Заготовки
Хрупкая закуска с концентрированным сладким вкусом. Дыню режут кубиками, посыпают сахаром и сушат при 120 °C 15 минут, затем при 80 °C до 2 часов. Хранится полгода в герметичном контейнере.
Дыню тщательно вымойте под проточной водой и высушите полотенцем. Острым ножом разрежьте пополам, ложкой или руками выберите все семена. С обеих половин овощечисткой или ножом срежьте жёсткую кожицу. Нарежьте мякоть продольно полосками шириной 2–3 см, затем поперёк, чтобы получить кубики размером примерно 3×3 см. Слишком мелкие куски высохнут быстро и станут жёсткими.
Разогрейте духовку до 120 °C. Противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом – это предотвратит прилипание дыни. Разложите кубики в один слой, не перекладывая. Слегка посыпьте сахаром – он будет тянуть влагу из фрукта и усилит натуральную сладость.
Поставьте противень в духовку на 15 минут при 120 °C. После этого убавьте температуру до 80 °C и продолжайте сушить. Каждые 30 минут открывайте духовку и аккуратно переворачивайте кубики ложкой или лопаткой, чтобы они высыхали равномерно со всех сторон. Приоткройте дверцу духовки на 2–3 см – выходящий пар нужен для контролируемого удаления влаги.
Через 1,5 часа дыня станет мягкой и эластичной, похожей на вяленую – такая идеальна для компотов и чая. Если хотите полностью сухую заготовку, сушите ещё 30 минут, всего 2 часа. Готовность определяется по отсутствию влаги при нажатии – кубик не должен выделять сок. Вытащите противень, дайте дыне полностью остыть на воздухе (30–40 минут).
Совет шефа
Лучшие сорта – плотные и сладкие: Колхозница, Быховская, Торпеда. Они не распадаются при сушке и дольше хранятся. Если нет приспособления для переворачивания, используйте широкую деревянную ложку. Не пропускайте переворачивание – иначе нижние кубики подгорят. Готовую дыню можно размягчить, замочив в горячей воде за час до подачи, если она получилась суше, чем хотелось.
С чем подавать
На выходе из 2 кг свежей дыни получается примерно 400–450 г сушёной (зависит от сочности и толщины ломтиков). Одна порция – 30–50 г (горсть)
Как хранить
Полностью остывшую дыню переложите в стеклянную банку или герметичный контейнер. Закройте крышкой. Храните в прохладном, тёмном месте (кладовка, полка с закрытой дверью) при температуре до 20 °C и влажности не выше 60%. Срок хранения – до 6 месяцев. В холодильнике или морозилке сохраняется до года. Если появилась плесень или затхлый запах – выбросить.
Безопасность и признаки готовности
Заготовка безопасна – дыня не требует кипячения, так как сушка полностью удаляет влагу, необходимую для развития болезнетворных микробов. Перед приготовлением дыню тщательно вымойте. Если у вас аллергия на дыню – проверьте переносимость на небольшом кусочке. При хранении избегайте соседства с остро пахнущими продуктами (рыба, чеснок) – дыня впитывает запахи.
Сушила по этому рецепту дыню в июле – получилось невероятно! Кубики ароматные, сладкие, хрустящие. Главное – не забывать переворачивать. Хранится уже месяц, плесени нет. Рекомендую всем, кто любит натуральные сладости.
Первый раз сушил дыню дома. Были сомнения, но получилось! Мне понравилась вяленая версия (1,5 часа) – мягче, чем полностью сухая. Совет про смазку противня спас. Единственный минус – по квартире пахнет карамелью пару часов.
Лучше, чем покупная! Дыню взяла Торпеду, почти вся получилась идеальной. На зиму буду делать запасы. Дети едят вместо конфет. Спасибо за подробное описание.
Рецепт рабочий. Первая партия чуть пересушилась (2 часа 10 минут), стала хрустящей, как чип. Вторую делал 1 час 45 минут – идеально. Советую не отходить далеко от духовки, как я делал.
Это нормальный процесс карамелизации сахаров. При температуре выше 80 °C края кубиков слегка темнеют – это признак правильной сушки. Если потемнела полностью и пахнет гарью, духовка была слишком горячей.
Да, сахар не обязателен – он только ускоряет процесс на 10–15 минут и усиливает сладость. Без сахара дыня будет более натуральной, но сушиться чуть дольше.
Вернуть в духовку при 80 °C ещё на 30 минут. Если и после этого внутри остаётся влага – используйте такую дыню в компотах и чае или размочите для десертов.
Да, но только в жарком сухом климате (среднедневная температура от 30 °C). На солнце сушится 3–5 дней, нужно закрывать марлей от насекомых. В средней полосе рискуете получить заплесневелый продукт.
В чистом виде как конфета; в компотах и киселях (добавить в кипяток на 5 минут); в чае вместо сахара; в выпечке и пирогах; размочить горячей водой и добавить в каши, йогурт или творог.
