Десерты
Творожные шарики-пончики: воздушные внутри и румяные снаружи, обжаренные во фритюре из простого творожного теста. Быстрое лакомство к чаю из 5 продуктов без дрожжей.
В глубокую миску положите творог, сахар, соль, соду и яйца, всыпьте муку. Хорошо перемешайте (удобно миксером) до однородного мягкого теста, которое можно скатывать в шарики.
В кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло для фритюра до 170–180 °C (если нет термометра, проверьте кусочком теста — оно должно сразу всплыть и зашипеть, румянясь за пару минут, а не мгновенно). Слишком горячее масло подрумянит шарики снаружи, оставив сырыми внутри.
Смажьте руки растительным маслом, отщипывайте небольшие кусочки теста и скатывайте шарики диаметром 1,5–2 см — не крупнее, иначе внутри останутся сырыми.
Опускайте шарики в масло небольшими партиями (в масле они увеличатся примерно вдвое и не должны слипаться). Жарьте, переворачивая, до равномерного золотистого цвета — около 3 минут. Готовый шарик при разломе сухой и пористый внутри, без сырого теста.
Выкладывайте готовые шарики шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплыми к чаю.
Совет шефа
Главное — не делать шарики крупными и не перегревать масло: при 170–180 °C тесто успевает пропечься внутри, пока корочка румянится. Творог лучше взять не слишком влажный, иначе придётся добавлять муку и шарики выйдут плотными. Соду не гасят отдельно — её погасит кислота творога, и шарики получатся воздушными.
С чем подавать
Творожные шарики-пончики подают тёплыми, посыпав сахарной пудрой, — к чаю, кофе или какао. Их макают в сгущёнку, мёд, варенье, сметану или шоколадный соус, подают с ягодами и фруктами. Это быстрый домашний десерт и любимое лакомство детей — воздушное внутри и хрустящее снаружи.
Как хранить
Лучше всего творожные шарики свежие и тёплые. Остывшие храните в закрытой посуде при комнатной температуре до суток или в холодильнике 2 дня. Перед подачей их можно слегка прогреть в духовке, чтобы вернуть хрусткость. Долго они не лежат — со временем размягчаются и теряют воздушность.
Можно ли заморозить
Замораживать жареные творожные шарики не стоит: после разморозки они впитывают влагу, становятся плотными и теряют воздушную текстуру. Это десерт быстрого приготовления, его делают на один раз. При желании можно заморозить сырое тесто, а жарить шарики свежими по мере надобности.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Жарка во фритюре — будьте осторожны с горячим маслом: не перегревайте его и опускайте шарики аккуратно, чтобы не было брызг; рядом не должно быть воды. Творог и яйца полностью пропекаются при жарке, но именно поэтому важно не делать шарики слишком крупными и не перегревать масло, иначе внутри останется сырое тесто. Используйте свежие творог и яйца. Готовые шарики храните в холодильнике.
4,7 ★ · на основе 15 отзывов
Дети обожают. Тесто из творога замешала миксером за пять минут. Шарики маленькие, масло не перегревала — пропеклись внутри, воздушные. Посыпала пудрой, подала со сгущёнкой. Улетели мгновенно. Быстрый десерт к чаю из того, что есть дома.
Вкусно, но с первого раза часть была сыровата — масло перегрел и шарики крупные сделал. Со второго раза мельче и масло потише — идеально. Творог брал суховатый. Со сметаной и мёдом отлично. Простой рецепт, рекомендую.
Мой рецепт. Секрет — небольшие шарики и не слишком горячее масло, тогда пропекаются внутри. Соду гасит творог, шарики воздушные. Жарю партиями. Посыпаю пудрой. Воздушные, нежные, к чаю самое то. Готовятся быстро.
Воздушные творожные шарики получились с первого раза. Творог протёрла через сито, нежнее. Масло проверила кусочком теста. Шарики маленькие. Золотистые, пористые внутри. Подала с вареньем. Внуки в восторге. Будем повторять.
Хороший быстрый десерт из творога. Главное — масло 170–180 и шарики не крупные. Жарила партиями, на полотенце от жира. Пудрой посыпала. Тёплые особенно вкусные. Со сгущёнкой макать — объедение. Простые продукты, а лакомство.
Две главные причины: слишком крупные шарики и слишком горячее масло. При высокой температуре корочка румянится раньше, чем пропекается середина. Делайте шарики 1,5–2 см и держите масло на уровне 170–180 °C — тогда тесто успеет приготовиться внутри, пока снаружи образуется золотистая корочка.
Нет, отдельно гасить соду не нужно — её погасит кислота, содержащаяся в твороге, прямо в тесте. Именно эта реакция делает шарики воздушными. Если используете разрыхлитель вместо соды, кислый творог не обязателен, а количество берите по инструкции — обычно 1 чайную ложку.
Лучше не слишком влажный творог средней жирности — из мокрого тесто получается липким, приходится добавлять много муки, и шарики выходят плотными. Для более нежной текстуры творог можно протереть через сито или пробить блендером. Зернёный творог тоже подойдёт после измельчения.
Достаточно, чтобы шарики свободно всплывали и не лежали на дне — обычно слой масла 4–5 см в небольшом сотейнике. Так шарики прожариваются равномерно со всех сторон. Жарьте небольшими партиями, чтобы не снижать температуру масла и чтобы шарики не слипались между собой.
Классически — просто с сахарной пудрой к чаю. Также их макают в сгущённое молоко, мёд, варенье, сметану или шоколадный соус, подают с ягодами и фруктами. Тёплыми они особенно вкусны — воздушные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
