Запекание — самый простой способ приготовить лосось. Берёте филе, оливковое масло, дольку лимона и пару трав; через 15 минут при 200°C на столе сочное и не пересохшее.
Хороший лосось — плотный на ощупь, без слизи и с лёгким морским запахом, не «рыбным». Замороженное филе тоже подойдёт, но размораживайте в холодильнике, не в воде — иначе при запекании выделится много жидкости и рыба потушится вместо того, чтобы запечься.
О приправах
Соль и свежемолотый чёрный перец — обязательно. Дальше базовый набор: оливковое масло, чеснок, лимонный сок и одна свежая трава. Лучше всего работают укроп или петрушка, можно тимьян.
Сушёные травы для лосося не подходят — рыба готовится быстро, и сушёные просто не успевают раскрыться. Если оливкового масла нет, замените на растопленное сливочное (вкус мягче) или масло авокадо (нейтральнее). Свежий чеснок предпочтительнее, но если только порошок — берите 1/2 чайной ложки на 2 зубчика.
- Лосось филе 700-800 гр.
- Масло оливковое ¼ ст.
- Сок лимона 1 ст.л.
- Чеснок 2 зуб.
- Укроп зелень 1 ст.л.
- Зелень петрушки 1 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Перец черный молотый ¼ ч.л.
Пошаговое приготовление
Маринад
В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, натёртый чеснок и мелко рубленную свежую зелень — укроп или петрушку. Это не маринад в полном смысле: лосось мы не выдерживаем, а сразу смазываем смесью и ставим в духовку.
Подготовка рыбы
Размороженное в холодильнике филе обмойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски — пинцетом удалите косточки, если попадаются. Кожу не снимайте: на ней рыба лучше держит форму при запекании и не пересыхает.
Раскладываем и смазываем
Уложите куски лосося на противень или в форму для запекания, оставляя зазор между филе. Кистью смажьте маринадом с обеих сторон — или просто полейте сверху. Посолите морской солью, поперчите и положите на каждый кусок ломтик лимона.
Запекаем
Разогрейте духовку до 200°C, поставьте противень на средний уровень. Время зависит от толщины куска: 1,5–2 см — 10–12 минут, 3 см и выше — 15 минут. Готовая рыба легко расслаивается на хлопья при нажатии вилкой и теряет ярко-красный оттенок в центре, становясь розовой.
Подача
Подавайте сразу — лосось вкуснее всего горячим или тёплым. Классические гарниры: отварной рис, картофельное пюре, спаржа на гриле, простой овощной салат с лимоном.
Замороженное филе можно класть в духовку без полной разморозки: накройте фольгой и запекайте 15 минут при 200°C, затем снимите фольгу и доведите ещё 5–10 минут. Полное время — около 25 минут.
Хранение и разогрев
Готовый лосось хранится в холодильнике 3–4 дня в закрытом контейнере. Разогревать лучше в духовке при 150–160°C под фольгой, пока филе не прогреется насквозь — 10–15 минут. Микроволновка тоже подойдёт, но ставьте на 30–40 секунд короткими импульсами, иначе рыба становится резиновой.
Замораживать запечённое филе можно: завернуть в плёнку плотно, потом в зип-пакет, до 3 месяцев. Перед едой разморозить в холодильнике на ночь и разогреть как выше.
Кстати, охлаждённый лосось вкусен в салатах с зеленью — выдавите ещё лимон, добавьте оливковое масло, и можно ничего больше не делать.
