Г
Галина
12 сентября 2025
★★★★★
Готовлю и замораживаю порциями — зимой достал, разогрел, и обед готов. Печёный перец даёт потрясающий аромат. Фасоль развариваю как следует.
Заготовки
Фасоль с овощами на зиму
Сытная фасоль, тушённая с морковью, луком и запечённым перцем в томате. Готовый гарнир-заготовка: открыл — и обед готов. Лучше всего хранить в морозилке или закрывать с уксусом.
Подготовка
30 мин
Готовка
120 мин
Всего
150 мин
Порций
10
Калории
140
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Фасоль замочите на ночь, затем отварите: первые 20 минут в одной воде, слейте, залейте свежей горячей водой и варите БЕЗ СОЛИ до полной мягкости (1–1,5 часа). Недоваренная фасоль не только невкусная, но и плохо усваивается — она должна быть мягкой.
- 2
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на тёрке. В большой кастрюле разогрейте масло и тушите лук с морковью до мягкости, помешивая.
- 3
Болгарский перец запеките до черноты на открытом огне или в духовке, остудите, снимите кожуру, удалите семена и нарежьте мякоть. Печёный перец даёт характерный сладкий аромат.
- 4
Добавьте к луку с морковью печёный перец и отваренную фасоль. Доведите до кипения и тушите всё вместе 30 минут, при необходимости подливая немного горячей воды.
- 5
Влейте подогретую томатную пасту (разведённую горячей водой), добавьте тимьян, лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и перец. Тушите ещё 15 минут. Если будете закрывать на зиму — влейте уксус и прокипятите 3–5 минут.
- 6
Свежую заготовку остудите и подавайте или храните в холодильнике. Для зимы — разложите горячей по стерильным банкам, в каждую сверху влейте по 1 ст. л. масла, пастеризуйте полулитровые банки 50–60 минут, закатайте и укутайте. Либо (надёжнее) — разложите по контейнерам и заморозьте.
Совет шефа
Фасоль обязательно разваривайте до полной мягкости — это и вкуснее, и безопаснее. Самый надёжный способ сохранить такую заготовку на зиму — заморозка: фасоль относится к малокислым продуктам, для которых домашняя закатка наиболее капризна.
Чем заменить ингредиенты
- →Сухая фасоль → консервированная готовая (тогда варить не нужно, добавляйте в конце).
- →Томатная паста → протёртые свежие помидоры (1,5 кг).
- →Тимьян → прованские травы или базилик.
Частые ошибки
- Недоварить фасоль — она будет жёсткой, тяжёлой для желудка и плохо хранится.
- Солить фасоль в начале варки — будет дольше оставаться твёрдой. Солите в конце, уже в заготовке.
- Закрыть на зиму без уксуса — фасоль малокислая, для герметичной банки это рискованно. Либо добавляйте уксус и долго пастеризуйте, либо замораживайте.
- Пропустить запекание перца — потеряется характерный аромат заготовки.
С чем подавать
Как самостоятельное блюдо тёплым или холодным, гарнир, начинка для бутербродов, основа для лобио. Сытно и вкусно даже само по себе.
Как хранить
В холодильнике — до 5 дней. На зиму лучше всего ЗАМОРОЗИТЬ порциями (до 6 месяцев). Закатанные с уксусом и пастеризацией банки — в прохладе, но за ними особенно внимательно следят на признаки порчи.
Можно ли заморозить
Оптимальный способ хранения на зиму: остудите, разложите по контейнерам и заморозьте до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте перед подачей.
Безопасность и признаки готовности
Фасоль — малокислый продукт, а бобовые относятся к самым рискованным для домашнего консервирования (опасность ботулизма). Поэтому: 1) разваривайте фасоль до полной мягкости; 2) для зимнего хранения предпочтительна ЗАМОРОЗКА; 3) если всё же закатываете — добавляйте уксус и долго пастеризуйте, храните в холоде и при любых признаках вздутия/брожения выбрасывайте банку не пробуя. Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная заливка с пузырьками, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 19 отзывов
С
Сергей
28 августа 2025
★★★★★
Вкусно даже просто на хлеб. Часть заморозил, часть закрыл с уксусом — стоит, но морозилка надёжнее.
И
Ирина
14 августа 2025
★★★★☆
Сытно и удобно. Брала консервированную фасоль для скорости. Тимьян хорошо подошёл.
Частые вопросы
Как безопаснее сохранить такую заготовку на зиму?
Самый надёжный способ — заморозка порциями: фасоль малокислая, и для неё домашняя герметичная закатка наиболее рискованна. Замороженная заготовка хранится до 6 месяцев и не теряет вкус.
Можно ли всё-таки закатать в банки?
Можно, но обязательно с уксусом и длительной пастеризацией (50–60 минут), храня в прохладе и внимательно следя за признаками порчи. Без кислоты закрывать фасоль нельзя.
Можно ли взять консервированную фасоль?
Да, это ускорит готовку: добавьте готовую фасоль на этапе тушения с овощами, варить заранее не нужно.
Зачем запекать перец?
Печёный перец даёт сладкий копчёный аромат, который делает заготовку особенно вкусной. Если некогда — можно потушить свежий, но вкус будет проще.
