Кундюмы постные пельмени с грибами

Кундюмы — это довольно старинное русское блюдо. В древней Руси его многие готовили на протяжении пары столетий (как говорят хроники о них известно с мономаховых времен). Эти постные русские пельмени как нельзя лучше подойдут к любой постной трапезе. Основное их отличие от пельменей в том, что у них специфический рецепт приготовления теста, а другое отличие состоит в том, что их сначала не отваривают, а пекут. После чего уже не долго томят в духовке, так как в те времена духовок еще не было, то для этого использовали русскую печь.

Советы и рекомендации к рецепту:

• советуем на этапе их запекания — кундюмы не обязательно запекать до сильной румяности. Тут самое главное в том, что вам просто следует подсушить тесто, например так, как обычно подсушивают тесто для лапши.
• еще кундюмы, можно не запекать, а просто обжарить в небольшом количестве растительного масла, а затем уже укладывать их в горшочки.
• квадратики из теста удобнее будет переворачивать перед тем как ложить на них начинку и залеплять. В итоге нижняя сторона квадратиков будет находится сверху, что облегчит процесс их слепки и вам не нужно будетдополнительно смазывать тесто водой.
• к сожалению, до сих пор неизвестно, какой правильной формы должны быть кундюмы, но попробовав разные варианты, советуем остановиться на кундюмах треугольной формы. Сами кончики треугольника вы можете соединить, — получится тот же пельмень. Кто-то может попробует сделать их как равиоли. В общем, экспериментируйте на славу.

Как приготовить рецепт Кундюмы постные пельмени с грибами

• 

  готовим грибной отвар

  Берем сушеные грибы, высыпаем их в кастрюлю и заливаем их чистой холодной водой. Их следует замочить на некоторое время, затем берем грибы с водой и ставим на кухонную плиту, чтобы их отварить. Когда вода с грибами закипит, добавить к грибам лавровый лист, чеснок (раздавить зубчики чесночницей) и перец горошком. Варим отвар до готовности. Это у вас займет минут 15-20 на медленном огне. Затем откидываем грибы на дуршлаг, а отвар снова выливаем в кастрюлю, немного все солим и ставим на медленный огонь, чтобы отвар дошел еще немного. Затем отвар сливаем в отдельную посуду и отставляем остывать.

• 

  режим и жарим грибы

  Отваренные и уже остывшие грибы мелко рубим на доске разделочной, затем высыпаем их на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. На доске режим мелко лук репчатый и затем добавляем его к грибам на сковороду. Обжариваем грибы с мелко нашинкованным репчатым луком минут 10 постоянно помешивая их лопаткой деревянной, чтобы ни лук, ни грибы не пригорели.

• 

  берем гречку или рис

  Дальше нам нужно будет сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Для этого как рис, так и гречку, не зависимо от того, что вы выберете, следует тщательно промыть под проточной водой и на минут 10 замочить. В небольшую кастрюлю высыпаем 0,5 стакана крупы (рисовой или гречневой) и 1 стакан воды. Солим немного и варим до готовности на медленном огне минут 15-20. Пока каша варится, берем яйцо куриное, кладем его в кружку эмалированную, наливаем туда холодной воды, солим и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Все это ставим на большой огонь и когда вода закипит, убавляем огонь до медленного. Варим яйцо минут 7-10. Затем снимаем кружку с яйцом с огня, ставим под проточную холодную воду и остужаем. Остывшее яйцо очищаем от скорлупы и мелко рубим на доске разделочной. Когда каша сварится, излишек воды следует слить из кастрюли, а кашу высыпать в отдельную миску. Далее следует к каше добавить обжаренные грибы, все это перемешать и соединить с рубленым вареным яйцом. Снова все следует хорошо размять вилкой до состояния однородности.

• 

  готовим тесто

  Берем миску, ставим чайник с водой на газ, чтобы получить кипяток. Затем выливаем в миску подсолнечное масло, а затем к нему доливаем кипяток из чайника и насыпаем просеянную муку. Полученную в итоге массу следует быстро и очень тщательно замесить руками. Затем раскатать полученное тесто на очень тонкий пласт (почти до состояния прозрачности), при этом к нему можно даже не подсыпать муку,так как такое тесто вообще не прилипает к доске.

• 

  нарезаем кундюмы

  Уже раскатанный пласт из тест острым ножом разрезаем на квадраты, каждый по 5 см, и выкладываем на них по 1 ложке фарша (гречка с яйцом и грибами) и делаем пельмени. Из всех вышеуказанных пропорций у вас должно выйти около 90 кундюмов. Далее берем противень и смазываем его растительным маслом. Затем на него выкладываем кундюмы. Если противень не позволяет поместить на него все пельмени, то можете взять, к примеру, чугунную сковороду, как это сделала я, смазать ее как и противень и выложить остаток пельменей на нее.

• 

  запекаем и томим кундюмы

  Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию, когда она прогреется, на середину духовки ставим наш противень с кундюмами и запекаем их минут 15-20. После этого, кундюмы следует вынуть, при помощи лопатки переложить их в заранее помытые глиняные горшочки. Затем заливаем кундюмы горячим грибным отваром, который у нас остался после варки грибов, все немного солим, добавляем в каждый горшочек по 1 лавровому листу, по паре горошинок черного перца, несколько небольших зубчиков чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки и закрываем горшки крышкой. Теперь все прямо в горшках снова ставим в духовку на противень и томим их там 15-20 минут.

• 

  подаем кундюмы

  Готовые кундюмы в горшках, вынимаем из духовки и даем немного остыть. Затем их можно подавать как в горшочках, так и предварительно высыпать каждый горшочек в отдельную порционную тарелку. Затем, не зависимо от того какой вы способ подачи выбрали, кундюмы следует залить сметаной и по желанию присыпать немного свежей мелко порубленной зеленью. Приятного аппетита!