распадаться при нажатии лопаткой. Контролируйте, чтобы не подгорело ко дну сковороды.
Когда морковь достигла нужной консистенции, закиньте в сковороду подготовленную тыкву. Налейте оставшиеся 100 мл масла и добавьте 1 столовую ложку томатной пасты. Тушите овощи вместе 15–20 минут на среднем огне, энергично помешивая деревянной лопаткой каждые 2–3 минуты. Смесь должна стать мягкой, тыква — развариться в однородную массу, масло отделиться от овощей.
За 10 минут до полной готовности (всего варки должно быть ~30–35 минут с момента добавления тыквы) добавьте нашинкованный чеснок и зелень укропа. Перемешайте и продолжайте тушить. К концу варки масса должна стать мягкой и однородной, зелень потушится и станет прозрачной, чеснок распушится и потеряет резкий запах.
Снимите сковороду с огня и дайте содержимому остыть при комнатной температуре в течение 15–20 минут. Затем переложите массу в глубокую миску. Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока, 1 чайную ложку сахара (не столовую — это исправит избыток сахара из предыдущих попыток), 5 грамм соли и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Тщательно перемешайте ложкой.
Возьмите ручной или погружной блендер и измельчите смесь до кашеобразного состояния — текстура должна быть однородной и гладкой, без крупных кусков овощей. Некоторые предпочитают более грубую текстуру — ориентируйтесь на личный вкус. Переложите готовую икру в салатницу, кладом или глубокую пиалу. Сверху посыпьте тонким слоем нашинкованной петрушки, укропа или кинзы для украшения и свежести.
Совет шефа
Икра из тыквы менее сладкая и более пикантная, чем икра из кабачков, благодаря лимонному соку и чесноку. Используйте рафинированное масло (а не нерафинированное), чтобы масляный вкус не забивал хрупкий вкус овощей. Если подаёте как закуску на стол, сделайте икру за день до подачи — это дарует ей более насыщенный, сбалансированный вкус. Для придания кремовости можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны или йогурта перед подачей.
С чем подавать
Икра из тыквы подаётся в холодном или чуть тёплом виде. Выложите её на хлеб или небольшие ломтики белого хлеба, крекеры, или подайте как закуску к печёной картошке, омлету, отварному яйцу. Хорошо смотрится на чёрном хлебе или на гренках с чесноком. Можно также подать её как соус к маслиному блюду (рис, макароны, пюре) для усиления овощного акцента в меню.
Как хранить
Икра из тыквы — блюдо скоропортящееся, так как не содержит достаточной кислотности для полной консервации без стерилизации. Если готовили в обычной кастрюле и НЕ стерилизовали (как в этом рецепте): храните только в холодильнике при температуре 0–4 °C в стеклянной или пластиковой банке с герметичной крышкой. Срок хранения — 7–14 дней в зависимости от чистоты посуды и свежести ингредиентов. Если хотите заготовить на зиму: разложите горячую икру в стерилизованные банки (прогрейте в кипятке 10 минут), закатайте крышками и переверните на 10 минут, затем поставьте крышку вниз в прохладное тёмное место (погреб, подвал). При стерилизации срок хранения — 6–8 месяцев в прохладе при отсутствии света.
Можно ли заморозить
Икру можно заморозить в морозилке (–18 °C и ниже) в течение 2–3 месяцев. Разложите порциями в пластиковые контейнеры с крышками или в пакеты для заморозки с застёжкой, удалите воздух, подпишите дату. При размораживании текстура может слегка измениться (станет мягче), но вкус сохранится. Размораживайте в холодильнике, не на столе, чтобы избежать размножения бактерий. Размороженную икру храните в холодильнике и используйте в течение 2–3 дней.
Безопасность и признаки готовности
Икра из тыквы — блюдо из варёных овощей с минимальным риском при соблюдении базовой пищевой гигиены. Выполняйте следующие требования: (1) используйте свежие овощи, без гнили или плесени; (2) тщательно промывайте овощи перед использованием; (3) используйте чистую, сухую посуду и инструменты; (4) при хранении в холодильнике в открытой посуде — не более 3 дней, в закрытой банке с крышкой — до 2 недель; (5) при первых признаках плесени, неприятного запаха или газообразования в банке — выбросьте содержимое целиком. Икра не содержит мяса, рыбы или яиц, поэтому риск ботулизма и сальмонеллы минимален. Однако без достаточной кислотности (уксус 6–9 %) и температуры хранения (холодильник) овощная масло-паста может быть средой для развития патогенных микроорганизмов. Если готовите для консервации на долгий срок — используйте стерилизацию в кипящей воде (100 °C, 20 минут в банках по 0,5 л).
4,6 ★ · на основе 4 отзывов
Восхитительная икра! Я готовила по этому рецепту в выходной день. Сначала не поверила, что из обычной тыквы можно сделать такой деликатес. Ароматная, нежная, с лёгким лимонным оттенком. Мои дети ели её с хлебом, как масло. Только пришлось немного уменьшить сахар — вторая ложка была бы лишней.
Прекрасный рецепт для осени! Я люблю заготавливать овощные закуски. Эта икра готовится быстро, всего 50–60 минут, включая нарезку. Получилась гладкой, однородной консистенции. Подал её гостям как аперитив на тосте с сыром маскарпоне — все были в восторге. Рекомендую добавить её в свой арсенал осенних блюд.
Хороший рецепт, но я бы посоветовала уменьшить сахар до половины чайной ложки. У меня получилось чуть сладче, чем хотелось. Иначе всё отлично — легко готовится, овощи мягкие, масло добавляет кремовость. В холодильнике хранилась две недели без проблем. Буду делать снова, но по-своему.
Вкусно, но в рецепте слишком много сахара, получилось сладко, не совсем то что нужно. Думаю нужно 1 чайную ложку, столовой очень много.
Скорее всего, вы положили полную столовую ложку сахара вместо чайной. Тыква и морковь сами по себе сладкие овощи. В следующий раз используйте 1 чайную ложку сахара или совсем исключите его, регулируя баланс вкуса лимонным соком и солью.
Выбирайте пищевую (столовую) тыкву среднего размера — например, «Хоккайдо», «Баттернат» или обычную «Мускатную». Они имеют более плотную, сладкую и менее волокнистую мякоть, чем крупные кормовые тыквы. Мякоть должна быть ярко-оранжевой, без мягких пятен и гнили.
Да, можно, но соблюдайте осторожность — горячая масса может брызгать из блендера. Переложите содержимое сковороды в жаропрочную чашу, дайте слегка остыть (5–10 минут), чтобы не обжечься, затем аккуратно блендируйте, закрыв крышку. После блендирования дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением кислоты, сахара и специй.
Икра в герметичной банке в холодильнике (0–4 °C) хранится 1–2 недели. На сроке кладите так: если не открывали крышку, то срок максимум 14 дней; после открытия — 3–5 дней при условии, что вы берёте её чистой ложкой и сразу закрываете крышку. Если заметили пузырьки газа, плесень или запах брожения — блюдо испортилось.
Растительное масло выполняет несколько функций: обогащает вкус, предотвращает подгорание овощей на дне сковороды, помогает овощам равномерно тушиться, а также добавляет калории и насыщенность (это закуска, не диетическое блюдо). Масло даёт икре характерный мягкий, кремовый вкус. Если хотите снизить содержание масла, уменьшите его до 150 грамм, но текстура и вкус могут пострадать.
