Пельмени в горшочках — старинная русская техника томления в керамической посуде, где пельмени запекаются в сметанно-грибном соусе под расплавленной сырной шапкой. На вкус — нежные пельмени, ароматный грибной соус, тянущийся сыр. Получается «домашний фастфуд» уровня хорошего трактира: всё в одном горшке, не надо готовить отдельно гарнир.
Главная фишка — соус. Сметана + жареные грибы с луком + натёртый сыр + щепотка кетчупа для лёгкой кислинки. В классических рецептах кетчуп не используется, но у нас он здесь дает яркость и кислоту. Запекание в духовке 30-40 минут при 180-200°C. Можно использовать готовые магазинные пельмени, но домашние из ручного теста дают лучший результат.
- Для теста:
- Мука пшеничная 1.5 стакана
- Куриные яйца 1 шт.
- Вода ½ стакана
- Соль щепотка
- Для фарша:
- Мясо свинины 400 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Для соуса и заливки:
- Шампиньоны 200 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Сметана 20% 250 мл
- Сыр твёрдый (тёртый) 100 г
- Кетчуп 3 ст.л.
- Зелень петрушки и укропа 1 пучок
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Готовим тесто
Просеиваем 1,5 стакана муки горкой, делаем углубление, разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли. Постепенно подливаем 0,5 стакана тёплой воды, замешивая упругое тесто. Месим 8-10 минут до гладкости. Накрываем плёнкой, оставляем на 30 минут.
-
Готовим мясной фарш
Свинину (400 г) с 2 луковицами и 4 зубчиками чеснока пропускаем через мясорубку. Солим, перчим. Добавляем 50 мл холодной воды и тщательно вымешиваем — фарш будет сочным.
-
Лепим пельмени
Тесто раскатываем тонко (1-2 мм), вырезаем кружочки 6 см. На каждый кладём по 1 ч.л. фарша, защипываем края «лодочкой», соединяем уголки. Получается 50-60 пельменей.
-
Отвариваем пельмени до полуготовности
В кипящую подсоленную воду опускаем пельмени порциями (не больше 25 за раз). Варим 3-4 минуты после всплытия — должны быть «недоварены», в духовке доведутся. Откидываем на дуршлаг.
-
Готовим грибную заправку
Шампиньоны (200 г) и лук (1 шт) мелко режем. На сковороде с 2 ст.л. растительного масла обжариваем лук 3 мин, добавляем грибы и обжариваем ещё 7-8 минут до выпаривания сока. Солим, перчим.
-
Готовим соус-заливку
В миске соединяем 250 мл сметаны 20%, 3 ст.л. кетчупа, 100 мл воды (или молока), мелко рубленную зелень петрушки и укропа. Перемешиваем — должен получиться однородный соус.
-
Собираем горшочки
Глиняные или керамические горшочки (4 шт по 350-400 мл) изнутри слегка смазываем растительным маслом. В каждый кладём слой пельменей (примерно по 12-15 шт). Сверху — обжаренные грибы с луком.
-
Заливаем соусом
Заливаем горшочки сметанным соусом так, чтобы покрывал пельмени на 2/3. Сверху щедро посыпаем тёртым сыром (100 г на 4 горшочка, по 25 г каждый).
-
Запекаем 30 минут при 180°C
Духовку разогреваем до 180°C. Накрываем горшочки крышечками или фольгой. Ставим в духовку на 25 минут. За 5 минут до конца снимаем крышки — сыр подрумянится сверху золотистой корочкой.
-
Подаём прямо в горшочках
Готовые горшочки достаём прихватками. Подаём прямо в них на тарелке-подставке (горшочек очень горячий). Едят ложкой — соус с пельменями зачерпывают вместе. Не забудьте подать ломтик хлеба, чтобы вымакать остатки соуса.
Магазинные vs домашние пельмени. Готовые пельмени работают (берите классические — со свининой или со свининой+говядиной). Не варите их предварительно — кладите замороженными в горшочек и увеличьте время запекания на 10 минут. Соус «доварит» их в духовке.
Вариации соуса. Сливки 20% вместо сметаны — более нежно. Майонез вместо сметаны — менее «полезно», но традиционно для России. Томатный соус + сыр (без сметаны) — итальянский вариант. С солёным огурцом мелким кубиком — рассольный акцент. Без кетчупа — для более «нейтрального» вкуса.
Без горшочков — в форме. Если нет керамических горшочков — выложите всё в одну керамическую или жаропрочную форму слоями (пельмени, грибы, соус, сыр), накройте фольгой. Запекайте при тех же параметрах — 25 мин под фольгой + 5 без. Получится «пельмени-запеканка», подача на стол блюдом.
