Заготовки
Облепиховое варенье пастеризованное, почти без варки: ягоды перетирают с сахаром и прогревают до растворения сахара — сохраняется витамин C. Простой рецепт на зиму.
Острыми ножницами отделите ягоды облепихи от веточек, переберите, удалив листики и подавленные ягоды. Промойте облепиху в холодной воде и дайте стечь.
Прокипятите чашу и нож блендера, обсушите. Пробейте облепиху блендером в однородную массу. По желанию протрите её через сито, чтобы убрать косточки и жёсткую кожицу — варенье будет нежнее (но часть мякоти уйдёт в жмых).
Всыпьте в облепиховую массу сахар и тщательно перемешайте. Облепиха очень кислая и богата витамином C, поэтому сахара нужно много (1:1,5) — он балансирует кислоту и работает консервантом.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и прогревайте, постоянно помешивая, ТОЛЬКО до полного растворения сахара и первых признаков закипания (5–10 минут). Долго не варите: мягкий нагрев (пастеризация) сохраняет витамин C, которым облепиха особенно богата.
Убедитесь, что сахар полностью растворился, и сразу разлейте горячее варенье по стерилизованным прогретым банкам до краёв. Закатайте или плотно закрутите крышки.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и остужайте медленно, без резких перепадов температуры, 2–3 дня — так варенье дополнительно пастеризуется собственным теплом.
Совет шефа
Облепиха — рекордсмен по витамину C (больше, чем в цитрусах), который разрушается при долгой варке, поэтому варенье не варят, а лишь прогревают до растворения сахара. Сахара берут много (1:1,5), потому что ягода очень кислая. Протирание через сито убирает косточки и кожицу — варенье выходит нежным, как мармелад. Медленное остывание под одеялом дополнительно прогревает заготовку.
С чем подавать
Облепиховое варенье подают к чаю (особенно при простуде — это витаминная бомба), намазывают на хлеб и тосты, добавляют в творог, кашу, йогурт и смузи, поливают сырники и мороженое. Разведённое тёплой водой, оно превращается в витаминный напиток. Из 1 кг облепихи выходит примерно 1,7–2 л варенья.
Как хранить
В прохладном тёмном месте (погреб или прохладная кладовая) — до года. Облепиха очень кислая, а высокий сахар (1:1,5) и пастеризация обеспечивают сохранность даже при минимальной варке — варенье хранится как обычная заготовка. После вскрытия — в холодильнике. При расслоении масло облепихи может всплыть оранжевым слоем — это нормально, перемешайте. При плесени или брожении — выбросить.
Можно ли заморозить
Готовое варенье морозить не нужно. Но облепиху удобно заморозить впрок: отделите ягоды от веток, промойте, обсушите и заморозьте россыпью — зимой сделайте свежее варенье или морс из размороженной ягоды.
Безопасность и признаки готовности
Облепиха — очень кислая ягода (витамина C больше, чем в цитрусах), а высокое содержание сахара (1:1,5) и пастеризация (прогрев + медленное остывание под одеялом) обеспечивают безопасное хранение даже без долгой варки. Используйте стерильные прогретые банки. Не уменьшайте сахар для хранения в кладовой (иначе только холодильник). При плесени, брожении или вздутии крышки варенье выбрасывают, не пробуя.
4,67 ★ · на основе 3 отзывов
Облепиховое варенье делаю без варки — только прогреваю до растворения сахара, чтобы сохранить витамины. Сахара 1,5 на 1, ягода кислющая. Протираю через сито, нежное как мармелад. Зимой при простуде — лучшее средство. Стоит в погребе.
Витаминная бомба! Не варила, прогрела чуть-чуть. Масло сверху всплывает — оранжевое, полезное, перемешиваю. В чай и в творог. Медленно остужала под одеялом. Кислое и яркое, как солнце.
Полезное варенье. Протирала через сито — повозиться надо, но без косточек приятнее. Сахара много, но облепиха очень кислая, иначе не съесть. Храню в кладовке. Детям в йогурт добавляю.
Облепиха — рекордсмен по содержанию витамина C, который разрушается при длительном нагреве. Поэтому ягоды перетирают с сахаром и лишь прогревают до растворения сахара (5–10 минут, пастеризация), а не кипятят. Так сохраняется большая часть витаминов, ради которых облепиху и заготавливают.
Обычно 1,5 кг сахара на 1 кг облепихи (1:1,5), потому что ягода очень кислая. Большое количество сахара не только балансирует кислоту, но и работает консервантом — позволяет хранить варенье без долгой варки в прохладной кладовой. Для меньшего сахара храните варенье в холодильнике.
По желанию. Если протереть пюре через сито, уйдут косточки и жёсткая кожица — варенье получится нежным, гладким, как мармелад. Если оставить как есть, в варенье будут косточки и кожица (больше клетчатки и пользы, но грубее текстура). Многие делают и так, и так.
Это облепиховое масло — ценный компонент ягоды, богатый каротином и витамином E. Оно может всплывать оранжевым слоем, особенно у непротёртого варенья. Это нормально и даже полезно — просто перемешайте перед подачей.
Облепиха богата витаминами C, E, каротином и облепиховым маслом. Поскольку варенье готовят без долгой варки, оно сохраняет много витамина C, поэтому особенно ценится зимой и при простуде. Это одна из самых витаминных домашних заготовок.
