М
Марина
2024-07-15
★★★★★
Прекрасная закуска! Готовлю каждое лето из свежих помидоров и болгарского перца. Муж говорит, что это лучше любой магазинной икры. Совет: не жалейте зелени, она даёт основной вкус блюду.
Заготовки
Икра из фасоли
Икра из фасоли — овощная закуска с фасолью, помидорами, перцем и кукурузой. Простой рецепт горячего рагу для подачи к мясу, рыбе и горячим блюдам. Готовится за 40 минут.
Подготовка
20 мин
Готовка
40 мин
Всего
60 мин
Порций
58
Калории
145
Кухня
русская
Приготовление
- 1
Подготовьте рабочее место и соберите все ингредиенты перед началом приготовления.
- 2
Отваренную или консервированную фасоль откиньте на мелкое сито, дайте воде стечь (если используете консервы, слейте маринад). Переложите фасоль в отдельную миску.
- 3
Зелень (петрушку, укроп, зелёный лук) ополосните холодной водой и встряхните над раковиной, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите чеснок от шелухи. Положите зелень и чеснок в чашу блендера.
- 4
Помидоры, болгарский перец и красный лук промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. У помидоров срежьте плодоножку, у перца удалите семена и перегородки. Нарежьте овощи кубиками размером примерно 1 × 1 см. Разложите подготовленные овощи по отдельным мискам.
- 5
К зелени и чесноку в блендере добавьте 150 мл растительного масла. Измельчайте на максимальной скорости 1–2 минуты до получения однородной маслянистой массы зелёного цвета. Готовая зелёная паста готова к использованию.
- 6
В глубокую кастрюлю или казан выложите нарезанные помидоры, фасоль, кукурузу, болгарский перец и красный лук. Залейте содержимое 100 мл воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда жидкость закипит и овощи пустят сок, уменьшите огонь до среднего уровня.
- 7
Тушите овощи без крышки 5–7 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. После этого добавьте в кастрюлю приготовленную зелёную пасту с маслом. Перемешайте тщательно.
- 8
Продолжайте тушить икру ещё 15–20 минут на среднем огне, помешивая каждые 2–3 минуты деревянной лопаткой, чтобы овощи не пригорели и прожарились равномерно. Вкус должен быть мягким, овощи — мягкими, большая часть влаги — выпарена. За 3–4 минуты до конца добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, а также сок половины лимона (выжмите прямо в кастрюлю).
- 9
Снимите готовую икру с огня и остудите в кастрюле до комнатной температуры (примерно 20–30 минут), периодически помешивая. После охлаждения добавьте винный или столовый уксус, хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
- 10
Переложите икру в салатницу или глубокую пиалу. По желанию измельчите её в блендере до однородной консистенции (для паштетообразной текстуры) или подавайте с крупными кусочками овощей. Украсьте свежей зеленью (нашинкованный укроп, петрушка, зелёный лук) или поместите веточки зелени поверх блюда.
- 11
Перед подачей охладите икру в холодильнике не менее 1–2 часов, чтобы она хорошо настоялась и вкусы переплелись. Подавайте холодной как самостоятельную закуску или гарнир к горячим блюдам из мяса, рыбы, к супам и макаронным изделиям.
Совет шефа
Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте кайенский перец или красный острый перец при тушении. Икра вкуснее всего на следующий день после приготовления, когда вкусы полностью раскроются. Можно готовить большое количество: икра хранится в холодильнике до 5–7 дней.
Чем заменить ингредиенты
- →Красный лук → обычный репчатый лук (1–2 шт., примерно 100 г) — вкус будет менее сладким, более острым
- →Винный уксус → столовый 6 % уксус или яблочный уксус (6 %) — количество одинаковое
- →Кукуруза → зелёный горошек (100 г), консервированный или варёный — похожая текстура и сладость
- →Зелень (петрушка + укроп + зелёный лук) → смешанная замороженная зелень (50–60 г) или базилик свежий (30 г) — вкус станет более травяным
Частые ошибки
- Пересолить на последнем этапе — добавляйте соль порционно, проверяя вкус, так как маринованная кукуруза и уксус уже содержат соль
- Пригарить овощи — не забывайте помешивать каждые 2–3 минуты, особенно на последних этапах тушения, когда влаги становится меньше
- Использовать горячую икру как готовый продукт — блюдо раскрывается только после охлаждения и настаивания в холодильнике 1–2 часа
- Добавить уксус во время тушения — уксус добавляется только после полного охлаждения, иначе его острота размягчится, а блюдо потеряет кислотный баланс
- Не подсушить овощи — икра должна быть маслянистой, но не жидкой; если много влаги, тушите дольше на среднем огне
С чем подавать
Подавайте холодной в качестве закуски к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбе, к отварным крупам и макаронным изделиям. Уложите в салатницу или пиалу, украсьте свежей зеленью. Можно подать с хлебом или гренками.
Как хранить
Храните икру в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике при температуре 2–4 °C. Срок хранения — 5–7 дней. В морозильной камере икра сохраняется до 2–3 месяцев, но текстура овощей немного размягчится при разморозке.
Можно ли заморозить
Да, икра хорошо замораживается. Разложите её в пластиковые контейнеры или ледяные кубики, плотно закупорьте и отправьте в морозильную камеру. Разморозьте в холодильнике перед подачей. Текстура станет немного мягче, но вкус сохранится полностью. Срок хранения в морозильнике — 2–3 месяца.
Безопасность и признаки готовности
Это горячее полусвежее блюдо (не консервированная заготовка на зиму), требует охлаждения и хранения только в холодильнике. Не оставляйте икру при комнатной температуре более 2 часов. Если вы готовите икру с целью консервирования на зиму в банках, требуется стерилизация банок и крышек, плюс размещение в прохладном тёмном месте; однако в этом рецепте используется заливка уксусом после охлаждения, что не обеспечивает полную безопасность длительного хранения при комнатной температуре — соблюдайте условия охлаждения.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 4 отзывов
А
Алексей
2024-06-28
★★★★☆
Вкусно, питательно. Готовил по рецепту, всё получилось с первого раза. Единственное: кукуруза слегка сладкая для моего вкуса. Следующий раз буду больше лимонного сока добавлять. Хранится долго в холодильнике.
Е
Елена
2024-08-02
★★★★★
Замечательный рецепт! Подавала к шашлычку и мясу на гриле. Гости спрашивали рецепт. Икра получилась ароматная, с хорошим маслом и зеленью. Масло — главное, не экономьте на нём.
J
Julia
2024-05-12
★★★★☆
Классический рецепт из нашего архива. Проверен годами. Мягкая текстура, богатый вкус овощей. Идеально для летних обедов и консервирования больших количеств для семьи на зиму.
Частые вопросы
Можно ли готовить икру без блендера?
Да. Вместо блендера мелко нашинкуйте зелень и чеснок ножом и перемешайте с маслом в миске. Консистенция будет чуть менее однородной, но вкус останется прежним.
Что делать, если икра получилась слишком жидкой?
Продолжайте тушить на среднем огне без крышки ещё 5–10 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Если всё ещё жидко, добавьте 1–2 столовые ложки томатной пасты — она загустит блюдо и добавит насыщенности вкусу.
Можно ли использовать свежую консервированную кукурузу вместо сладкой?
Да, обычная консервированная кукуруза подойдёт. Просто слейте маринад перед добавлением. Сладость будет менее выраженной, но блюдо останется вкусным.
Почему в рецепте винный уксус добавляется после охлаждения?
Уксус при нагревании теряет остроту и аромат, вкус становится тускнеющим. Добавление после охлаждения сохраняет свежесть и кислотный баланс, который важен для закуски. Горячее блюдо могло бы стать слишком уксусным.
Можно ли готовить икру накануне?
Рекомендуется готовить за 1–2 часа до подачи, чтобы она успела охладиться и настояться. Если готовите накануне, храните в герметичном контейнере в холодильнике и дайте прогреться при комнатной температуре 15–20 минут перед подачей.
