Г
Галина
12 сентября 2025
★★★★★
Готовлю и замораживаю порциями – зимой достал, разогрел, и обед готов. Печёный перец даёт потрясающий аромат. Фасоль развариваю как следует.
Заготовки
Фасоль с овощами на зиму
Сытная фасоль, тушённая с морковью, луком и запечённым перцем в томате. Готовый гарнир-заготовка: открыл – и обед готов. Лучше всего хранить в морозилке или закрывать с уксусом.
Подготовка
45 мин
Готовка
120 мин
Всего
165 мин
Порций
10
Калории
140
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Фасоль замочите на 8–12 часов (на ночь), воду слейте. Отварите: первые 20 минут в одной воде, слейте, залейте свежей горячей и варите БЕЗ СОЛИ 40–60 минут до ПОЧТИ готового состояния – зерно мягкое, но держит форму (если переварить в кашу, при тушении фасоль расползётся).
- 2
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на тёрке. В большой кастрюле разогрейте масло и тушите лук с морковью до мягкости, помешивая.
- 3
Болгарский перец запеките до черноты на открытом огне или в духовке, остудите, снимите кожуру, удалите семена и нарежьте мякоть. Печёный перец даёт характерный сладкий аромат.
- 4
Добавьте к луку с морковью печёный перец и отваренную фасоль. Доведите до кипения и тушите всё вместе 25–30 минут, подливая 300–500 мл горячей воды, чтобы овощи не жарились насухо.
- 5
Влейте подогретую томатную пасту (разведённую горячей водой), добавьте тимьян, лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и перец. Тушите ещё 15 минут. По желанию для вкуса можно влить уксус и прокипятить 3–5 минут (на сохранность малокислой фасоли это не влияет, см. «Безопасность»).
- 6
Готовую заготовку остудите. Это заготовка для ХОЛОДИЛЬНИКА или ЗАМОРОЗКИ: разложите порциями по контейнерам и заморозьте (до полугода) либо храните в холодильнике несколько дней. ⚠️ Фасоль – малокислый продукт: без автоклава её НЕЛЬЗЯ закатывать для тёплой кладовой – обычная пастеризация в кипящей воде и уксус не снимают риск ботулизма.
Совет шефа
Фасоль обязательно разваривайте до полной мягкости – это и вкуснее, и безопаснее. Самый надёжный способ сохранить такую заготовку на зиму – заморозка: фасоль относится к малокислым продуктам, для которых домашняя закатка наиболее капризна.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Сухая фасоль → консервированная готовая (тогда варить не нужно, добавляйте в конце).
- →Томатная паста → протёртые свежие помидоры (1,5 кг).
- →Тимьян → прованские травы или базилик.
Частые ошибки
- Недоварить фасоль – она будет жёсткой, тяжёлой для желудка и плохо хранится.
- Солить фасоль в начале варки – будет дольше оставаться твёрдой. Солите в конце, уже в заготовке.
- Закрыть на зиму без уксуса – фасоль малокислая, для герметичной банки это рискованно. Либо добавляйте уксус и долго пастеризуйте, либо замораживайте.
- Пропустить запекание перца – потеряется характерный аромат заготовки.
С чем подавать
Как самостоятельное блюдо тёплым или холодным, гарнир, начинка для бутербродов, основа для лобио. Сытно и вкусно даже само по себе.
Как хранить
Только в холодильнике (несколько дней) или в морозилке порциями (до полугода). Это заготовка-полуфабрикат: достал порцию – разогрел. НЕ храните закатанную фасоль в тёплой кладовой без автоклава из-за риска ботулизма.
Можно ли заморозить
Оптимальный способ хранения на зиму: остудите, разложите по контейнерам и заморозьте до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте перед подачей.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Фасоль – малокислый продукт, а бобовые относятся к самым рискованным для домашнего консервирования (ботулизм). Безопасные правила: (1) разваривайте фасоль до полной мягкости (замочить на ночь, отварить со сменой воды до мягкости 1–1,5 ч); (2) храните эту заготовку ТОЛЬКО в холодильнике (несколько дней) или в МОРОЗИЛКЕ порциями (до полугода); (3) НЕ закатывайте фасоль для хранения в тепле без автоклава – по требованиям NCHFP/USDA малокислые бобовые безопасно консервируют только под давлением; обычная пастеризация в кипящей воде и добавление уксуса этого НЕ заменяют. При любом вздутии, брожении или запахе – выбрасывайте банку не пробуя.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 19 отзывов
С
Сергей
28 августа 2025
★★★★★
Вкусно даже просто на хлеб. Часть заморозил, часть закрыл с уксусом – стоит, но морозилка надёжнее.
И
Ирина
14 августа 2025
★★★★☆
Сытно и удобно. Брала консервированную фасоль для скорости. Тимьян хорошо подошёл.
Частые вопросы
Как безопаснее сохранить такую заготовку на зиму?
Самый надёжный способ – заморозка порциями: фасоль малокислая, и для неё домашняя герметичная закатка наиболее рискованна. Замороженная заготовка хранится до 6 месяцев и не теряет вкус.
Можно ли всё-таки закатать в банки?
Можно, но обязательно с уксусом и длительной пастеризацией (50–60 минут), храня в прохладе и внимательно следя за признаками порчи. Без кислоты закрывать фасоль нельзя.
Можно ли взять консервированную фасоль?
Да, это ускорит готовку: добавьте готовую фасоль на этапе тушения с овощами, варить заранее не нужно.
Зачем запекать перец?
Печёный перец даёт сладкий копчёный аромат, который делает заготовку особенно вкусной. Если некогда – можно потушить свежий, но вкус будет проще.
