Заготовки
Варенье из дыни с лимоном на зиму: ароматные кусочки дыни в янтарном сиропе с цитрусовой ноткой. Лимон обязателен — дыня малокислая. Пошаговый рецепт с фото.
Дыню вымойте и обсушите. Разрежьте, выберите семена, срежьте корку и нарежьте мякоть кубиками 1–2 см. Берите спелую ароматную, но не перезрелую дыню — переспелая расплывётся в кашу.
Сложите кубики дыни в кастрюлю, засыпьте сахаром, накройте и оставьте на 3–4 часа (можно на ночь), пока дыня не пустит сок.
Лимон вымойте, разрежьте, выньте косточки (они дают горечь). Не снимая цедру, пропустите лимон через мясорубку или измельчите блендером — цедра даст аромат и дополнительную кислоту.
Добавьте измельчённый лимон к настоявшейся дыне, перемешайте. Лимон здесь обязателен: дыня — малокислый продукт, и кислота нужна для безопасного хранения и яркого вкуса.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимая пену, и проварите 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть (2–3 часа). Кубики дыни пропитаются сиропом и останутся целыми.
Повторно доведите варенье до кипения и варите ещё 10–15 минут до загустения сиропа. Готовность: капля сиропа на холодной тарелке держит форму, кусочки дыни стали полупрозрачными. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
Горячее варенье разлейте по горячим стерильным банкам через широкую лейку до краёв.
Закатайте или плотно закрутите стерильные крышки, переверните банки вверх дном, проверьте герметичность, укутайте и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.
Совет шефа
Лимон в дынном варенье — не просто для вкуса: дыня малокислая, и без добавленной кислоты варенье и хранится хуже, и выходит приторным. Берите дыню спелую и ароматную, но плотную — переспелая расплывётся. Двухэтапная варка с остыванием сохраняет кубики целыми и сгущает сироп. Высокий сахар (700 г на 1 кг) здесь работает и как консервант для малокислого продукта.
С чем подавать
Варенье из дыни с лимоном подают к чаю, намазывают на хлеб и тосты, кладут в творог, мороженое и йогурт, дополняют им блины и сырники. Ароматные полупрозрачные кусочки красиво смотрятся в вазочке. Из 1 кг мякоти дыни выходит примерно 0,8–1 л варенья.
Как хранить
В стерильных банках с лимоном варенье хранится в прохладном тёмном месте до года. Поскольку дыня малокислая, для надёжности лучше держать его в прохладе (погреб, нижняя полка холодильника), не в тёплой кладовой. После вскрытия — в холодильнике. При вздутии крышки, плесени или брожении банку выбрасывают.
Можно ли заморозить
Готовое варенье морозить не нужно — оно хорошо хранится в банках. Если хотите заготовку без варки, заморозьте кубики дыни россыпью (на подносе, затем в пакет) — зимой используйте для смузи, компотов или сварите свежее варенье.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Дыня — малокислый продукт (как и арбуз), поэтому лимон (или лимонная кислота) обязателен: кислота вместе с высоким сахаром обеспечивает безопасность заготовки. Не уменьшайте сахар и не убирайте лимон. Для дополнительной надёжности храните варенье в прохладе, а не в тёплой кладовой. Банки стерилизуйте. При вздутии крышки, плесении или постороннем запахе варенье выбрасывают, не пробуя.
5 ★ · на основе 2 отзывов
Дынное варенье с лимоном — мой фаворит, аромат лета в банке. Лимон с цедрой обязательно, иначе приторно и хуже стоит. Варю в два захода, кубики целые, полупрозрачные. Сахара не жалею, дыня же малокислая. Стоит в погребе отлично.
Невероятный аромат! Дыню взяла плотную, кубики целые получились. Лимон через мясорубку с цедрой — кислинка балансирует сладость. Два захода с остыванием. Закатала, стоит в прохладе. Зимой — кусочек лета.
Дыня — малокислый продукт, а кислота нужна и для безопасного хранения заготовки, и для вкуса (без неё варенье выходит приторным). Лимон с цедрой добавляет кислоту и яркий цитрусовый аромат, который отлично сочетается с дыней. Поэтому лимон в дынном варенье обязателен, а не по желанию.
Берите плотную спелую (не перезрелую) дыню, нарежьте кубиками 1–2 см и варите в 2 коротких захода по 10 минут с полным остыванием между ними. Сначала засыпьте дыню сахаром и дайте пустить сок. За счёт настаивания кубики пропитываются сиропом и остаются целыми, а не развариваются.
Около 700 г на 1 кг мякоти. Для малокислой дыни сахар важен не только как подсластитель, но и как консервант, поэтому сильно уменьшать его не стоит, особенно если планируете хранить варенье при комнатной температуре. С меньшим сахаром держите варенье в прохладе.
Спелую, ароматную, но плотную — например, «торпеду» или «колхозницу». Переспелая дыня расплывётся в кашу, а недозрелая будет без аромата. Мякоть должна быть упругой, чтобы кубики держали форму при варке.
Дыня очень сочная и содержит мало пектина, поэтому варенье густеет медленно. Помогает лимон (кислота и пектин цедры) и уваривание в 2 захода с остыванием. Готовность проверяйте каплей сиропа на холодной тарелке — она должна держать форму.
