Л
Людмила
16 июня 2026
★★★★★
Морожу щавель каждый год – зелёный борщ зимой как летом! Порциями по 200 г, в борщ кидаю замороженным. Никакой возни с банками. Спасибо за напоминание дать стечь воде, раньше комками леденел.
Заготовки
Щавель на зиму – заготовка для борща и щей
Щавель на зиму: 5 проверенных способов – заморозка, в банках с водой без соли, засолка, сушка и бланшированный. С точными пропорциями и правилами хранения для зелёного борща зимой.
Подготовка
20 мин
Готовка
10 мин
Всего
30 мин
Порций
20
Калории
22
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Щавель кислый сам по себе (щавелевая кислота – естественный консервант), поэтому заготовить его на зиму просто. Сначала подготовьте зелень для любого способа: щавель тщательно промойте в большой миске или раковине от песка под холодной водой, меняя воду несколько раз.
- 2
Откиньте щавель на дуршлаг и дайте полностью стечь воде 10–15 минут – это важно: лишняя влага ускоряет порчу. Затем переберите листья, удалите вялые и повреждённые.
- 3
Срежьте у листьев утолщённые стебли и нашинкуйте зелень поперёк соломкой шириной 0,5–1 см – как режете для борща. Дальше выберите удобный способ заготовки (ниже – пять рабочих вариантов).
- 4
СПОСОБ 1 – ЗАМОРОЗКА (самый простой и полезный). Подсушите нарезанный щавель на полотенце, разложите порциями по 150–200 г (на одну кастрюлю борща) в пакеты или контейнеры, выпустите воздух и уберите в морозилку. Хранится 6–12 месяцев, кладётся в суп прямо замороженным за 5–7 минут до готовности. Минус – теряет часть кислоты и яркость цвета.
- 5
СПОСОБ 2 – В БАНКАХ С ВОДОЙ, БЕЗ СОЛИ (зелёный и кислый, как свежий). Плотно утрамбуйте нарезанный щавель в чистые банки, залейте доверху холодной кипячёной водой и закройте капроновой крышкой. Щавель кислый, но не полагайтесь на это как на полную защиту: храните такие банки ТОЛЬКО в холодильнике или холодном погребе, используйте чистые банки и хорошо обсушенный щавель. При помутнении, газе или запахе брожения – выбросить. Перед варкой воду слить.
- 6
СПОСОБ 3 – ЗАСОЛКА (хранится дольше). На 1 кг щавеля возьмите 90 г соли, перемешайте и оставьте на 10–20 минут до выделения сока. Плотно уложите в банки, чтобы щавель был покрыт соком, влейте сверху масло (1 ч. л. на банку 0,5 л; на банку 0,25 л – ½ ч. л.) – оно отсекает воздух – и закройте. Хранить только в холодильнике/погребе 6–9 месяцев. Перед готовкой промыть и не досаливать блюдо.
- 7
СПОСОБ 4 – БЛАНШИРОВАННЫЙ. Вскипятите воду, опустите нарезанный щавель на 3–4 минуты до оливкового цвета. Шумовкой переложите в стерильные банки, утрамбуйте, залейте тем же кипятком. Для надёжности простерилизуйте банки 0,5 л 15–20 минут и закатайте, переверните и укутайте. Храните в прохладном месте до 8–12 месяцев; для тёплой квартиры надёжнее стерилизация или заморозка. Минус способа – щавель становится мягким, ближе к пюре.
- 8
СПОСОБ 5 – СУШКА. Разложите щавель тонким слоем на бумаге и сушите в тени (под сеткой от мух) около недели или в духовке при 35–40 °C с приоткрытой дверцей 2–3 часа. Храните в бумажных пакетах или банках под марлей в сухом месте при комнатной температуре до года. Сушёный щавель сильно теряет цвет и кислоту, зато занимает мало места.
Совет шефа
Для зелёного борща и щей удобнее всего заморозка и «в банках с водой без соли» – щавель остаётся максимально близким к свежему и сохраняет кислинку. Для долгого хранения в тёплой кладовой подходит только бланшированный (закатанный) вариант. Всегда давайте промытому щавелю полностью стечь – лишняя влага главный враг заготовки.
Чем заменить ингредиенты
- →Нет погреба → морозьте: заморозка не требует ни соли, ни стерилизации.
- →Хотите без соли и без заморозки → банки с кипячёной водой (кислота щавеля консервирует).
- →Часть щавеля → шпинат/крапива/ботва свёклы для микса на борщ (бланшировать отдельно).
- →Для аромата в банку → веточка укропа или петрушки.
Частые ошибки
- Не дали стечь воде – заготовка быстро портится. Сушите щавель 10–15 минут на дуршлаге.
- Хранили солёный или «в банках с водой» щавель в тепле – он рассчитан на холодильник/погреб. В тепле без стерилизации забродит.
- Пересолили блюдо – солёный щавель сам солёный, перед варкой промойте и не досаливайте.
- Заморозили большим куском – не отломить порцию. Морозьте плоско по 150–200 г.
- Ждали от мороженого/сушёного щавеля яркой кислоты – эти способы её приглушают, для кислинки берите банки с водой или засолку.
С чем подавать
Зимой щавель из заготовки – основа зелёного борща, щавелевых щей, рассольника, начинки для пирогов и несладких слоек, добавка в омлеты и салаты. Замороженный и «в банках с водой» кладите в суп за 5–7 минут до готовности, солёный сначала промойте. Классика – зелёный борщ с щавелем, картофелем и половинкой варёного яйца.
Как хранить
Зависит от способа: заморозка – 6–12 месяцев в морозилке; банки с водой и засолка – только в холодильнике или погребе 6–9 месяцев; бланшированный закатанный – до 8–12 месяцев в прохладной кладовой; сушёный – до года в сухом месте при комнатной температуре. Солёный щавель перед использованием промывайте, чтобы не пересолить блюдо.
Можно ли заморозить
Да, заморозка – лучший способ заготовки щавеля: она не требует ни соли, ни стерилизации и максимально сохраняет вкус. Подсушите нарезанный щавель, разложите порциями по 150–200 г в пакеты, выпустите воздух и заморозьте до года. В борщ кладите прямо замороженным за 5–7 минут до конца варки – размораживать не нужно. Цвет немного потускнеет, это нормально.
Безопасность и признаки готовности
Щавель богат щавелевой кислотой (оксалатами): она же служит естественным консервантом, поэтому щавель в банках с водой не закисает даже без соли и стерилизации – но такие банки и засолку всё равно храните в холоде (холодильник/погреб), при комнатной температуре без стерилизации они забродят. Для тёплого хранения бланшированные банки надёжнее дополнительно простерилизовать 15–20 минут; иначе храните щавель в холоде или заморозьте. ⚠️ Из-за высокого содержания оксалатов щавель не рекомендуется в больших количествах при мочекаменной болезни, подагре, болезнях почек, гастрите с повышенной кислотностью, а также беременным и маленьким детям – это относится и к заготовкам. Используйте чистые банки; вздувшаяся крышка, плесень, запах брожения – заготовку выбрасывайте.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 24 отзывов
Т
Татьяна
8 июня 2026
★★★★★
Делаю в банках с водой без соли – гениально просто. Утрамбовала, залила кипячёной водой, в погреб. Стоит до весны, кислый как свежий. Кислота сама консервирует, проверено годами.
Н
Нина
18 июня 2026
★★★★★
Солёный способ мой любимый – на 1 кг 90 г соли, маслом сверху. В холодильнике до весны. Перед борщом промываю, не досаливаю. Удобно, что сразу нарезанный. На пироги тоже идёт.
Z
zelenyj_borsch
12 июня 2026
★★★★☆
Бланшированный закатала для кладовки – стоит без холодильника, но щавель мягкий, почти пюре. Для борща нормально. Часть заморозила – та поярче. Хорошо, что все способы в одном месте.
О
Оксана
20 июня 2026
★★★★★
Важное про оксалаты – у мужа подагра, ограничиваем. Но детям в борщ немного добавляю. Морожу и в банках держу. Честный рецепт с предупреждением, редкость. Зелёный борщ всю зиму.
Частые вопросы
Как заготовить щавель на зиму?
Есть пять рабочих способов: заморозка порциями, в банках с холодной кипячёной водой без соли, засолка (90 г соли на 1 кг), бланшированный с закаткой и сушка. Проще и полезнее всего заморозка и банки с водой – щавель остаётся почти как свежий. Для хранения в тёплой кладовой подходит только бланшированный закатанный вариант. Перед любым способом дайте промытому щавелю полностью стечь.
Можно ли заготовить щавель на зиму без соли?
Да. Заморозка вообще не требует соли. А для хранения в банках достаточно плотно утрамбовать нарезанный щавель и залить холодной кипячёной водой – щавелевая кислота сама не даёт зелени закиснуть. Такие банки держат в холодильнике или погребе. Соль нужна только для способа засолки, который продлевает хранение, но требует промывки перед готовкой.
Нужно ли стерилизовать щавель в банках?
Зависит от того, где будете хранить. Для холодильника/погреба стерилизация не обязательна: банки с водой и засолку консервирует кислота щавеля и холод. Если хотите хранить заготовку при комнатной температуре в кладовой, щавель нужно бланшировать 3–4 минуты и закатать горячим в стерильные банки – только такой вариант шелф-стабилен в тепле.
Сколько и где хранится заготовленный щавель?
Замороженный – 6–12 месяцев в морозилке; в банках с водой и солёный – 6–9 месяцев в холодильнике или погребе; бланшированный закатанный – 8–12 месяцев в прохладной кладовой; сушёный – до года при комнатной температуре в сухом месте. Точный срок зависит от способа: чем меньше тепловой обработки, тем холоднее должно быть хранение.
Какой способ лучше для зелёного борща?
Заморозка и «в банках с водой без соли» – они лучше всех сохраняют свежий вкус и кислинку щавеля, которая и нужна борщу. Замороженный щавель кладут прямо в кастрюлю за 5–7 минут до готовности. Бланшированный и сушёный тоже годятся, но дают более мягкую зелень и меньше кислоты, так что блюдо, возможно, придётся подкислить.
Почему щавель в банке потемнел?
Это нормально: со временем щавель в банках может темнеть или приобретать оливковый оттенок – натуральная кислота реагирует с водой и металлом крышки. Если нет плесени, вздутия крышки и запаха брожения, заготовка пригодна. А вот мутный рассол с пузырями, кислый «бродящий» запах или вздувшаяся крышка – признак порчи, такую банку используют.
