Е
Екатерина
11 июня 2026
★★★★★
Тефтели как в столовой из детства! Рис до полуготовности, фарш с луком через мясорубку. Обжарила, потушила в томатно-сметанной подливе. Сочные, нежные. Подавала с пюре, подлива собирается ложкой. Вся семья довольна.
Вторые блюда
Тефтели с подливкой
Тефтели с подливкой: нежные мясные шарики с рисом, тушённые в томатно-сметанном соусе. Сочные, как в детстве, — готовятся на сковороде и не нуждаются в гарнире.
Подготовка
20 мин
Готовка
55 мин
Всего
75 мин
Порций
4
Калории
160
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Рис промойте до прозрачной воды, залейте водой (1 часть риса на 2 части воды), посолите и отварите до полуготовности 11–12 минут. Откиньте и снова промойте — в фарше он дойдёт.
- 2
Лук вместе с мясом пропустите через мясорубку (или лук измельчите очень мелко). Добавьте полуготовый рис, яйцо, соль и перец. Перемешайте до однородности.
- 3
Смочив руки растительным маслом, скатайте из фарша шарики размером с крупный мандарин и выложите на доску.
- 4
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжарьте тефтели с одной стороны 3–4 минуты, не накрывая крышкой (иначе развалятся), затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны до лёгкой корочки.
- 5
Залейте тефтели кипятком примерно до половины их высоты, посолите, прикройте крышкой, оставив щель, и тушите на среднем огне 10–15 минут.
- 6
Для подливы соедините полстакана тёплой воды, сметану, томатную пасту и просеянную муку, размешайте венчиком до однородности без комков.
- 7
Влейте подливу к тефтелям, аккуратно встряхните сковороду и тушите на слабом огне 15–20 минут, пока соус не загустеет. Тефтели должны быть полностью готовы — внутри без розового. Дайте настояться под крышкой 7–10 минут и подавайте.
Совет шефа
Рис отваривайте только до полуготовности — в фарше он дойдёт и не сделает тефтели плотными. Первую сторону обжаривайте без крышки, чтобы шарики «схватились» и не развалились. Подливу всыпайте через сито или хорошо разбивайте муку венчиком — тогда соус будет гладким. Если соус густеет слишком сильно, разбавьте его водой.
Чем заменить ингредиенты
- →Фарш свино-говяжий → куриный или индейка (нежнее, тушить чуть меньше).
- →Сметана → сливки; томатная паста → ложка кетчупа или протёртые помидоры.
- →Рис → можно без него (тогда тефтели плотнее, мяснее).
- →В подливу → обжаренные лук и морковь для более насыщенного соуса.
Частые ошибки
- Взяли полностью сваренный рис — тефтели плотные. Варите рис до полуготовности.
- Накрыли при первой обжарке — шарики развалились. Сначала жарьте открытыми.
- Не разбили муку — подлива комками. Размешивайте венчиком или через сито.
- Сняли рано — фарш сырой. Тушите до полной готовности, без розового.
- Мало жидкости — тефтели сухие, подлива выпарилась. Подливайте воду.
С чем подавать
Тефтели с подливкой подают горячими, обильно полив соусом из сковороды. Благодаря рису они самодостаточны, но классически их дополняют гарниром: картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой или макаронами, которые отлично собирают томатно-сметанную подливу. Сверху — свежая зелень.
Как хранить
В холодильнике, в закрытой посуде с подливой — 3–4 дня. Тефтели хорошо хранятся и на следующий день становятся вкуснее, пропитавшись соусом. Разогревайте под крышкой на слабом огне или в микроволновке; если соус загустел, добавьте немного воды.
Можно ли заморозить
Да, тефтели хорошо замораживаются — сырыми сформованными или готовыми в подливе, порциями до 3 месяцев. Сырые можно сразу обжаривать и тушить, увеличив время; готовые размораживайте в холодильнике и прогревайте под крышкой. Удобная заготовка для быстрого обеда или ужина.
Безопасность и признаки готовности
Тефтели лепят из сырого фарша, поэтому доводите их до полной готовности: после обжарки тушите в общей сложности 25–35 минут, пока внутри не останется розового мяса. Безопасная внутренняя температура для блюд из фарша — 71 °C. Если делаете из куриного фарша, тем более убедитесь в полной прожарке. Сырой фарш и готовое блюдо храните в холодильнике.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 18 отзывов
Р
Роман
4 июня 2026
★★★★★
Готовлю регулярно. Первую сторону жарю без крышки — не разваливаются. Подливу делаю с обжаренной морковью, насыщеннее. Тушу до готовности фарша. На гречку идеально. Простое и честное домашнее блюдо.
M
Minova
26 мая 2026
★★★★★
Мой рецепт. Секрет — полуготовый рис и не накрывать при первой обжарке. Подлива томатно-сметанная, мука через сито, без комков. Тефтели тают во рту. Делаю и детям, и взрослым. Настаиваю под крышкой перед подачей.
О
Ольга
15 июня 2026
★★★★☆
Вкусно и несложно. Сделала из индейки, полегче. Тушила подольше, чтобы точно прожарились. Подлива загустела хорошо. В следующий раз добавлю в соус лук с морковью. С картофельным пюре — то что надо.
D
domashka
19 июня 2026
★★★★★
Сочные тефтели, подлива шикарная. Рис полуготовый — важно, иначе плотные. Обжарила, залила кипятком, потом подливу. Часть заморозила сырыми. Разогрела на следующий день — ещё вкуснее. Рекомендую к любому гарниру.
Частые вопросы
Чем тефтели отличаются от фрикаделек и котлет?
Тефтели — это мясные шарики, в фарш которых добавляют рис (или другую крупу), и готовят их в соусе-подливе. Фрикадельки обычно мельче и идут в суп, без риса. Котлеты — плоские и чаще просто обжариваются. Именно рис и тушение в подливе делают тефтели нежными и сочными.
Зачем рис отваривать только до полуготовности?
Если положить в фарш полностью сваренный рис, тефтели получатся плотными, а рис — переваренным. Полуготовый рис дойдёт внутри тефтелей при тушении и сделает их нежными и рыхлыми. Сырой рис класть тоже не стоит — он может не успеть провариться и останется жёстким.
Почему тефтели разваливаются?
Чаще всего из-за того, что их накрыли крышкой сразу при обжарке или переворачивали слишком рано. Дайте первой стороне хорошо «схватиться» 3–4 минуты на открытой сковороде, и только потом аккуратно переворачивайте. Яйцо в фарше и хорошо вымешанная масса тоже помогают держать форму.
Как сделать подливу гуще или жиже?
Густоту регулируют мукой и водой. Чтобы подлива была гуще, добавьте чуть больше муки (хорошо размешав её без комков); чтобы жиже — разбавьте водой или бульоном. Для более насыщенного соуса в основу добавляют обжаренные лук и морковь и больше томата.
Можно ли приготовить из куриного фарша?
Да, тефтели из куриного фарша или индейки получаются нежными и более лёгкими. Тушатся они чуть быстрее, но всё равно до полной готовности — внутри не должно оставаться розового. В куриный фарш стоит добавить немного сметаны или обжаренного лука для сочности.
